VASETS DE BLAT DE MORO ESCAIRAT AMB ALVOCAT

El blat de moro escairat és un producte típic del Berguedà. Es una varietat de blat de moro de color blanquinós que es conrea a la nostra comarca. Després de collir-lo, es deixa assecar unes setmanes i llavors ja està llest per "escairar-lo" es a dir, pelar-lo. A la comarca queden pocs escairadors, que es com s' anomena a la persona que fa aquesta feina d' escairar. El blat de moro és menja habitualment en escudella, a l' hivern, de fet  per Nadal és present en moltes llars. També es pot bullir com un llegum i fer-lo saltejat amb rostillons de cansalada blanca.
A casa ens agrada molt i a l' estiu el mengem fred. Aquesta amanida presentada en vasets es molt adient per èpoques caluroses, i el contrast amb l' alvocat i l' oli d' alfàbrega li dona un punt diferent i molt bo. Si no sou del Berguedà i voleu comprar blat de moro, el podeu trobar on-line per coure a Cal Coloma. L' empresa olvanesa Casabella Natura també el comercialitza en pots ja cuit i llest per menjar-lo.

INGREDIENTS

300 grs de blat de moro per coure o blat de moro ja cuit de Casabella Natura
2 alvocats
Una llauna d' anxoves
2 llaunes de tonyina en oli d' oliva
Barreja de llavors per amanida ( llavors de sèsam, de chia, pipes...)
Unes fulles d' alfàbrega
oli d' oliva
1 all
sal, pebre

PREPARACIÓ

Rentem bé el blat de moro al raig d' aixeta. El posem en una olla al foc amb aigua ( uns 2,5 litres aprox., el blat de moro crixerà el doble del seu volum durant la cocció). Hi posem una fulla de llorer, un parell d' alls sense pelar i un raig d' oli. Quan bulli, el tapem i el deixem a foc lent durant unes 4 hores o fins que estigui tou ( pot trigar fins i tot 5 o 6 hores a coure's). A mitja cocció hi afegirem la sal que calgui.

L'escorrem i ja el tenim llest per fer l' amanida. El podem guardar a la nevera 3 o 4 dies. També el podem congelar.

Posem el blat de moro en un bol, afegim la tonyina, les anxoves tallades petites, i també l' alvocat tallat a trossets

Amb la batedora fem una salsa amb mig vas d' oli d' oliva, unes fulles d' alfàbrega i un all.
Disposem l' amanida en vasos i hi tirem per damunt uns pessics de llavors, Amanim abans de servir amb la salsa d' alfàbrega.

KAMUT AMB VERDURES, BOLETS I SALSA SALBITXADA

Sabeu que és el kamut? Jo no ho sabia fins l' altre dia que vaig fer una visita a Casabella Natura i la Rosa i l' Àngels m' ho van explicar: és una varietat de blat que ja es cultivava a l' Antic Egipte, es veu que té molt contingut en proteines, minerals i vitamines. Casabella Natura el comercialitza ja cuit, envasat en un pot de 300 grs, molt pràctic per utilitzar amb la recepta que he fet jo o en amanides, brous, per acompanyar carns, sol si voleu....  Vaig anar cap a casa amb  un pot que em van regalar i unes quantes idees de com preparar-lo ballant-me pel cap. Avui l' hem tastat, i ens ha agradat moltíssim! A veure si vosaltres també el trobeu tant bo!. 

INGREDIENTS

1 pot de kamut "Casabella Natura"

1 albergínia

1 pebrot vermell

1 ceba

300 grs. de bolets ( he fet servir xampinyons, tant de bo hagués tingut fredolics o camagrocs, però...)

oli d' oliva, sal, all 

Per la salsa salbitxada

3 tomàquets escalibats (petits, del tipus madur de sucar pa)

4 alls escalibats

1 culleradeta de nyora en pols o la polpa de dues nyores*

1 culleradeta de café de pebre vermell picant o polpa d' un bitxo sec*. 

1 llesqueta de pa sec

25-30 avellanes 

1 rajet de vinagre

300 ml.oli d' oliva

PREPARACIÓ

Posem els tomàquets i els alls al forn preescalfat  a 180º. Els coem durant uns 20-25 minuts.

En una paella fonda, fem fregir les verdures: primer la ceba i pebrot, afegim els bolets i l' albergínia al final.

Reservem.

Fem la salsa:

Al pot de la batedora hi posem les avellanes, el pa, els tomàquets i els alls pelats, la polpa * o pols de nyora, el pebre vermell o polpa de bitxo*, el vinagre i l' oli. Triturem tot junt fins que quedi una salsa ben fina. Si ens queda massa espessa, podem afegir un rajet d' aigua.

Escorrem el kamut i el passem uns minuts per una paella amb una mica d' oli i un gra d' all. 

Per servir-lo, podem posar una base de verdures i afegim per damunt el kamut i la salsa. O bé ho podem barrejar tot junt i servir la salsa damunt o apart. 

 * Les nyores i el bitxo els poseu a remullar en aigua calenta una estona i després rasqueu la polpa amb un ganivet

RECEPTES AMB GALETES DE CEP

Les galetes de cep són un producte de l' empresa olvanesa Casabella Natura. Ja us he parlat en altres ocasions dels seus productes (conserves amb verdures i bolets, melmelades, galetes de cep, també cultiven i comercialitzen nyàmeres) fets artesanalment i de molt bona qualitat. Aquests productes es vènen en botigues especialitzades, també en mercats. Si voleu més informació de com adquirir-ne i on, així com les seves dades de contacte, podeu clicar aquí

De galetes de cep en tenen amb les dues versions: salades i dolçes. Les dues són boníssimes, amb un gust de cep intens, i es poden fer servir en amanides, com a base de canapés, per decorar postres i gelats...tot el que la vostra imaginació i el bon gust us suggereixin.

CANAPÉS DE GALETES DE CEP

El títol que li volia donar a aquesta recepta era " canapés de galeta de cep amb paté de foie, melmelada de tomaquet i parmesà", però m' ha semblat molt llarg tot i que molt explicatiu dels ingredients que he fet servir.

Es un aperitiu original i molt bo, per sorprendre els convidats un dia de festa. I es molt fàcil de fer.

INGREDIENTS

Galetes de cep

Paté de foie de bona qualitat

melmelada de tomaquet (si voleu fer-la casolana, cliqueu aquí, sinó la podeu comprar)

formatge parmesà

motlles de paper de trufes per posar el canapé.

PREPARACIÓ

Untem amb compte les galetes amb el paté (convé deixar-lo una estona abans fora de la nevera perquè sigui més fàcil d' untar).

Posem per damunt melmelada de tomaquet.

Decorem amb llesquetes molt fines de parmesà.

MATÓ I CODONYAT AMB GALETES DE CEP.

Aquestes postres estan fetes íntegrament amb productes berguedans.

El mató, de Les Serres de Viure, a La Guardia

El codonyat, fet casolà, d' Olvan

La mel, de casa nostra, d' Olvan

Les galetes de cep, de Casabella Naura, d' Olvan

Unes postres senzilles i bones. La combinació de sabors és deliciosa.

INGREDIENTS

Mató

Mel o sucre

Codonyat

Galetes de cep

PREPARACIÓ

Barregem el mató amb la mel o el sucre. El disposem en un plat amb ajuda d' una anella ( en vénen en botigues d' estris de cuina ) Hi posem el codonyat per damunt a tossets petits i decorem amb una mica de mel i les galetes de cep.

PATÉ DE BOLETS AMB "SALADETES DE CEP"

La recepta d' aquest paté de bolets l' he extret del "Receptari" del Caprabo, encara que l' he modificat una mica. Es poden utilitzar qualsevol tipus de bolets, jo he fet servir gírgoles, donçs el seu gust és suau i contrasta més amb el gust intens de les galetes de cep.

INGREDIENTS

1 ceba

400 grs. de bolets

Una mica de timó (farigola)

125 grs. de formatge mascarpone

2 ous

125 ml de nata per cuinar

sal, pebre, oli d' oliva.

PREPARACIÓ

En una paella amb oli d' oliva fregim la ceba a trossets petits. Afegim els bolets i la farigola. Salem, i deixem coure uns 15 minuts.

Posem en un bol els ous, el formatge i la nata, una mica de sal i una mica de pebre. Afegim els bolets i triturem amb la batedora.

Untem un motlle amb mantega i el posem al forn durant 45 minuts a 200 graus. Si se'ns torra massa de sobre, el taparem amb paper d' alumini.

El servim amb les saladetes de cep.

CUINAR AMB NYÀMERES

Sabeu què són les nyàmeres?. Jo no ho sabia fins fa poc.

La nyàmera és un tubercle, semblant a la patata, però no porta fècula.

Antigament es conreava molt ( tant per al consum del bestiar com per a la gent) ja que com que és una planta que creix amb facilitat era un menjar molt corrent durant les guerres europees.

Té un gust fi, semblant al de les carxofes.

A la cuina, té moltes aplicacions. Es pot menjar en cremes, purés (sobretot per acompanyar plats de carn), també crua, en amanides o fregida en làmines finetes o a daus.

Aquí ,a Olvan, conreen aquest tubercle a l' hort de casa seva, les germanes Casabella, la Rosa i la Mª Angels, fundadores de l ' empresa Casabella Natura.

L' altra dia vaig provar de fer aquesta crema de nyàmeres i ens va agradar molt.

INGREDIENTS

1/2 kg. de nyàmeres

1 porro

1 ceba

2 porcions de formatgets.

1 l. de brou de pollastre. ( pot ser de tetra-brik)
sal, oli d' oliva, pebre negre.

PREPARACIÓ

Rentar les nyàmeres( en reservem una) i posar-les a bullir uns 20 minuts, per tal de poder pelar-les millor.

Les pelem i les tallem a trossos.

Tallem el porro i la ceba i ho posem en una olla amb oli d' oliva que es sofregeixi una estona.

Afegim les nyàmeres, el brou de pollastre, els formatgets , sal i un raig d' oli.

Ho deixem bullir durant uns 30 minuts.

Ho triturem amb la batedora elèctrica.

Fregim en abundant oli la nyàmera reservada, tallada ben fineta ( sense pelar).

Servim la crema amb la nyàmera fregida per damunt i un polset de pebre negre.

L' empresa Casabella natura fa conserves de verdures, bolets i fruites de molta qualitat. També elabora unes galetes de ceps, molt bones i originals. Després es venen principalment en fires i mercats de productes artesans o en botigues especialitzades en productes gourmet . Ja vaig publicar una altra recepta amb la seva confitura de ceba i ceps. Si en voleu més informació podeu clicar aquí.
Una de les altres conserves que fan és aquesta "vinagreta de nyàmeres".

Es pot fer servir aquesta conserva en moltes receptes de cuina . Amb verdures, amanides, o soles, per picar...

Jo vaig fer una amanida que va resultar molt bona.

INGREDIENTS

Enciam ( de diversos tipus) , rúcula...

Salmó

2 Carxofes (molt tendres)

1 pot de nyàmeres en vinagre.

1 llimona

PREPARACIÓ

Rentem els enciams. Triem les carxofes, només deixant la part més tendre i en fem làmines molt fines. Les reguem amb suc de llimona i oli. Les deixem una estona a macerar.

Disposem els enciams en un plat i per damunt el salmo, les carxofes i les nyàmeres. Amanim amb la vinagreta de les nyàmeres ( abans sacsajem el pot perquè la vinagreta estigui ben barrejada) .

TALLARINES AMB SALSA DE"CONFITURA DE CEBA I CEPS."

L' altre dia vaig comprar un pot de "confitura de ceba i ceps", elaborada per l' empresa olvanesa " Casabella natura", que també elaboren altres productes de molta qualitat amb bolets i verdures. Si en voleu més informació podeu clicar: http://www.olvan.cat/public/directori/Municipi/Empreses_i_comer%C3%A7os/Casabella_Natura/)

Quan vaig comprar el pot, que els venen en botigues d' alimentació i en fires o mercats, vaig agafar també un full de suggeriments i vaig decidir fer aquesta recepta.

INGREDIENTS

500 Gr. de tallarines d' espinacs. (Si la pasta és fresca, millor)

3 Cullerades de confitura de ceba i ceps de "casabella natura"

1 Brik petit de crema de llet.

1 Cullerada de mantega.

Formatge ratllat per acompanyar

PREPARACIÓ

Bullir la pasta fins que estigui al punt.

En una paella, fem desfer una cullerada de mantega i afegim la confitura de ceba i ceps, afegim també la crema de llet. Posem una mica de pebre i sal. Ho deixem fins que bulli.

Aboquem la salsa per damunt la pasta. Espolsem amb el formatge ratllat.