diumenge, 21 de maig de 2017

VASETS DE BLAT DE MORO ESCAIRAT AMB ALVOCAT


El blat de moro escairat és un producte típic del Berguedà. Es una varietat de blat de moro de color blanquinós que es conrea a la nostra comarca. Després de collir-lo, es deixa assecar unes setmanes i llavors ja està llest per "escairar-lo" es a dir, pelar-lo. A la comarca queden pocs escairadors, que es com s' anomena a la persona que fa aquesta feina d' escairar. El blat de moro és menja habitualment en escudella, a l' hivern, de fet  per Nadal és present en moltes llars. També es pot bullir com un llegum i fer-lo saltejat amb rostillons de cansalada blanca.
A casa ens agrada molt i a l' estiu el mengem fred. Aquesta amanida presentada en vasets es molt adient per èpoques caluroses, i el contrast amb l' alvocat i l' oli d' alfàbrega li dona un punt diferent i molt bo. Si no sou del Berguedà i voleu comprar blat de moro, el podeu trobar on-line per coure a Cal Coloma. L' empresa olvanesa Casabella Natura també el comercialitza en pots ja cuit i llest per menjar-lo.


INGREDIENTS

300 grs de blat de moro per coure o blat de moro ja cuit de Casabella Natura
2 alvocats
Una llauna d' anxoves
2 llaunes de tonyina en oli d' oliva
Barreja de llavors per amanida ( llavors de sèsam, de chia, pipes...)
Unes fulles d' alfàbrega
oli d' oliva
1 all
sal, pebre

PREPARACIÓ

Rentem bé el blat de moro al raig d' aixeta. El posem en una olla al foc amb aigua ( uns 2,5 litres aprox., el blat de moro crixerà el doble del seu volum durant la cocció). Hi posem una fulla de llorer, un parell d' alls sense pelar i un raig d' oli. Quan bulli, el tapem i el deixem a foc lent durant unes 4 hores o fins que estigui tou ( pot trigar fins i tot 5 o 6 hores a coure's). A mitja cocció hi afegirem la sal que calgui.

L'escorrem i ja el tenim llest per fer l' amanida. El podem guardar a la nevera 3 o 4 dies. També el podem congelar.

Posem el blat de moro en un bol, afegim la tonyina, les anxoves tallades petites, i també l' alvocat tallat a trossets

Amb la batedora fem una salsa amb mig vas d' oli d' oliva, unes fulles d' alfàbrega i un all.
Disposem l' amanida en vasos i hi tirem per damunt uns pessics de llavors, Amanim abans de servir amb la salsa d' alfàbrega.



dilluns, 1 de maig de 2017

AMANIDA DE SALMÓ I VINAGRETA DE FESTUCS




Una amanida senzilla que  es converteix en  especial gràcies al salmó i la vinagreta de festucs. El contrast ens ha agradat molt.


INGREDIENTS

barreja d' enciams o brots tendres per amanida
salmó
api
flor de sal 

Per la vinagreta

oli d' oliva verge
pebre
un grapat de festucs
una mica de vinagre

PREPARACIÓ

Preparem la vinagreta: triturem els festucs i hi afegim vinagre, oli i una mica de pebre. reservem.

Disposem en plats individuals o en una plata gran, la barreja d' enciams o brots tendres, el salmó i trossets d' api. Amanim generosament amb la vinagreta.  I acabem amb una mica de flor de sal 



dissabte, 8 d’abril de 2017

GALETES D' AMETLLA (recepta Richard Bertinet)



Quines ganes de tenir aquest llibre a les mans!! Va fer-se esperar, va haver de venir d' Oxfort per correu. No està traduit al castellà i encara menys al català però és molt visual, hi ha moltes fotografies i amb el meu anglès ja rovelladet i el traductor sembla que me'n surto prou bé.
Hi ha diferents masses per fer molts tipus de dolços, em sembla que l' amortitzaré.

He volgut començar amb una recepta senzilla, unes galetes que són boníssimes, segur que no us duraran gens, però si les heu de guardar, poseu-les en una caixa metàlica que s' us guardaran uns 15 dies.

Si les voleu fer sense ametlla, enlloc d' afegir els 100 gr. de farina d' ametlla, hi poseu farina normal. O hi podeu afegir una mica de xocolata o coco... Teniu totes les opcions que s' us acudeixin!


INGREDIENTS

250 gr de farina
100 gr. de farina d' ametlla
130 gr. de sucre
125 gr. de mantega de bona qualitat sense sal
1 pessic de sal
2 ous sensers i un rovell
1 culleradeta de canyella

1 altre ou per pintar les galetes
Unes ametlles per decorar ( a bastonets o làmines..)



PREPARACIÓ

Agafem la mantega (millor que la deixem una estona abans fora de la nevera) i la posem entremig de dos papers de forn, l' estirem amb el corró perquè ens quedi una làmina que afegirem a un bol on hi tindrem les dues farines. Amb les mans anem integrant la mantega a la farina. Afegim els ous, el rovell, la canyella i el sucre i el pesic de sal. Remenem amb una espàtula o pala.
Pasem a una superfície neta (per exemple el marbre de la cuina) hi espolsem una mica de farina  i amasem amb les mans fins a obtenir una pasta llisa i no massa enganxosa. La posem dins un bol i la deixem reposar a la nevera un mínim d' una hora. Si la hi deixu tota la nit, encara millor.

Engegeu el forn a 200 ºC
Estireu la massa amb el corro i amb el talla-galetes o algun estri que ens faci aquesta funció, com podria ser un vas, anem tallant les galetes i les disposeu a la plata de forn coberta amb un paper de forn o  untada amb mantega i empolsinada amb farina. Les pintem amb ou batut i hi posem bastonets d' ametlla per damunt.



Baixem la temperatura del forn a 180 ºC i hi posem les galetes fins que estiguin daurades, uns 10 minuts.