diumenge, 27 de gener de 2019

CALAMARSETS FARCITS DE GUANCIALE I GAMBES AMB SALSA D' AVELLANES


Aquesta és una d' aquelles receptes mar i muntanya que ens serveix per fer diferents formats. Els podem servir d' aperitiu o de segon plat. He de dir que a casa va tenir molt d' èxit, va agradar a tots.  El gust del guanciale, combinat amb la salsa d' avellanes i si feu servir uns calamarsets bons, de costa..., un resultat 10!

El guanciale és cansalada de porc  del coll curada, molt típica d' algunes regions italianes, la fan servir habitualment  per fer la pasta a la carbonara o a la amatriciana. 
Voleu saber on en  podeu trobar ? Aquest guanciale  és de Casa Noguera, i el podeu comprar a través de la seva botiga on-line. 


Aquesta recepta la podeu fer en  dues parts. El dia abans o el mateix dia que els vulgueu menjar, podeu saltar el farcit dels calamarsets i omplir-los. També podeu fer la salsa d' avellanes. En el moment de servir només caldrà saltar les calamarsets i afegir-hi la salsa. 

INGREDIENTS (per 4 persones, per un aperitiu)

6-8 calamarsets
150 gr. de guanciale
150 gr. de gambes pelades
75 gr. d' avellanes torrades
oli d' oliva
all
julivert
Mig vas de brou de peix



PREPARACIÓ


Netegem els calamarsets i trossegem les potes.
Fem trossets petits del guanciale i també de les gambes.
Posem oli d' oliva en una paella i salten primer el guanciale i quan ja està daurat les  potes dels calamarsets i les gambes. 
Ho tastem i si cal, afegim sal ( que no n' hi hem posat perquè el guanciale al fregir-lo queda més fort de sal). Reservem l' oli que ens ha quedat a la paella. Omplim els calamarsets amb aquesta barreja, els tanquem amb un escuradents i els reservem.

Fem la salsa d' avellanes.

Piquem les avellanes amb un gra d' all i una mica de julivert ( a mi m' agrada que no quedi massa picat però aixó va al gust de cadascú). Ho aboquem a la paella amb l' oli reservat de saltejar el farcit dels calamarsets, afegim el brou i deixem fer uns 5  minuts. Reservem.

Acabem el plat 

En el moment de servir posem una paella o planxa al foc amb una mica d' oli i quan sigui ben calent fem els calamarsets per cada banda. Els retirem, traiem l' escuradents, els tallem per la meitat i afegim la salsa d' avellanes.  A  mi m' agrada posar-los en llaunetes individuals que reciclo d' escopinyes...
  



dilluns, 10 de desembre de 2018

ROSTIT DE VEDELLA A LA RATAFIA AMB VERDURES I BOLETS


A casa quan tenim quelcom a celebrar ens agrada fer un rostit de vedella, ens agrada a tots, el podem fer amb antelació i no passa res si en sobra. L' endemà encara és més bo.
Ara que venen festes, tingueu en compte aquest plat, el toc de la ratafia li dóna un contrast molt interesant.
Aquesta recepta l' he fet amb carn de vedella de l' explotació agroramadera "La Parada" d' Olvan. Una qualitat a  la carn que es nota en el sabor del plat i ens asegura un resultat inmillorable. 

INGREDIENTS

1 tros de vedella lligat per fer rostit (aprox. 1,5-2 kg)
2 porros
2 pastanagues
1 ceba gran
2 tomàquets de penjar o sucar
2 grans d' all
75 ml de ratafia
500 ml d' aigua o brou 
1 canó de canyella
romaní
oli d' oliva, sal, pebre

Per l' acompanyament

verdures variades. Podem utilitzar una bossa de les que ja estan congelades i llestes per fer saltejades
bolets: ceps i rovellons ( si no en tenim poden ser xampinyons)
pebre
sal


PREPARACIÓ

Salem i empebrem la vedella.
Tallem les verdures a trossos, no cal gaire petits.
En una cassola amb oli d' oliva fem enrossir al vedella per totes bandes. 
La retirem de la cassola. Afegim en el mateix oli les verdures. Les salem, afegim el romaní i el canó de canyella i les deixem que s' enrosseixin una mica. 
Tornem la vedella a la cassola amb les verdures i hi incorporem la ratafia. Deixem uns minuts que redueixi l' alcohol. Afegim l' aigua o brou. Tapem la cassola i ho deixem a foc lent durant una hora i mitja o dues. Dependrà de la mida del lligat. Cal que el punxem amb una broqueta per veure si està cuit perquè es punja fàcilment. Si ens cal més aigua o brou, n' hi afegirem. La vedella ha de quedar sempre coberta fins a la meitat aproximàdament.
Desem la cassola a la nevera fins l' endemà si pot ser, per tallar-la millor

Retirem la vedella de la cassola i pasem el brou pel colador xinés. La tallem amb un ganivet ben esmolat per fer tall primets. La posem a la cassola i el brou colat per damunt. La deixme escalfar uns 10 minuts abans de servir.

Mentrestant, saltem les verdures i els bolets en oli d' oliva. Hi possem sal i pebre i ho servim juntamnet amb la vedella. 


Una idea d' aprofitament per la que ens pugui sobrar:

Podem posar uns tallets de vedella i unes verdures dins un pa de pita calent, i servir-ho juntament amb una amanida.




* Carn de vedella de l' explotació agroramadera "La Parada"

diumenge, 30 de setembre de 2018

CANELONS DE VERDURES I CEPS AMB SALSA DE CERVESA I CRUIXENT DE FORMATGE



Aquesta recepta ha estat finalista al VII Concurs de receptes per a Bloguers del dia CUINA , en el marc de la festa Porc i Cervesa Fira Gastronòmica de Manlleu. Moltes gràcies per seleccionar-la!

La veritat és que encara que sembli una recepta una mica laboriosa, no ho és tant i té l' avantatge que es pot cuinar amb antelació. La podem fer en dues parts: el dia abans preparar els canelons i deixar-los a la nevera tapats amb film transparent. La salsa també la podem cuinar prèviamanet, i la guardem a la nevera i per últim, el cruixent també el podem tenir fet del dia abans. Després només caldrà afegir la salsa i escalfar el canelons al forn, o també els podem escalfar al microones, i decorar amb el cruixent de formatge i els ceps làminats.



INGREDIENTS  (8-10 canelons)

1 ceba gran
1 carbassó gros
1 albergínia
2 tomàquets
un grapat de fulles de col kale
un grapat de mongetes tendres
200 gr. de ceps (reservem algunes làmines per la decoració)
10 plaques de canelons 
sal,pebre

Per la salsa

1 ceba
1 pastanaga
200 ml de brou de pollastre
100 ml. de cervesa
sal, pebre

Cruixent de formatge



150 gr. de formatge ratllat
orenga
1 full de paper de forn


PREPARACIÓ

Fem bullir les mongetes tendres juntament amb la col kale  en aigua salada durant un 10 minuts. Deixem escòrrer. Tallem les verdures i els ceps a daus.
Preparem les plaques dels canelons segons les instruccions del paquet ( últimament en faig servir de les que no cal bullir-les, només deixar-les en aigua calenta durant una estona, després escorre-les i posar-les damunt un paper de cuina perquè perdin l' aigua).
Posem una paella al foc amb oli d' oliva, i fregim les verdures: primer la ceba, l' albergínia, els ceps, el carbassó i els tomàquets. Salem. Afegim la col kale i les mongetes tendres . Rectifiquem de sal i afegim una mica de pebre. Deixem coure fins que les verdures estiguin tendres. 

Fem els canelons amb aquest farcit, i els posem en una plata que pugui anar al forn.

Fem la salsa de cervesa:

Posem a sofregir  en oli d' oliva la ceba i la pastanaga tallades a dauets. Les salem. Quan ja estiguin daurades, afegim la cervesa i deixem reduir durant 5 minuts. Afegim el brou de pollastre , deixem fer durant un parell de minuts i triturem. Hi posem pebre i ho tastem per si hi cal  una mica més de sal.

Pel cruixent de formatge

En un paper de forn que ens càpiga al microones hi escampem formatge ratllat ( una capa ben fina) i hi espolsem una mica d' orenga per damunt. Ho posem al microones fins que vegem que està daurat. Retirem, deixem refredar i ho trossegem amb les mans

Aboquem la salsa per damunt dels canelons, els posem al forn a escalfar uns minuts (o al microones si ho volem, no s' han de gratinar ni res, només escalfar) i abans de servir  hi afegim el cruixent de formatge i les làmines de cep que haurem passat per la paella.