dimarts, 28 octubre de 2014

LLAMINERA DE PORC A LA SAL AMB CAMAGROCS CRUIXENTS I ALL I OLI DE CODONY (AMB OLI LA MASROJANA)


Us  agrada cuinar a la sal? A mi sí, perquè trobo que és molt pràctic, net, porta poca feina i, en aquest cas la llaminera, no porta gens de greix afegit i és de molt bon menjar tant freda com calenta.
Els camagrocs ( una altra recepta amb bolets, que hi farem!!!), arrebossats amb la farina queden super cruixents i molt més gustosos encara que saltats. 
I l' all i oli de codony l' he fet en aquesta ocasió amb oli "La Masrojana".Un oli verge extra d' agricultura ecològica extraordinari! Gràcies per el regal!, he pogut comprovar l' exel.lent qualitat dels vostres productes!
La recepta d' aquest all i oli, que ja tinc al blog, és una d' aquelles que ha anat passat de generació en generació, és molt típic del Berguedà i ara que tenim codonys ho hem d' aprofitar. L'únic que ha canviat una mica és la manera de fer-lo. La meva mare ara utilitza la batedora elèctrica i jo també... però abans es feia a mà. Jo recordo haver -lo vist a menjar senzillament sucat en una bona torrada, ara a casa, l' acompanyem amb carns.
Si ho voleu provar, i teniu un braç fort, només heu d' aixafar amb forquilla els ingredients, picar els alls amb el morter, ajuntar-hi els altres ingredients aixafants i anar afegint el filet d' oli, remenant continuament fins que quedi ben lligat. Segur que és molt gratificant fer-lo així!!

INGREDIENTS

1 llaminera de porc
sal gruixuda
camagrocs
farina
oli

Per l' all i oli de codony:

1 codony
1 poma
1 patata
3 alls
una mica de molla de pa remullada en vinagre (mitja llesca de pa de barra) 
sal
oli d' oliva verge "La Masrojana"

PREPARACIÓ

Llaminera
Posem una base de sal gruixuda en una plata de forn, per damunt hi col.loquem la llaminera i l' acabem de tapar amb més sal gruixuda humida ( si és seca la podem humitejar nosaltres amb unes gotes d' aigua), que quedi ben tapada.


Posem la llaminera al forn ja calent a 200 º fins que veiem que la crosta s' esquerda. La punxem amb una broqueta per assegurar que estigui cuita, i si surt neta, ja està feta.

Camagrocs cruixents:
Els rentem i els deixem escòrrer bé. Els assequem bé amb un drap. Posem farina en un bol i hi aboquem els camagrocs. Remenem bé, que quedin ben arrebossats amb la farina. Posem abundant oli en una paella i quan sigui ben calent hi anem fregint els camagrocs fins que quedin ben cruixents ( també ho podem fer en una fregidora)



All i oli de codony:
Posem a bullir amb aigua i sal la poma, el codony i la patata tallats a trossos. Quan siguin tous, els escorrem bé i els posem en un pot amb els alls i la molla de pa remullada en el vinagre. Triturem i anem afegint l' oli d' oliva "La Masrojana" de mica en mica fins que veiem que està ben lligat.



Quan la llaminera estigui cuita, li espolsem la sal, la tallem i la servim juntament amb els camagrocs cruixents i l' all i oli de codony:



dilluns, 20 octubre de 2014

REVISTA "CUINA": PROMOCIÓ DE SUBSCRIPCIÓ


Des de la revista "Cuina" m' han fet la proposta d' oferir-vos com a lectors del meu blog, una promoció per r rebre la revista  a casa durant tot un any (12 exemplars) per 19,90 € que és un preu que està més que bé, doncs el preu normal és de 48 €.

Per mi,  aquesta revista és tot un referent en el món de la gastronomia. No només s' hi troben receptes, també propostes de restaurants , entrevistes, consells, concursos...

Sempre guardo els exemplars i així els puc consultar quan vull fer alguna  recepta especial o vull mirar fotos boniques que em serveixen "d' inspiració". De fet,  la meva mare i altres àvies d ' Olvan van aportar les seves receptes sobre bolets del Berguedà i els van fer una entrevista i un reportage molt bonic, fa uns  anys.

Si  teniu ganes d' aprofitar aquesta oferta especial, us enviaran a més el llibre "Cuinem a casa les postres de Jordi Roca" com a regal perquè pugueu fer aquestes postres tan marevelloses a casa. Oi que és una bona oferta? Podeu clicar aquí  per fer la subscripció. 

dimecres, 8 octubre de 2014

CALDERETA DE BACALLÀ I ROSSINYOLS



No em voldria fer pesada amb el tema bolets..., però no cal dir que com a bona berguedana m' encanta cuinar amb bolets  i ara és la temporada!!
Encara que habitualment els bolets els fem servir més per acomapnyar carns, amb el peix també hi van molt bé. I si no, proveu aquesta caldereta que és exquisida! La inspiració per aquesta recepta és del llibre "Cuina catalana dels bolets" i és una recepta proposa pel xef Mariano Gonzalvo.
Si no teniu rossinyols, proveu amb qualsevol altre tipus de bolet.

INGREDIENTS

Bacalla (4 lloms o trossos )
3 patates mitjanes
200 grs. de rossinyols
1 gra d' all
2 cullerades de salsa de tomàquet
oli d' oliva
1 vas de brou


PREPARACIÓ

Rentem molt bé les patates i les tallem, amb la pela i tot, a daus grossets. Les posem a fregir en una cassola amb oli d' oliva a foc mitja-alt, durant uns 5 minuts (s' han d' enrrosir per fora però encara seran una mica crues per dins).  
Retirem l' excés d' oli. Hi afegim els rossinyols nets. Deixem fregir. afegim el gra d' all picat., donem unes voltes i tot seguit incorporem el vas de brou. Deixem bullir uns 5 minuts. afegim el bacallà i tapem la cassola. Deixem uns 5 minuts més (fins que el bacallà estigui fet). Deixem reposar i ja podem servir. 

diumenge, 21 setembre de 2014

FARCELLETS DE PERNIL CUIT AMB CAMAGROCS I BOTIFARRA




Sí, una altra recepta amb camagrocs... i és que aquesta temporada de bolets s' ha avançat al Berguedà i, encara que hi va haver una florida de rovellons, ara el que més es troba són camagrocs... I ja va bé, és un bolet molt agrait per netejar-lo (no és mai corcat i només se li ha de treure la terra) i a més és un bolet molt aromàtic que i fàcil de combinar.
Aquesta recepta és finalista del concurs  de receptes amb pernil cuit "La Selva"del III Dia CUINA. Em fa molta il.lusió, com l' any passat, participar a les diferents activitats que ens han preparat  i conèixer altres bloguers!!  

INGREDIENTS

200 grs de butifarra crua
300 grs. de camagrocs
8 llesques de pernil cuit (tallat fi, sense que s'espatlli)
per arrebossar: 1 ou, 1 rajet de llet, farina
per l' oli d' all i julivert: 1 all, julivert,  50 ml d'oli d' oliva

PREPARACIÓ



Saltegem els camagrocs nets amb un rajet d' oli i un pols de sal. En reservem uns quants per decorar el plat.
Afegim la botifarra sense el budell i esmicolada. Posem a cada llesca de pernil cuit una part de la barreja de camagrocs i botifarra i emboliquem.
Fem una pasta amb un ou batut i un rajet de llet, afegint farina fins que quedi una pasta llisa una mica espessa per arrebossar.
Arrebossem amb aquesta pasta els farcellets i els fem fregir en oli de girasol calent. Retirem del foc i emplatem decorant amb els camagrocs reservats i l 'oli d' all i julivert.

Per fer l' oli d' all i julivert: triturem l' all i el julivert amb 50 ml. d' oli. 

dilluns, 15 setembre de 2014

PASTA DE FULL AMB FRUITA I CAMAGROCS


Es la primera vegada que faig servir els camagrocs en una recepta dolça. Bé... camagrocs o qualsevol tipus de bolets. Suposo que és la falta de costum, però avui he volgut provar aquesta combinació una mica agosarada. M' he inspirat en una recepta del xef berguedà Miquel Màrquez, del llibre "Cuina catalana dels bolets".
El camagroc és un bolet molt aromàtic i lliga molt bé amb les fruites, ha estat tot un èxit!


INGREDIENTS

400 grs. de camagrocs 
600 de fruita variada (jo hi he posat préssecs,nectarina, pomes i raim)
2 làmines de pasta de full (les he fet servir rectàngulars, però també poden ser rodones: us sortirà una coca rodona ben bonica també)
75 grs.sucre moré, i una mica més per espolsar per damunt
50 grs. de mantega
3 cullerades de melmelada d' albercoc
1ou per pintar la coca

PREPARACIÓ

Tallem les fruites a daus petits, posem la meitat de la mantega en una paella i hi aboquem la fruita. Deixem que es faci a foc lent. En una altra paella amb l' altra part de la mantega saltem els camagrocs (en podem reservar 4 o 5 per decorar), els piquem petitets amb les tissores i els afegim a la barreja de fruites. També incorporem el sucre i la melmelada. Deixem que es vagi fent a foc lent, remenat ben sovint perquè no s' enganxi. Esperem que quedi ben confitada la fruita. I reservem.


Engegem el forn a 180 ºC
Posem una làmina de pasta de full a la plata del forn. Hi aboquem la barreja anterior deixant una vora d' un centímetre per tancar-la. Posem l' altra làmina al damunt i tanquem apretant amb els dits i cargolant una mica cap a dintre. Pintem amb ou batut i espolsem amb sucre. Amb unes tissores fem petits tallets a tota la làmina de full i hi podem posar uns camagrocs en cru per decorar. 
L' enfornem durant uns 25-30 minuts a la part baixa del forn. Controlem que no se'ns cremi.
Deixem refredar i ja en podem gaudir!!

dimecres, 3 setembre de 2014

SELECCIÓ DE "MONTADITOS" SENZILLS


M' agrada molt fer "montaditos", són la meva debilitat, és que m' ho passo pipa fent-los!! A més, queden vistosos i  solen agradar a tothom. Espero que us serveixi aquesta selecció de "montaditos" molt senzills de preparar que vaig fer aquest estiu per 50 persones (durant el muntatge vaig tenir molta ajuda ).El que va molt be és preparar tot el que es pugui amb antelació (en aquest cas, fer les truites, l' amanida russa, la barreja de surimi i maionesa....) A última hora només ens hem de preocupar del muntatge dels "montaditos".

"MONTADITO D' AMANIDA" (Els de la foto de dalt)

Fem una amanida tallant les verdures que ens agradin a trossets ben petits i amanint-les amb una vinagreta bàsica feta amb oli, sal, vinagre i pebre. Hi podem posar uns fruits secs i tonyina o bé anxoves tallades. L' escampem damunt les llesquetes de pa untades amb maionesa. 

"MONTADITO" DE TRUITA AMB PEBROTETS DEL PADRÓN


Truita del que ens agradi, pebrotets fregits prèviament. El pa sucat amb tomàquet.

"MONTADITO" D’AMANIDA RUSSA I OU


Amanida russa: verduretes (mongeta tendra, pèsols, pastanaga) i patata tallades ben petites i bullides, tonyina, maionesa. Ou ratllat. 
Barregem l' amanida russa amb la maionesa, ho escampem damunt el pa i hi afegim ou ratllat per damunt.

"MONTADITO DE CALAMARS"


Maionesa, enciam juliana, calamars de llauna a rodanxes i xampinyons.
Fem fregir els xampinyons tallats en 4 trossos.Tallem l' enciam petit. Tallem el calamars a rodanxes.
Muntem el canapé, sucant el pa amb maionesa o tomàquet.

"MONTADITO" DE SURIMI AMB MAIONESA I OLIVA


 Maionesa, surimi. Fem una barreja amb el surimi picat i la maionesa. Untem el pa amb aquesta pasta i decorem amb l'oliva i una fulla de cebollí.

"MONTADITO" DE PERNIL CUIT I FORMATGE


Untem el pa amb formatge en crema, afegim  dos rotllets de pernil cuit i decorem amb pipes de girasol  i una mica d' orenga.

dissabte, 5 juliol de 2014

UNA DE ROTLLETS DE....


Fa uns mesos vaig veure un video per internet  on una marca de maionesa ( no recordo quina) em va donar la idea per  fer aquest rotllets. Jo n' he fet vàries versions, però la imaginació i el gust de cadascú per personalitzar-los fa que sigui una recepta d' allò més versàtil.
Ens van regalar unes cerveses molt bones (moltes gràcies!!!) i van ser idels per acompanyar aquests rotllets per un sopar informal de dissabte passat...
També són bons si us en sobren i us els mengeu freds o si els escalfeu al microones.
Jo n' he fet de pernil dolç i formatge, de cansalada seca viada amb formatge, de xoriç, de franfurt...també hi podriem afegir ceba confitada, cogombrets en vinagre picats...
El pa el podeu untar amb el que us agradi :  maionesa, ketxup,  mantega,  tomàquet....


INGREDIENTS

Pa de motlle (millor sense crosta)
maionesa (o ketxup, o mostassa...)
pernil dolç (o becon, franfurt, xoriç...)
formatge (o ceba / carbassó fregits, cogombrets...)
ous per arrebossar
pa ratllat
oli de girasol

PREPARACIÓ

Amb el corró, aplaneu les llesques de pa de
motlle. Escampeu-hi maionesa , etc.. per damunt

H poseu després els ingredients que vulgueu.
 Feu els rotlles.
 Arrebosseu amb ou i pa ratllat

 Fregiu amb abundant oli de girasol calent, fins que estiguin rossos.





dijous, 19 juny de 2014

GALETES AMB "GOFIO" PER LA PATUM


Unes galetes per celebrar l' arribada de la PATUM, aquesta festa tan esperada cada any per tots el Berguedans.
Per decorar-les he intentar reproduir el logo de la Patum des del 2008 creat per  l' artista Salvador Vinyes. A Berga vènen tot tipus de productes amb aquest logo: draps de cuina, tovalloles, galetes, clauers...
Si voleu podeu veure aquest vídeo per saber-ne molt més sobre aquesta gran  festa declarada Patrimoni Oral i Inmaterial de la Humanitat. 
I si teniu ganes de fer-vos la barreja (típica beguda que es pren aquests dies) podeu veure aquí la recepta.


Aquestes galetes les he fet amb la massa base de les galetes de mantega però substituint una part de farina per "gofio". El gofio és una farina de cereal torrat ( de blat, de blat de moro...) i com que és integral porta tots els nutrients i vitamines del gra. És  típic de les Illes Canaries. L' Esther, nascuda a Tenerife, companya de feina i amiga, em va explicar que és típic d' allà, les propietats que té i que  es menja amb la llet per esmorzar o bé per espessir sopes o brous... també com a papilles pels nens petits.... Quan vam anar a Tenerife en vaig portar i ara quan se m' acaba, com que no puc pas anar allà a comprar-lo, el trobo en botigues de productes ecològis i dietètics. M' he acostumat a fer-lo servir per aromatitzar i enriquir la pasta de les galetes, magdalenes... Trobo que hi dóna un gust molt bo.


INGREDIENTS

250 grs. de farina
50 grs. de gofio (li he posat de blat de moro)
180 grs. de mantega
una culleradeta de canyella
2 ous (un per la massa i l' altre per glassejar)
1 pessic de sal
1/2 sobre de llevat
una mica de sucre per espolsar damunt les galetes
xocolata fondant per decorar

PREPARACIÓ

En un bol, barregem la mantega estovada a temperatura ambient (o uns segons al microones) amb el sucre. Afegim la resta d' ingredients ... l' ou, la farina, el gofio, la canyella, el llevat, el pols de sal .Ho pasem al marbre i amassem fins que obtinguem una pasta ben fina.
Escalfem el forn a 200 º C
Fem dues parts de la massa(per manipular millor) i l' estirem amb el corró fins que tinguem una pasta fina, més o menys de mig centímetre de gruix.. Tallem les galetes amb la forma que ens agradi. Les posem damunt paper de forn a la plata. Batem l' altre ou i pintem les galetes ( amb un pinzell de cuina o amb una cullera). Hi posem un pols de sucre a cada una.
Baixem la temperatura del forn a 180 º C i les fem coure durants uns 15 minuts.





 Quan estiguin ben fredes, les podem decorar amb la xocolata desfeta al microones o al bany maria. ( Recordeu que per fer-ho al microones hem de controlar el temps i cada 30 segons treure-la i remenar-la fins que estigui desfeta). Jo ho he fet amb aquest estri que em va molt bé, però si no en teniu cap, podeu fer servir un cucurutxo petit fet amb paper de forn, tallant una mica la punta per deixar sortir la xocolata. 

dimarts, 3 juny de 2014

PASTA DE FULL FARCIDA AMB POMA I CREMA


Sempre va bé tenir pasta de full a la nevera, així amb poca estona podem improvitzar unes postres o un berenar ben bo... Admet moltíssimes variants: la podem fer només amb poma, o amb cabell d' àngel, amb crema de xocolata, amb mató i melmelada, amb codonyat...
Si no teniu temps o ganes de fer la crema pastissera a casa, podeu utilitzar  terrines de crema de "La Fageda", són molt bones i us quedarà molt bé (altres marques potser també, però no ho he provat).


INGREDIENTS

2 làmines de pasta de full (poden ser  en format rodó o rectàngular, com vulgueu)
5 pomes
crema pastissera ( recepta aquí, poseu-hi la meitat dels ingredients)
sucre
1 rovell d' ou
ametlles filetejades o similar, per decorar

PREPARACIÓ

Pelem les pomes i les tallem a làmines fines. Les posem en un recipient de vidre o plàstic i hi aboquem un parell de cullerades de sucre per damunt. Les fem coure uns 5 minuts al microones. També les podem coure al foc, amb poca aigua.
Fem escalfar el forn a 200 º C
Despleguem la pasta de full, hi deixem el paper de forn que ja porta a sota i la posem damunt la reixa del forn. Hi posem la poma per damunt (ben escorreguda). Llavors hi posem la crema i tapem amb l' altra pasta de full. Unim les vores de les dues pastes i la doblem una mica cap al centre perquè quedi ben tancada.  La pintem amb rovell d' ou i hi posem sucre  abundant per sobre i l' ametlla filetejada. Hi fem uns tallets amb unes tissores.


Baixem el forn a 180 º C  i  fem coure la pasta durant uns 25 minuts. La coloquem al segon nivell d' alçada del forn començant per baix. Controlem que no se'ns cremi, si cal la podem tapar amb un paper de plata.  


diumenge, 18 maig de 2014

ARRÒS AMB FAVES AMB TAVELLA I BOTIFARRA DEL PEROL



L' hort de casa dels meus pares ja fa goig de veure, amb verdures,  hortalisses, maduixes... hi ha faves i ara en podem menjar com més ens agraden: amb la tavella.
La manera com més sovint les mengem és així. Però l' altre dia vaig provar de fer aquest arrós, aprofitant que tenia unes botifarres del perol i unes cebes i alls tendres també de l' hort. Un arròs molt bo!!! 


INGREDIENTS

1 ceba  (millor si es ceba tendra)
2 alls tendres 
200 grs. de faves amb tavella
3 o 4 botifarres del perol ( o bé botifarra negre o  botifarra crua)
1 l. de brou de verdures ( o pastilla de brou)
400 grs d' arròs (millor si és del tipus bomba)
sal, oli d' oliva 

PREPARACIÓ

Triem les faves: els hi tallem les dues puntes i les tallem petites. Les posem a bullir en el brou o l' aigua amb la pastilla de brou. Hi posem una mica de sal si cal. Les deixem bullir uns 30 minuts o fins que estiguin cuites. Reservem el brou restant. Tallem la ceba i la sofregim en una paella amb oli d' oliva, afegim la botifarra ( en podem reservar unes rodanxes per decorar)  i sofregim una mica més ( la botifarra s' ha de desfer) Per últim hi posem els alls tendres tallats a trossets. 
Afegim l' arròs, li donem unes voltes i  incorporem el brou on hem cuit les faves. Rectifiquem de sal. Deixem bullir uns 20 minuts. 

diumenge, 27 abril de 2014

BARRETES DE PA SENSE AMASAR (de l' Ibán Yarza)


Sempre m' ha agradat molt fer pa a casa. És un procés que  visc amb molta il.lusió: enfarinar-me les mans, veure com creix la massa, sentir l' olor que fa la cuina quan es cou el pa al forn...per mi és un d' aquells petits plaers que ens dóna la vida. Tinc la panificadora o la Mycook que van molt bé per fer un amasat perfecte, però per fer aquestes barretes no m' han fet falta ni l' una ni l' altra... Es fa sense amasar i surt un pa molt bo, esponjós i saborós, la crosta cruixent, crec que les imatges ja parlen soles.... No porta gaire feina ... no hi ha excusa que valgui per no provar de fer-lo!.


Aquesta recepta és del gran mestre del pa l' Ibán Yarza, i en aquest video publicat al blog "Las recetas de MJ" podreu veure millor els passos a seguir si amb les meves explicacions no us queda prou clar. Només he modificat la quantitat de llevat, que l' he augmentat. I no hi he posat llavors en aquesta ocasió.


INGREDIENTS

500 grs. de farina
325 grs. d' aigua tèbia
1 culleradeta (de postres) de sal
10 grs. de llevat premsat fresc ( o bé 5 de llevat sec)

PREPARACIÓ

Posem tots els ingredients en un bol gran i els barregem, primer amb una espàtula, tot seguit amb les mans (no amasem, només barregem). Deixem reposar uns 15 minuts i llavors estirem una mica la massa per una banda i la doblem. Aixó ho fem 5 vegades. La deixem reposar de nou 15 minuts més i ho tornem a fer. Repetim una vegada més el mateix procés. Tapem amb film transparent i la deixem a la nevera tota la nit.


L' endemà, traiem la massa de la nevera ( si no hagués crescut gaire, la deixem una estona a temperatura ambient perquè creixi més), enfarinem el marbre lleugerament i hi aboquem la bola de massa. L' aplanem i amb un ganivet esmolat la tallem pel mig horitzontalment. Doblem els dos extrems cap a una banda i l' altra  per fer com un tirabuixó. Posem les barretes damunt d'un paper de forn en una plata que no sigui la del forn. Espolsem una mica de farina per damunt de les barretes.  Les deixem llevar durant una hora fins que augmentin de volum. ( el forn apagat és un bon lloc per llevar). Jo hi vaig posar un drap entre les dues barretes embolicat amb paper de forn perquè mantinguéssin millor la forma.
Posem el forn a escalfar  a 250 º C amb la plata del forn i una altra plata a la part baixa del forn ( en aquesta hi posarem aigua al posar el pa dins el forn).
Quan el forn és calent, hi posem les barretes amb el paper a la plata del forn calenta. I aboquem un vas d' aigua a l' altra plata ( perquè es faci vapor i el pa quedi cruixent). Baixem la temperatura a 200 º C i hi deixem les barretes uns 30 minuts o fins que veiem que estan daurades al nostre gust. Si per la banda de sota no s' han torrat, sempre es podem tombar i coure-les una mica més per l' altra banda.
Quan les traiem, les deixem refredar damunt d' una reixa.