SOPA DE CARBASSA

Com es menjava fa més de 300 anys? Quins productes tenien a l' abast? Quines receptes, gustos, costums...?

M' agrada mirar enrera de tant en tant, en molts aspectes de la vida i en la cuina també. Potser així també entenem moltes de les coses que ens passen en l' actualitat.

Tot això ho podeu trobar al llibre "La cuina del 1714" de l' editorial Comanegra, amb la  col.laboració  dels cuiners Sergi de Meià i Benvingut Aligué.

La veritat és que aquesta sopa de carbassa ens ha agradat molt i ara que fa fred, és un d'aquells plats ideals per fer-lo passar. 

INGREDIENTS 

1kg. de carbassa tallada a daus

150 gr. d' arròs

2 cebes

1 fulla de llorer

1 grapat de mongetes blanques cuites

2 botifarres del perol

oli

sal

pebre

aigua

PREPARACIÓ

Fem un sofregit amb la ceba tallada a la juliana i la fulla de llorer en una olla amb oli d' oliva. Salem i posem un pols de pebre. Afegim la carbassa i deixem una estona amb l' olla tapada.

Afegim aigua. Quan la carbassa ja estigui a mig coure aproximadament, afegim l' arrós i la botifarra tallada a rodanxes. Deixem coure uns 20 minuts i afegim les mongetes. Servim.

PASTIS DE NÚMERO AMB PASTA DE FULL

Estan de moda, són bonics i passen molt bé després d' un bon dinar... són els pastissos número o lletra amb pasta de full.

A mi m' agrada molt fer-los perquè pots deixar anar la creativitat i fer que sigui un pastís especial i molt personalitzat. M' agrada posar-hi també unes lletres amb el nom o uns números amb l'edat fets amb goma eva, no comestibles a manera de "topper". 

M' han demanat indicacions de com fer-los... segur que és més senzill fer-los que explicar-ho...,  però ho intentaré!

No necessitareu ingredients complicats, només una mica de paciència i per decorar, feu-ho al gust de cadascú.

INGREDIENTS  (per fer dos números tamany 25cmx17cm aprox.)

1 planxa de pasta de full ( si la utilitzeu de compra va molt bé la del Lidl que té un format molt adequat per aquests pastissos i no us caldrà estirar-la)

500 gr de nata muntada, o bé trufa, o crema...

fruites per decorar

sucre 

flors de pa d' àngel, perletes, galetes petitones, fulles o flors de fondant..., fins i tot flors naturals comestibles 

PREPARACIÓ

Feu una plantilla amb el número o lletra desitjat. Podeu trobar pàgines a internet on descarregar-vos plantilles, una d' elles és aquesta.

Escalfeu el forn a 200 ºC

Poseu la plantilla al damunt de la làmina de pasta de full, retalleu amb un ganivet esmolat (no retalleu just a la vora del número, deixeu un marge de mig centímetre aprox., doncs la pasta de full s' encongeix al coure-la). Amb els retalls sobrants podeu fer galetes amb un talla pastes petit per posar-les damunt. Espolseu-hi sucre abundant per sobre. Poseu el número i les galetes que heu tallat damunt d' un paper de forn i a la plata del forn o a la reixa. Llavors torneu a posar un altre paper de forn a sobre del número i les galetes i hi poseu un pes, va bé una plata que tampoc pesi en excés. Aixó ho fem perquè la pasta no pugi i el número ens quedi pla. 

Poseu-ho al forn, una mica més avall del mig, durant uns 10-15 minuts ( heu d'anar controlant que no es cremi, al final el podeu destapar perquè agafi més color per damunt)

Deixeu refredar el número ( el podeu fer el dia abans)

 Amb una màniga pastissera hi repartiu la nata, la trufa o la crema. Renteu, aixugueu i talleu les fruites i les poseu per damunt de manera decorativa, igualment les galetes i les perletes.

I com que diuen, amb molt d' encert, que una imatge val més que mil paraules us en deixo unes quantes perquè us ajudi a inspirar-vos.

I si voleu veure més fotos de pastissos podeu seguir-me a l' instagram @anna.magradacuinar

CALAMARSETS FARCITS DE GUANCIALE I GAMBES AMB SALSA D' AVELLANES

Aquesta és una d' aquelles receptes mar i muntanya que ens serveix per fer diferents formats. Els podem servir d' aperitiu o de segon plat. He de dir que a casa va tenir molt d' èxit, va agradar a tots.  El gust del guanciale, combinat amb la salsa d' avellanes i si feu servir uns calamarsets bons, de costa..., un resultat 10!

El guanciale és cansalada de porc  del coll curada, molt típica d' algunes regions italianes, la fan servir habitualment  per fer la pasta a la carbonara o a la amatriciana. 

Voleu saber on en  podeu trobar ? Aquest guanciale  és de Casa Noguera, i el podeu comprar a través de la seva botiga on-line. 

Aquesta recepta la podeu fer en  dues parts. El dia abans o el mateix dia que els vulgueu menjar, podeu saltar el farcit dels calamarsets i omplir-los. També podeu fer la salsa d' avellanes. En el moment de servir només caldrà saltar les calamarsets i afegir-hi la salsa. 

INGREDIENTS (per 4 persones, per un aperitiu)

6-8 calamarsets

150 gr. de guanciale

150 gr. de gambes pelades

75 gr. d' avellanes torrades

oli d' oliva

all

julivert

Mig vas de brou de peix

PREPARACIÓ

Netegem els calamarsets i trossegem les potes.

Fem trossets petits del guanciale i també de les gambes.

Posem oli d' oliva en una paella i salten primer el guanciale i quan ja està daurat les  potes dels calamarsets i les gambes. 

Ho tastem i si cal, afegim sal ( que no n' hi hem posat perquè el guanciale al fregir-lo queda més fort de sal). Reservem l' oli que ens ha quedat a la paella. Omplim els calamarsets amb aquesta barreja, els tanquem amb un escuradents i els reservem.

Fem la salsa d' avellanes.

Piquem les avellanes amb un gra d' all i una mica de julivert ( a mi m' agrada que no quedi massa picat però aixó va al gust de cadascú). Ho aboquem a la paella amb l' oli reservat de saltejar el farcit dels calamarsets, afegim el brou i deixem fer uns 5  minuts. Reservem.

Acabem el plat 

En el moment de servir posem una paella o planxa al foc amb una mica d' oli i quan sigui ben calent fem els calamarsets per cada banda. Els retirem, traiem l' escuradents, els tallem per la meitat i afegim la salsa d' avellanes.  A  mi m' agrada posar-los en llaunetes individuals que reciclo d' escopinyes...