ESPÀRRECS ARREBOSSATS AMB BEIXAMEL D' AMETLLES

Avui per dinar ens hem menjat aquest plat, una recepta de l' excel.lent cuinera Mireia Carbó, del seu llibre "La cuina et dóna joc". He seguit la recepta al peu de la lletra i ha quedat boníssima però he pensat que un altre dia potser la faig amb espàrrecs naturals prèviament bullits, blancs o verds.

INGREDIENTS

2 pots d' espàrreces en conserva ( d' uns 300 grs. cada pot)

1 o 2 ous

farina

oli d' oliva

Per la beixamel

750 ml. de llet

60 grs. de mantega

60 de farina

4 cullerades d' ametlles picades ben fines.

2 cullerades de salsa de tomàquet

julivert, sal, pebre

PREPARACIÓ

Escorreu els espàrrecs. Passeu-los per l' ou batut i per farina. Escalfeu una mica d' oli en una paella i fregiu-los. Reserveu damunt de papaer de cuina.

Feu la beixamenl: Desfeu la mantega i afegiu la farina, que es cogui una mica, remeneu bé. Agafeu el batedor de mà i aneu afegint la llet, remenant sense parar fins que quedi una salsa cremosa, sense grumolls. afegiu la salsa de tomàquet i l' ametlla, una mica de sal, una mica de pebre i julivert picat. Barrejeu-ho.

Repartiu els espàrrecs en els plats ( que puguin anar al forn) o bé poseu-los en una safata i escampeu la beixamel per damunt. Tot seguit els gratineu al forn uns minuts. 

"SOBAOS PASIEGOS"

A casa ens agraden molt aquests dolços, però des que vam anar de vacances a Astúries que no en menjàvem de tant bons. La recepta, (també hi trobareu unes instruccions per fer els motllos) la vaig trobar en aquesta pàgina http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/postres/201112/sobaos-pasiegos-13133.html., només l' he modificada una mica per adaptar-la més al nostre gust.

En vaig fer vàries vegades fent els motllos jo, però la veritat és que és molt entretingut ( no pas difícil) i em pasaven les ganes de fer sobaos quan pensava en els motlles. Al final vaig provar de fer servir  motlles rectangulars de magdalena, i encara que potser no queden tan bé, ha estat una solució ben vàlida. Aixó sí, si us decanteu per aquesta opció, feu servir motlles de paper de bona qualitat per asegurar que aguantin bé la pasta. 

INGREDIENTS

250 grs. de mantega ( com més bona, millor)

220 grs. de sucre

250 grs. de farina

3 ous

1 sobre de llevat

un pessic de sal

opcional: ralladura de llimona

PREPARACIÓ

Amb les barilles ( si no en teniu ho podeu fer sense) bateu els ous amb el sucre. Hi afegiu la mantega estovada a temperatura ambient ( o uns moments al microones si no hi heu pensat). Barregeu bé. Finalment afegiu la farina, la sal i el llevat ( si és el cas, també la ralladura de llimona). Torneu a barregar i poseu la pasta en els motlles col.locats damunt la plata del forn. L' escampeu en els motllos però no els ompliu gaire ( una mica menys de la meitat), i no us amoineu si  la pasta no us queda gaire ben escampada. Els feu coure al forn preescalfat, a 190º durant uns 15 minuts, o fins que estiguin cuits.  

SANT JORDI 2013: PASTÍS ESTELADA

Per celebrar el dia de Sant Jordi, la Diada de Catalunya,  vull penjar l' estelada al blog en forma de pastís.

La base de pa de pessic és la recepta de la coca de iogurt. I l'he decorat amb crema i melmelada de maduixa (millor fer servir confitura, perquè és més espessa) . L' estrella l' he fet amb xocolata blanca desfeta i una mica de colorant alimentari vermell.

Us deixo la recepta del pa de pessic de iogurt per si hi ha algú que no la té.

1 iourt natural

2 mides del iogurt de sucre

1 mida del iogurt d' oli

3 mides del iogurt de farina

1 sobre de llevat

3 ous

PREPARACIÓ 

Batem els ous amb el sucre amb la batedora de barilles. Afegim el iogurt i l' oli, tornem a batre. Afegim el llevat i la farina i batem de nou fins que qedi una pasta ben fina. Si tenim temps,  deixem reposar la massa una estona a la nevera tapada amb un drap. La posem en un motllo rectangular ( el meu fa 25 x 36 cm) untat amb mantega i amb paper de forn a la base ( perquè ens resulti més senzill de desmotllar). El fem coure al forn a 190º durant uns 20 minuts.

El desmotllem quan encara és tebi i el deixem refredar damunt la reixa del forn.

Per decorar-lo, fem servir crema pastissera (la recepta aquí),  confitura de maduixa triturada perquè quedi ben fina. 

I si voleu fer un pa de St. Jordi o un pastís de Sant Jordi podeu consultar les entrades d' altres anys, aquí i aquí .

Que tingueu bona Diada!! 

ANELLES DE CALAMARS AMB PERFUM BOSCÀ

 L' altra dia passejant pels voltans d ' Olvan vèiem el timó i el romaní ben florits i oloràvem  el perfum deliciós que deixen anar. En vaig collir unes branquetes mentre anava pensant com cuinaria les anelles de calamars que havia tret del congelador. Se'n fa acudir fer-les amb les herbes aromàtiques, una recepta senzilla i ben bona...

INGREDIENTS

anelles de calamars

farina

herbes aròmatiques (timó, romaní, orenga i alfabrega o altres que us agradin)

oli de girasol per fregir

PREPARACIÓ

Hem de tenir la precaució d' eixugar amb paper de cuina les anelles de calamars perquè no tinguin humitat. Triturem les herbes aromàtiques amb la farina. Posem el calamars en un bol i hi afegim la farina. Remenem bé perquè quedin ben enfarinats. Escalfem en una paella oli de girasol abundant, quan sigui calent anem fregint les anelles uns minuts per cada banda.

Al treure-les de la paella, les deixem en un plat amb paper de cuina a sota perquè absorveixi l' oli.

(Jo no poso mai sal als calamars, sobretot si són congelats) 

Romaní del caminet

herba humil, floreta blava.

Vora la vinya has crescut

entre el mar i la muntanya.

Tomàs Garcès 

"MONTADITO" DE ROTLLETS DE SALMÓ

Ja sabeu que tinc debilitat pels "montaditos", m' agrada molt fer-los i menjar-los també, aquest "montadito" no tocava encara publicar-lo, tenia la recepta al calaix i ganes de fer-la, però encara no havia trobat el moment oportú. Quan em van proposar participar en el concurs de receptes Monsalmó de seguida vaig pensar en fer aquests rotllets de salmó i presentar-los en montadito o canapé. 

M' agrada preparar sopars amb us quans tipus de canapès o montaditos i per no tenir tanta feina, em resulten especialment còmodes els que es poden preparar amb dues fases i a més són molt fàcils de fer: com aquests.

Podeu fer els rotllets el dia abans i deixar-los a la nevera ben embolicats amb paper film. A l' hora de l' àpat, els traieu, els talleu i feu els montaditos o canapès en un moment. 

INGREDIENTS

salmó fumat

formatge cremós per untar

ceba tendra

llavors de sèsam

unes fulletes de farigola

pebre, oli d' oliva verge ( o maionesa)

PREPARACIÓ

Untem el salmó amb el formatge (una capa ben generosa), hi espolsem les llavors de sèsam, la ceba tallada ben petita, un polset de pebre i una mica de farigola. Enrotllem. Emboliquem els rotllets i els deixem a la nevera ( si tenim molta pressa els posem uns minuts al congelador). Els tallem i els col.loquem  damunt del pa, untat amb oli d' oliva verge o amb maionesa. Decorem amb unes quantes llavors més de sèsam i unes fulletes de farigola.

* Amb aquesta recepta participo al "Concurs Monsalmó".

MASSA PER A PIZZA (recepta del Richard Bertinet)

Avui us porto una recepta per fer la massa de la pizza. És veritat que en podem comprar de congelada o refrigerada i també està bé, a vegades fins i tot molt bé, però si ens la fem a casa encara és més bona. Aquesta recepta és del Richard Bertinet (ja us he parlat d' ell en altres ocasions i del gran resultat que dónen les seves receptes, com la de la massa dolça que he fet servir per un munt preparacions) i del llibre " PANES". 

Jo faig el procés d' amassat a la panificadora, però es pot fer a mà, de fet el Richard explica molt bé com fer-ho. 

INGREDIENTS  (individuals surten unes  5 pizzes) 

300 grs. d' aigua

50 grs. d' oli  d' oliva

10 grs. de sal

500 grs. de farina de força

15 grs. de llevat fresc

farina per espolsar

PREPARACIÓ

AMASSAT

1-A la panificadora:  Introduim a la panificadora tots els ingredients per l' ordre en que estan escrits. Engegem un programa d' amassat ( no cal fer el llevat, només l' amassat).

2 A mà:  Damunt el marbre de la cuina ben net, hi aboquem la farina i hi esmicolem el llevat.  Hi afegim la sal, l' oli d' oliva i l' aigua. Treballem la massa uns 10 minuts fins que ens quedi ben llisa. 

Quan tinguem la massa preparada, la deixem reposar durant al menys1 hora o bé tota la nit a la nevera en un bol i tapada amb un film.

Enfarinem el marbre, hi aboquem la massa , la dividim  en porcions, (tantes com pizzes vulguem fer) i fem unes boles que deixarem reposar uns 10 minuts.

Tornem a enfarinar el marbre i aplanem les boles amb la mà,  del mig a les vores ( o també ens podem ajudar amb el corró).

Posem les bases de pizza en un plata de forn amb paper surfuritzat o ben untada amb oli i enfarinada.

Ja tenim les bases llestes per cobrir-les  amb els ingredients que ens agradin.

Jo n' he fet dues de tomàquet, orenga, mozzarela i becon i l' altra de tomàquet, orenga i formatges.

Les fem coure al forn preescalfat a 230º C. Al moment de posar-les al forn,  baixem la temperatura a 200 º C i les hi deixem uns 10-12 minuts. 

*Vaig fer tres pizzes. Les altres dues boles les vaig embolicar amb paper film i les vaig congelar per fer-les un altre dia.

TEMPURA DE CARBASSÓ

La tempura és una massa que s' utilitza per arrebossar  qualsevol verdura o també per  peixos. Queda una textura molt cruixent i esponjosa.

Aquest carbassó  us anirà bé  per acompanyar un  plat de peix o carn i també el podeu servir com aperitiu. 

INGREDIENTS

Per la tempura:

100 grs. de farina

1 culleradeta de llevat

1 pols de sal

aigua ben freda (també pot ser amb gas)

1 o 2 carbassons

oli de girasol

sal, broquetes de fusta

PREPARACIÓ

Posem en un bol la farina i el llevat amb el polset de sal. Afegim l' aigua de  mica en mica mentre anem remenant amb un batedor de barilles (manual o elèctric). Quan tinguem una textura cremosa (no líquida) ja la tenim a punt (potser que, si hi hem posat massa aigua, ens falti farina, llavors n' hi afegim una mica més). 

Tallem el carbassó al llarg en làmines molt fines (jo faig servir un pelador per fer-les), les salem. Les enrotllem i les punxem amb una broqueta (un parell de làmines  a cada broqueta) .

Posem oli de girasol abundant en una paella i quan sigui calent, anem fregint el carbassó ja punxat amb la broqueta. 

PASTA DE FULL AMB....

Sempre guardo unes làmines de pasta de full a la nevera o al congelador. Quan he de fer unes postres ràpides perquè disposo de poc temps o he de fer-ne per a molta gent,  m' agrada decantar-me  per la pasta de full que es pot preparar de tantes maneres. Ja sigui farcida  amb poma o amb cabell d' angel,  amb crema o  xocolata,  em fa quedar bé i agrada a tothom. 

La recepta la vaig veure al bloc "QUIMA-LES MEVES RECEPTES" 

El dia que vaig fer aquestes de la foto erem una bona colla i en vaig fer dues  farcides de poma i dues farcides de cabell d' àngel.

INGREDIENTS 

1 làmina de pasta de full rectàngular

ou batut

Pel de poma: 

2 pomes tallades primetes

canyella

mantega

sucre

cireres confitades per decorar

Pel de cabell d' àngel: 

1 llauna de cabell d' àngel

unes ametlles filetejades per decorar 

PREPARACIÓ

Estenem la pasta de full amb el paper que hi va a sota . Ens imaginem la pasta dividada en dues parts horitzontals i en una banda a tot el llarg hi posem la poma o el cabell d' àngel (o la xocolata, melmelada, crema....). A l' altra banda hi fem uns talls amb un ganivet. Si la fem de poma, hi posem a damunt  la poma sucre, una mica de canyella i uns trossets petitets de mantega. Humitegem tota la vora amb una mica d' aigua perquè s' enganxi millor, tapem amb l' altra banda de la pasta i segellem amb l ' ajut d' una forquilla. 

La pintem amb ou batut, hi escampem les ametlles filetejades o les cireres  (o el que vulguem per damunt) i una mica de sucre, la pasem a la plata de forn amb el mateix paper i la posem al forn a 190 º durant uns 20-25 minuts. 

Sempre utilitzo la pasta de full del Lidl, no és per fer-ne publicitat ( que a mi no m' hi va res de res) però funciona molt bé i per fer aquestes pastes té un format molt adequat.

BACALLÀ AMB SAMFAINA (per barquetes, culleretes...)

Avui us porto un plat molt de casa nostra, tradicional per la Quaresma, i també molt versàtil (jo us proposo tres presentacions) segur que vosaltres encara en trobareu més. Si feu les barquetes ( "montaditos) i una amanida, plat únic per un dissabte al vespre, perfecte. Si us decanteu per les culleretes és un excel.lent aperitiu i un segon plat contudent si en feu unes racions grans..Si us en sobra, també li trobareu sortida, amb pasta o amb patates o fins hi tot amb arròs blanc...

Aquesta recepta és adaptada del llibre que vaig agafar en prèstec a la bliblioteca la setmana passada. El vaig fullejar i em va semblar prou interesant per tenir-lo a casa uns dies. Després de repassar-lo a consiència veig que també és prou interesant com per comprar-lo!.Un llibre d' aquells de capçalera, dels que sempre pots consultar per trobar idees noves, o simplement per fer els àpats de cada dia. M' ha sorprès gratament i us el recomano! Receptes casolanes, senzilles, per menjar cada dia  adaptades a pocs o molts comensals amb el pas a pas molt ben marcat i  amb fotografies. El llibre: "Menjar de la família" de Ferran Adrià i  l' equip elBulli. 

INGREDIENTS 

250 grs. de bacallà desalat.

1 pebrot vermell

1 albergínia

1 carbassó

1 ceba

3 alls

300 ml. de tomàquet triturat al natural

oli d' oliva, sal, pebre negre, oli de girasol

Opcional: una branca de romaní per aromatitzar..

PREPARACIÓ

Primer cal tallar totes les verdures a daus :

Peleu i talleu la ceba i els alls junts. 

Talleu el pebrot

Talleu i peleu  l' albergínia i el carbassó  ( el carbassó no cal pelar-lo) .

Fregiu el carbassó i l' albergínia junts en abundant oli de girasol. Deixeu enrossir i retireu, deixant-ho damunt de  paper absorbent.  

En un paella al foc amb oli d' oliva hi poseu la ceba i els alls. Deixeu fer una mica i afegiu el pebrot. Després d' uns minuts més, afegiu l' albergínia i el carbassó i tot seguit el tomàquet. Si voleu, hi poseu la branqueta de romaní que retirareu a l' acabar la cocció. Hi poseu sal i pebre, i mig vas d' aigua. Deixeu coure durant 1 hora ( heu de remenar-ho tot sovint i en cas de fer falta hi aneu afegint petites quantitats d' aigua, també cal que ho tasteu per si hi heu d' afegir sal o pebre). Quan ja tingueu la samfaina apunt, hi incorporeu el bacallà tallat a tires d' uns dos cm. de llarg. Ho deixeu coure 3 o 4 minuts ( que el bacallà no quedi massa fet) i ja ho podeu servir.  

FLAM DE TARONJA AMB PANSES

A casa només mengem taronges ecològiques, arribades directament de l' arbre (encara porten les fulles). Les comprem en una parada al Mercat Municipal de Berga, i  a molt bon preu. Potser no són tan boniques com les que estan enllustrades amb ceres, i brillen menys, sí, i no són totes de la mateixa mida ( n' hi ha de més petites o més grans)  però l' olor que desprenen i el sabor són insuperables. Ara són molt dolçes i m' ha sortit un flam deliciós!   

INGREDIENTS

400 grs. de llet condesada

50 grs. de panses de Corint

200 ml. de suc de taronja

4 ous

carmel líquid per untar el motlle

Per decorar: pell de taronja confitada ( és el que hi he posat jo, seguint la recepta que podeu trobar aquí), o cireres en almívar o maduixes... el que us vingui de gust.

PREPARACIÓ

Posem les panses en remull en aigua calenta durant uns 10 minuts. Introduim tots els altres  ingredients en un bol i barregem amb una batedora elèctrica. Afegim les panses escorregudes. Posem caramel líquid en un motlle (o flameres individuals) i hi aboquem la preparació. Ho posem al bany maria al forn, a 180º durant uns 40 minuts ( cal punxar-lo amb una broqueta per saber si ja és cuit).

Deixem refredar bé (millor si ho fem un dia per l' altre) i ja el podem desmotllar. 

* Les panses pesen més, per tant cauran a la part baixa del motlle, no queden barrejades amb el flam. 

Quan les desmotlleu quedaran a sobre.  

Si no us agraden, no les hi poseu. També us sortirà un bon flam.

ARRÒS AMB CARXOFES I BOTIFARRES

Avui, arròs. Senzill, bo i econòmic...

INGREDIENTS

400 grs. d' arròs

800 ml. de brou de pollastre

4 carxofes

2 o 3  botifarres blanques

2  o 3  botifarres negres

1 ceba

2 alls

1 cullerada de salsa de tomàquet

oli d' oliva

PREPARACIÓ

Triem les carxofes, tallant-les a làmines finetes. Posem oli d' oliva a la paella i fem fregir les botifarres tallades a rodanxes ( si s'ens desfan, no passa res ) i les carxofes, deixem que es facin durant uns minuts i  afegim la ceba i l' all picats, els deixem sofregir i finalment incorporem el tomàquet. 

Hi posem l' arròs i el fem enrossir. Afegim  el brou bullint  i tastem per si hi faltés sal (normalement no cal, doncs les botifarres ja són salades i el brou també ja en porta). El deixem coure durant 20 minuts.

Qué fàcil és fer un bon arrós!

CROISSANTS DE MANTEGA

La veritat és que comprar croissants de qualitat no és difícil. Al menys aquí al Berguedà hi ha forns i pastisseries on en fan d' artesans i molt bons. Però de tant en tant m' agrada fer-ne a casa. Tampoc és difícil però sí una mica entretingut, i ahir tenia temps per fer-los amb tranquilitat.

Aquesta recepta és del Xavier Barriga del llibre "Pan. hecho en casa y con el sabor de siempre". Amb aquestes quantitats surten uns 40 croissants petits. Jo  guardo la massa a la nevera dos o tres dies ( quan ja he fet els plecs) i cada dia faig els que necessito, així ens els mengem sortint del forn. Perquè aixó sí, s' assequen ràpid.

INGREDIENTS

260 ml. d' aigua

20 grs. de llet en pols

10 grs. de sal

50 grs. de sucre

500 de farina de força

25 grs. de llevat fresc

250 g. de mantega pels plecs

1 ou batut per pintar els croissants i sucre per espolsar per damunt.

PREPARACIÓ.

Amasat en màquina o en panificadora: Introduim els ingredients a la panificadora per l' ordre que estan escrits. Deixem amasar durant uns 8 minuts.

Amasat a mà: Posem la farina en un bol i tots els ingredients al damunt. Barregem. Quan estigui ja tot integrat, pasem la pasta al marbre de la cuina empolsinat de farina i continuem amasat fins obtenir un pasta ben llisa.

Estirem la masa amb el corró  fins a obtenir un rectacle d' uns 2 cm de gruix. La posem en una plata, la tapem amb film transparent i la deixem a la nevera durant 1 hora com a mínim.

Emboliquem la mantega amb film i l' estirem amb el corró o amb les manes fins que quedi plana. Reservem a la nevera.

Passat el repòs, posem la pasta en el marbre de la cuina enfarinat  i si cal l' estirem més perque hem de posar la mantega al centre i hem de fer un plec amb la part de la massa d' una banda i a damunt un altre plec amb l' altre part de massa. Fet aixó, posem la pasta 15 minuts a la nevera, tapada amb film. 

La traiem, i l' estirem horitzontalment fins a 1.5 de gruix  amb el corró. Fem de nou els plecs com abans i altre vegada a la nevera 15 minuts. Repetim dues vegades més  l' operació. En total hem de fer 4 vegades els plecs. Després de fer l' últim plec deixem la pasta a la nevera 30 minuts. La traeim, agafem una part de massa més o menys la meitat ( l' altra la reservem a la nevera, i la traurem quan acabem de formar els primers croissants) l' estirem damunt el marbre enfarinat fins que faci 1 cm de gruix. Tallem triàngles de 8 cm. d' alçada per 4 cm. de base ( si volem fer croissants grans fem els triangles de 16 cm d' alçada per 8 cm de base), per fer aixó jo em faig una plantilla de cartró per anar-los tallant tots igual. 

Fem un petit tall a la base del croissant, estirem una mica les puntes i enrotllem el croissant des de la base. 

Posem paper de forn a la plata i anem colocant els croissants. Els tapem amb un drap i els deixem fermentar durant 1 hora.

Els pintem amb ou batut i hi espolsem sucre per damunt.

Preescalfem el forn a 250 º. Quan sigui calent baixem la temperatura fins a 200º i hi posem els croissants durant 12 minuts. 

"MONTADITO" DE CRANC

Uns "montaditos" per fer com a entrant o bé per un sopar informal si en fem de diferents tipus. He tret la inspiració del llibre "Montaditos" del Mikel Iribarren, on n'  hi ha per triar i remenar...

Molt fàcil de preparar, podeu posar tots els ingredients a punt el dia abans ( el cranc barrejat amb la maionesa, els ous ja cuits i ratllats, i les gambes bullides) i  montar-los abans de menjar-los.

INGREDIENTS (6 peces amb llesquetes de pa de baguet)

6 llesquetes de pa de baguet

125 grs. de bastonets de cranc

2 cullerades de maionesa

1 ou dur

6 cues de llagostí 

PREPARACIÓ

Barregeu el cranc esmicolat o ratllat amb la maionesa. Ratlleu l' ou dur. Feu bullir 2 minuts les cues de llagostí.

Muntatge: sobre el pa ; el cranc amb la maionesa, damunt l' ou dur i la gamba enfilada amb una broqueta.

TIRAMISÚ (SENSE OU)

Avui una recepta dolça: un tiramisú que ja he fet vàries vegades i que ens agrada molt. Segur que no és la recepta autèntica del tiramisú, però la variant que té a mi em va molt bé: no porta ou, i per aixó m' agrada doncs no sóc gaire amiga de menjar l' ou cru. 

Aquesta vegada he acompanyat el tiramisú d' unes galetes de café de "Casabella Natura" (empresa d' Olvan de la que ja us he parlat en més ocasions), d' un gust molt intens, boníssimes. En podeu comprar on-line a la seva web, o a alguna de les botigues on vènen els seus productes.

    galetes de café "Casabella Natura" 

INGREDIENTS   ( per unes 9 / 10 racions) 

200 grs. de nata per muntar

2 sobres de sucre avainillat (de 8 grs)

100 grs. de sucre

500 grs. de formatge mascarpone

200 grs. de melindros o similar

250 ml. de café fred

cacau en pols per espolsar

Per decorar: trossets de xocolata o  boletes o  galetes..

PREPARACIÓ

Munteu la  nata amb la vainillina. Barrejeu el mascarpone amb el sucre, i hi afegiu la nata remenat suaument.

Poseu els melindros al fons dels bols o copes amples, i els xopeu amb el café. Després ho cobriu amb la barreja de mascarpone i nata. Hi espolseu una mica de pols de cacau, i feu una altra capa: melindros, café, mascarpone. La pols de cacau de l' última capa li posareu abans de servir. Deixe-ho a la nevera ( al menys unes 3 hores, i millor un dia per l' altre).

Espolseu amb cacau i decoreu. Ja ho podeu servir...

* Si no teniu cacau en pols, podeu fer servir una mica de xocolata fondant ratllada ben fina.