UN PA DE ST. JORDI I UNA RECOMANACIÓ

L' any passat vaig fer un pastís de St. jordi( si voleu veure la recepta cliqueu "aquí") , de moment aquest any, un pa.
I l'he fet seguint una recepta bàsica de pa del Xavier Barriga, del seu llibre "PAN . Hecho en casa y con el sabor de siempre". Un llibre que voldria recomanar a tots els qui els agrada fer pa. Hi ha molt bones receptes; pans de totes menes, pasta de full, de croisants, de pizza.. explicades de manera clara i senzilla, amb bones fotografies. Consells i recomanacions per fer tot el procés de l' elaboració del pa: l' amasat, el llevat, donar forma als pans, coure'ls...
He fet servir la recepta " pan para bocadillos en sistema directo" , i he seguit les seves instruccions ( el que passa que jo he fet el procés d' amasar amb la panificadora) , i a l' hora de coure el pa, l' he cuit en una cassola de pirex: és l' única manera que trobo que la crosta del pa em quedi cruixent, no sé si no ho faig bé o el meu forn no les té totes...En fi, amb cassola de pirex em queda al punt de cruixent que ens agrada a casa.

INGREDIENTS

300 ml. d' aigua
10 grs de sal
1 culleradeta de sucre ( el Xavier Barriga no n' hi posa, però jo trobo que així la massa puja més)
500 grs. de farina de força
5 grs. de llevat fresc.

50 grs. de sobrasada per untar
50 grs de formatge ratllat (jo hi vaig posar parmesà)
3 o 4 nous trossejades petites.

PREPARACIÓ

Posar els ingredients (menys el formatge, la sobrasada i les nous) per l' ordre que estan escrits a la cubeta de la panificadora. Engegar un programa d' amasat. La meva panificadora té un programa que és d' amasar i llevar. L' hi he posat i l' he deixat que amasés uns 20 minuts (sense que llevés).
Dividim la massa en dues parts: una, una mica més gran que l' altra ( amb una hem de fer 4 barres, i amb l' altra 5)
En una part hi posem la sobrasada i la tornem a posar a la cubeta de la panificadora. Que amasi de nou uns 20 minuts. La retirem i la posem en un bol on hi hem espolsat farina i la tapem amb un drap.
A l' altra part hi posem les nous i el formatge. Amasem a la panificadora també 20 minuts.
La retirem i també la posem en un bol tapada amb un drap. Deixem llevar les dues masses en lloc càlid durant uns 45 minuts.
Ens espolsem farina a les mans i amb la massa vermella fem 4 tires i amb l' altra 5. Les coloquem, alternant-les a la tapa de la cassola de pirex untada amb oli i espolsada de farina.

Deixem llevar durant 1 hora i mitja, tapada amb un drap.
Escalfem el forn a 230 graus i hi posem el pa tapat amb la cassola. El deixem durant uns 45 minuts.

Aquesta cassola és força gran, té uns 28 cm de diàmetre. A mi m' ha quedat bé però també ho podem fer amb una de quadrada o ovalada. També podeu coure el pa al forn sense la cassola, ruixant les parets del forn amb aigua una estona abans de posar-hi el pa per crear humitat.

Que passeu una bona diada!!!