CONFITURA D' HIVERN

Aquesta confitura és una recepta del llibret de "Cuina de la memòria d' Olvan", concretament aquesta és de la Lola Fígols de Cal Blau. Jo he modificat una mica els ingredients al nostre gust.
L' aigua que jo hi poso es pot substituir per vi blanc o fins i tot negre, a gust del qui s' ho ha de menjar.
I la podem  acabar  sense triturar, amb les fruites ja desfetes o triturar-la com he fet jo perquè quedés més fina.També en podem fer més quantitat i abocar-la calenta  en pots esterilitzats, posant-los seguidament cap per avall perquè facin el buit.
Jo no n' he fert massa quantitat i a la nevera se'm conservarà força dies. Ens la podem menjar amb formatge, mató, la podem fer servir per farcir pa de pessic, per untar en torrades...

INGREDIENTS

1/4 de l. d' aigua o vi
1 branca de canyella 
1/2 kg de sucre
4 pomes
1 codony
250 gr. de  carbassa ( vaig utilitzar-la de tipus violí )
3 peres
En total hem de tenir 1 kg. de fruita ja pelada i triada. Podem variar les porporcions al nostre gust: menys poma, i més codony, més pera i menys carbassa, etc...

PREPARACIÓ

Posarem en una cassola al foc la fruita ja pelada i triada amb el sucre, l' aigua (o el vi)  i una branca de canyella. Quan bulli, baixem el foc i ho deixem a foc lent durant 1 hora i mitja o fins que veiem que l'aigua ha reduit i les fruites es desfan.

OLI D' HERBES AROMÀTIQUES

El Berguedà és un bon lloc per collir herbes aromàtiques, sobretot a la primavera que és quan n' hi ha de més varietats.
A mi m' agrada preparar ara aquest oli d' herbes fresques per aromàtitzar les amanides, la verdura, la pasta o per regar una carn o peix tot just sortint de la brasa...
Podem posar-hi les plantes que ens agradin o tinguem a l' abast. Aquesta vegada només hi he posat sajolida, podria haver estat romaní, farigola, orenga, llorer...També queda molt bo afegint-hi un parell d' alls pelats.



INGREDIENTS


500 ml. d' oli d' oliva de gust suau (per potenciar més el sabor de les herbes)
unes branques de sajolida
uns grans de pebre negre
Uns quants bitxos secs petits


PREPARACIÓ


Hem de rentar i assecar les herbes molt bé.
Posem l' oli en un pot, juntament amb les herbes, el pebre i els bitxos. Tapem i deixem macerar durant unes 3 setmanes.
Després ja el podem posar en un setrill, si volem, amb les herbes dins.

PELL DE LLIMONA CONFITADA I CURSET DE CUINA ALS CASALS

Aquesta setmana vaig anar al curset de cuina que fan cada any als Casals, un hotel rural a Sagàs, que al 2007 va obtenir una estrella michelín.
Van ser tres dies, d' unes 2 hores i mitja cada dia. Vam tastar cada plat que va preparar el xef, l' Oriol Rovira, i tot era boníssim, fins i tot em va semblar més que bo, deliciós.
El tema del curset d' aquest any era "El restaurant avui" per tant, els plats que ens va ensenyar a preparar són els que tenen actualment a la carta d' Els Casals.
La veritat és que m' ho vaig passar molt bé. L' Oriol, a part de ser un cuiner excel.lent, sap explicar molt bé cada plat i alegrar-lo amb moltes anecdotes i "truquillos".
Aquest cap de setmana ja he fet els deures i he cuinat un parell de postres; ja aniré penjant les receptes mica a mica.

De moment, avui, una coseta fàcil, i molt versàtil perquè ens serveix per decorar qualsevol postre o pastís que se'ns acudeixi.
El mateix procés el podríem fer amb pell de taronja.


INGREDIENTS

3 o 4 llimones
150 grs. d' aigua
150 grs. de sucre
més aigua per escaldar

PREPARACIÓ

Amb un pelador de patates, pelem la llimona al llarg (abans l ' hem de rentar molt bé) . Hem de treure només la part groga. També podem fer servir un ganivet i després treure'n la part blanca.
Tallem aquestes pells en juliana
Posem un cassó amb una mica d' aigua i, quan bulli, hi escaldem la llimona. La retirem i fem de nou la mateixa operació amb una aigua nova. Altra vegada la tornem a escaldar amb una altra aigua. Es tracta d' escaldar la llimona amb tres aigües perquè perdi l' amargor.
Amb els 150 grs de sucre i 150 grs d' aigua, fem un almívar. Només ha d' arrencar el bull i ja hi podem posar la llimona escaldada. La deixem coure en l' almívar durant uns 15 minuts a foc suau.
Posem la llimona i l' almívar calents en un pot estèril, el tapem i el posem cap per avall. Se'ns conservarà molts dies a la nevera.
Si volem una conservació més llarga (uns mesos) haurem de fer bullir 20 minuts el pot al bany maria.

CONSERVA-VINAGRETA DE XAMPINYONS

Fa unes setmanes, a Cal Rosal, dintre dels actes del mercat del bolet, van fer un curs per aprendre a fer conserves amb bolets, a càrrec de les germanes Casabella, de l' empresa Casabella Natura.
Ens van fer dues vinagretes: una amb salsa de soja i l' altra amb llimona, per conservar els bolets i fer-los servir per amanides o com aperitiu.
La Mª Àngels i la Rosa, que són unes especialistes pel que fa als bolets i les conserves, ens van explicar que els bolets més adequats per fer vinagretes són les llanegues (sobretot les blaques), els ceps, els fredolics..


Jo tenia moltes ganes de fer aquestes conserves, sobretot la de la salsa de soja, però no tenia bolets, així que vaig pensar fer-la amb xampinyons, només podia passar que la tingués de llençar. Però no. Van quedar uns xampinyons molt bons que , com que només en vaig fer un pot, es van acabar de seguida.
M' imagino que aquesta vinagreta amb ceps o llanegues...


INGREDIENTS

bolets
1 all
Alguna herba aromàtica (jo hi vaig posar sajolida)
grans de pebre
1 fulla de llorer
oli d' oliva suau
salsa de soja
vinagre de poma
1 bitxo o 2 bitxos (petits i secs del tipus "chillies")

PREPARACIÓ

Fregim els bolets amb el gra d' all senser i amb una mica d' oli d'oliva. Els salem.
Retirem l'all.
Posem els bolets en els pots , amb les herbes aromàtiques, els grans de pebre i el bitxo.
Omplim fins a mig pot amb oli d' oliva.
De la meitat de pot que queda buit omplim dues parts de vinagre i una de salsa de soja.
Tapem. Esperem uns 5 dies abans de consumir-los.
Si volem que els pots se'ns conservin més de dos mesos els hem de fer bullir durant 20 minuts al
bany maria.

MELMELADA DE TOMAQUET

Aprofitant els últims tomaquets de l' hort, he fet aquesta melmelada.

No n' havia fet mai, de tomaquet, i el seu gust tan fi m' ha sorprés. És molt bona per acompanyar torrades amb mantega, formatges o foie.

INGREDIENTS

1.5 k. de tomaquets

3/4 de k. de sucre

el suc d' una llimona.

PREPARACIÓ

Escaldem els tomaquets, per pelar-los millor. Els pelem, els traiem les llavors i els posem en una cassola amb el sucre i el suc de llimona. Els deixem a foc lent, remenant tot sovint fins que agafi consistència.

Aboquem la melmelada als pots, esterilitzats, i els fem bullir 20 minuts al bany maria.

CONSERVA DE CABELL D' ÀNGEL

Fa unes quantes setmanes em van regalar una carbassa de cabell d' àngel i unes explicacions de com fer-ne la conserva. La vaig guardar al rebost i aquesta setmana l' he fet. És molt més bo que el cabell d' àngel que comercialitzen preparat. És com fer una melmelada. No és difícil, només vol temps i una mica de paciència.

INGREDIENTS

1 carbassa de cabell d' àngel

sucre.

PREPARACIÓ

Rentar bé la carbassa.

La tallem a trossos irregulars (com es pugui, donçs la carbassa és molt forta i costa força).No cal que la pelem, de moment.

La posem en una olla coberta d' aigua. La deixem bullir al voltant d' una hora.

L' escorrem bé de l' aigua. Traiem la pell i les llavors, així com els fils més llags del mig (on hi ha les llavors). I la pesem.

Tornem a posar al foc la carbassa en una olla o cassola amb el sucre. La quantitat de sucre diuen que és del mateix pes que la carbassa, però a nosaltres no ens agrada tan dolç, així que com que tenia 1 kg. de carbassa, hi vaig posar 600 gr. de sucre.

La deixem a foc molt lent durant un minim d' una hora. Anem remenat de tant en tant i l'anem desfent amb una espàtula de fusta. Estarà apunt quan veiem que comença a canviar de color.

Preparem uns pots, esterilitzant-los i aboquem el cabell d' àngel calent dins els pots, apretant bé per evitar bombolles d' aire.

CONSERVA DE TUNYINA

L' altre dia vaig trobar a internet una recepta per fer conserves de tunyina. La vaig trobar interesant i la vaig provar. Aquell dia a la peixateria no hi havia tunyina, però si un altre peix de la mateixa família anomenat melva ( força més econòmic que la tunyina) . He de dir que va quedar molt bona la conserva.

Molt diferent de les que podem comprar. No és difícil de fer i el resultat val la pena.

Jo vaig comprar el peix senser ( devia fer 1.7oo gr. ) i la peixatera li va treure l' espina central i el cap i les tripes)

INGREDIENTS

Tunyina, melva, (potser fins i tot aniria bé amb verat)

sal ( 100 g. per litre d' aigua)

oli d' oiva

1 fulla de llorer.

PREPARACIÓ

Es talla el peix a trossos d' uns 5 cm.

Posem aigua amb sal en una olla. Depenent de la quantitat de peix hi posarem més o menys aigua. Jo hi vaig posar 1.5 l d' aigua. El peix ha de quedar cobert d' aigua.

Quan l 'aigua bull, hi posem la fulla de llorer i el peix. Ho deixem coure 30 minuts.(Si el peix fos molt gros el deixariem coure més estona)

Quan el peix és cuit el treiem de l'olla i li treiem la pell i les espines que hi hagi. L' anem col.locant als pots que han d' estar ben nets. Els omplim d' oli d' oliva. Els tapem i els fem bullir al bany Maria durant 1/2 hora.

CONSERVA D' OLIVES ARBEQUINES

Cada any faig uns quants pots d' olives en conserva. Són olives que em donen, i surten molt bones. I el millor de tot és que són fetes amb ingredients totalment naturals. S' hi pot posar diferents tipus d' herbes aromàtiques. També pebre, grans d' all... Jo hi poso llimona per què treu el gust massa amarg de les olives. Sé que hi ha moltes maneres de fer-les. Jo les faig així.

INGREDIENTS

Olives arbequines. ( si són d' un alte tipus, i són grosses, millor trencar-les abans de posar-les als pots, amb l' ajuda d' una mà de morter)

Sal. ( 110 gr. per litre d' aigua)

Herbes aròmatiques. Timó, romaní i sajolida

Limona a trossets

alls

Oli d' oliva

PREPARACIÓ

El primer que hem de fer és posar les olives en un recipient amb aigua, i deixar-les reposar durant 9 dies, canviant l' aigua cada dia.

Després d' aixó, en un recipient posem aigua amb sal (110 gr. per litre). Més o menys haurem de calcular les olives que tenim i els pots que omplirem. Barregem bé la sal per que es disolgui a l 'aigua.

Posem les olives en els pots i també hi anem alternant les herbes aromàtiques, la llimona, l' all...

Omplim el pot de l' aigua amb sal i hi posem per damunt un raig d' oli d' oliva.

Ara hem d' esperar uns 3-4 mesos abans de menjar-les.

MELMELADA DE MÓRA

INGREDIENTS

Móres

El mateix pes de móres que de sucre

Suc de llimona (ex. per 1 kg. de mores i 1 kg de sucre, el suc de dues llimones)

PREPARACIÓ

Es renten bé les móres i es posen al foc amb la llimona i el sucre. Es cou a foc lent durant 1 hora. Es bat amb una batedora elèctrica, i ho tornem a posar al foc 5 min. més.

Aboquem la melmelada calenta en els pots de vidre i els tapem fort.

Si es vol preparar una melmelada sense llavors, hauríem de colar-la després de batre-la, abans de tornar-la a posar al foc.

Es bonísima amb formatge fresc.