COPA DE LLIMONA

Després d' un bon àpat, aquesta copa de llimona es posa molt bé.
I és fàcil improvitzar aquestes postres quan tenim convidats inesperats.
Aquesta recepta participa en el recopilatori de "postres con cuchara" de "todos cocinamos sin gluten" un blog ple de propostes interesants, que també podem adaptar els que cuinem i mengem amb gluten.


INGREDIENTS

1 pot petit de llet condensada (sense gluten)
2 briks ( de 200 ml) de nata líquida (sense gluten)
6 llimones
1 iogurt natural
xocolata per ratllada per decorar ( sense gluten)

PREPARACIÓ

Rallem la pell d' una llimona. Les exprimim totes 6.
Barregem el suc de les llimones i la pell ratllada, amb la nata, el iogurt i la llet condensada.
Repartim en les copes i espolsem xocolata per damunt.
Guardem a la nevera fins al moment de servir-les.

MAGRET D' ANEC AMB BOLETS, VERDURES I POMA

Aquesta és una recepta del curset de cuina que ens va fer el Màrius Ferrer, de l' escola Joviat, a Cal Rosal.
L' he fet unes quantes vegades perquè ens agrada molt. Ell la va fer amb mango enlloc de poma, però va comentar que qualsevol fruita una mica consistent, hi podia anar bé.
Jo la faig amb poma perquè a casa sempre en tinc, a vegades també he substituit el magret per filet de porc (solomillo) i també queda molt bo.
I els bolets... de qualsevol tipus poden anar bé. Jo hi poso xampinyons perquè en aquesta època no hi ha gaire tria de bolets frescos..És una recepta de festa, i fàcil. Podem fer l' acompanyament una estona abans i a última hora, quan estem menjant el primer plat, posar els magrets a fregir.
Com que porta molt acompanyament, un magret ens serveix per a dues persones. A la fotografia hi ha un magret. Les mides de la recepta les he calculat per a 4 persones.


INGREDIENTS

2 magrets d' ànec
200 grs. de bolets
1 carbassó
1 albergínia
200 grs de cansalada virada (assecada o fresca, segons ens agradi més)
mantega
una mica de vi dolç (moscatell, mistela...)
1 poma grossa

PREPARACIÓ

Marquem el magret, amb un ganivet, en forma de quadrats per la part de la pell.

Tallem l' albergína i el carbassó a daus. Ho fregim. Tallem també els bolets, ja nets, i la cansalada virada a trossets. Ho fregim també en una altra paella.
Salem el magret i posem una paella al foc amb un rajet d' oli. Quan sigui ben calent hi posem el magret per la part de la pell i el fregim a foc mig per cada banda fins que estigui daurat.
El punt de cocció depèn del gust de cadascú, però no pot quedar gaire fet donçs quedaria ressec.
Reservem el magret. Retirem una mica de greix ( la meitat) i hi posem una cullerada de mantega. Afegim la poma tallada a daus. Quan ja quasi està cuita, afegim el vi dolç i deixem reduir.
Emplatem: en el fons del plat o plata, la barreja de bolets verdura i cansalada. A damunt, el magret fet a filets i per últim, la poma i la reducció de vi dolç.

PERNIL D' ÀNEC

La meva mare compra sempre els ànecs en una casa de pagés. Després els fa estofats, amb peres o al forn. Però gairabé mai fa els magrets. Aquests sempre els guarda i els fa assecar, per, de tant en tant, oferir-nos pernil d' ànec per picar quan hi anem els diumenges a dinar.

També es molt bo per les amanides o per fer canapès.

Si teniu un rebost on fer-lo assecar, uns aconsello que ho probeu, donçs queda molt bo.I al preu que va el pernil d' ànec, val la pena, donçs surt molt més econòmic...

INGREDIENTS

Magret d'ànec

Sal

Pebre.

PREPARACIÓ.

Es posa força sal al magret i el deixem un dia amb la sal en una plata a dins el rebost o a la nevera.

L' endemà hi posem el pebre. El lliguem i ja el podem penjar al nostre rebost. Ens el menjarem quan siguin sec al nostre gust.

LLEGUMS AMB ALL-I-OLI

Aquesta recepta me la va passar la Sole, una companya de feina. De seguida vaig tenir ganes de provar-la. I així ho faig fer, amb un resultat que ens va satisfer a tots els de casa. Jo ho faig fer amb cigrons, però es pot fer també amb montgetes o llenties.

INGREDIENTS

1 k. de llegums cuits.

150 gr. de pernil salat.
all-i-oli. Si en voleu la recepta cliqueu aquí

PREPARACIÓ

Fregim el pernil salat a trossets petits i hi afegim els llegums. Ho posem en una plata per anar al forn i hi aboquem l' all-i-oli per damunt. Ho posem al forn a gratinar.

PANETS

En aquest llibre de l' Anne Sheasby, " 365 recetas de pan" hi ha un munt de receptes de pa. El vaig anar a buscar a la biblioteca, i crec que me'l compraré donçs en vull provar moltes. Hi ha receptes de pa de moltíssimes menes, de pa sense gluten, pastes dolces, panets...
Algunes ja estan adaptades per a panificadores, altres no, però també es poden adaptar.
Realment es un bon exemplar pels qui ens agrada fer pa.
Avui he fet panets, que no n' havia fet mai, i han sortit força bé.

INGREDIENTS

265 ml d' aigua tèbia
2 culleradetes de sal
2 culleradetes de sucre
4 cullerades d' oli d'oliva
450 grs de farina de força
1 sobre (7 grs) de llevat sec

Una mica d' oli per glassejar

PREPARACIÓ

Posem els ingredients a la panificadora per l' ordre en qual estan anotats.
La programem amb el programa d' amasar.
Traiem la masa de la panificadora, ens espolsem les mans i el marbre amb farina i fem 12 parts amb la masa. Formem 12 boles. Coloquem les boles ben separades en una plata de forn untada amb oli i farina. Les pintem amb oli d' oliva ( d' aquesta operació se'n diu glassejar) .
Les tapem i les deixem llevar durant 30- 40 minuts en un lloc tèbi. Com sempre, jo vaig servir el forn apagat.
Fem una creu a cada panet amb un ganivet esmolat, els espolsem amb una mica de farina i els posem en el forn, ja calent, a 200 graus durant 15-20 minuts.

XURROS

Una recepta ben fàcil per fer uns xurros per esmorçar o per berenar, amb xocolata desfeta.
Jo faig servir un bol d' esmorçar com a mesura, i me'n surten per nosaltres quatre i no me'n sobren.
Si us agrada menjar-ne molts o sou més colla, aumenteu les quantitats.
Ha de posar-s'hi la mateixa quantitat, en volum, de farina que d' aigua i llet.
Com que no tinc xurrera, faig servir una màniga pastissera per fer els xurros. Queden molt bé encara que una mica primets, però així controlo més bé el punt de cocció.


INGREDIENTS

1 bol d' esmorçar o un vas gran amb 3/4 parts d' aigua i una de llet
El mateix utensili ple de farina
3 cullerades d' oli d' oliva
1 pessic de sal
oli de girasol per fregir
sucre per arrebosar-los.

PREPARACIÓ

Posem l' aigua i la llet amb el pessic de sal a bullir, quan arrenqui el bull, apartem del foc i hi posem l' oli i la farina de cop. Remenem bé. Deixem que es refgredi una mica.
Posem la pasta en una màniga pastissera o en una xurrera. Posem força oli a escalfar en una paella.
Anem fent els xurros, tirant-los directament en l' oli calent. Fregim fins que estiguin ben dauradets.
Els podem fer ben llargs i després ja els tallarem.
Els arrebossem amb sucre.

PASTÍS FLUID DE XOCOLATA- "COULANT"

L' altra dia, dins el programa d' actes de la festa Major de Sagàs, vaig assistir a un mini-curset de cuina al restaurant- hotel rural "Els Casals"(podeu clicar al damunt per visitar la seva pàgina web) . Aquest restaurant va obtenir al 2007 una estrella michelín. El xef, Oriol Rovira, gran professional , ens va cuinar dos plats: un suquet de peix, i uns pastissets fluids de xocolata ("coulants").
Totes dues receptes molt bones, i els pastissets en va fer per a tots els assistents i els vam poder tastar. Eren boníssims. També ens van donar una tassa com a obsequi.


Jo no he perdut el temps i aquest cap de setmana he provat les dues receptes.
Els ingredients dels coulants els he reduit per a fer-ne uns 25-30 (depèn de la mida que els fem, és clar) , i ja va bé fer-ne més del compte per congelar-los i tenir-ne a punt per quan ens convingui.
Jo en tinc de congelats pel dia 24 que tindré convidats a casa.


INGREDIENTS

300 grs. de xocolata (al menys d' un 71% de cacau)
300 grs. de mantega
420 grs. de rovells d' ou ( aixó són molts ous, depèn de com siguin de grossos però al menys 1 dotzena i mitja)
3 clares d' ou muntades
200 grs. de sucre

PREPARACIÓ

Posem a desfer la mantega i la xocolata juntes al bany maria (es pot fer al microones, a baixa temperatura i de minut en minut, anant amb compte que no es cremi).
Muntem els rovells d' ou (amb la batedora de varilles) juntament amb el sucre fins que ens quedi una barreja blanquinosa.
Hi afegim la xocolata (no pot estar gaire calenta, només tèbia) poc a poc, en forma de fil, i anem remenant amb una espàtula fins que estigui ben barrejat.
Afegim les clares muntades.
Podem fer servir motlles tipus flamera ( de llençar o no) o aros d' acer inoxidable,( que untarem i enfarinarem i hi posarem un paper de forn al capdavall, i damunt d' una plata). Jo vaig fer servir flameres de les que després es llençen .
Els motlles els omplim fins a dues terceres parts, i els posarem al congelador.
Quan els volguem preparar els traiem del congelador just abans de ficar-los al forn, ja calent , a 200 graus. Al forn s' hi han d' estar 7 minuts. Passat aquest temps podem punxar-los per saber si estan descongelats del centre. Es poden acompanyar amb gelat o nata muntada.
Jo els vaig acompanyar amb gelat de torró, que al posar-lo damunt del "colulant" calent i en el temps d' anar buscar la càmera i fer la foto, es va desfer una mica, era deliciós...