Suposo que hi ha molta gent a qui no li agraden els cargols. Però a casa nostra n' hem menjat sempre. Jo recordo els que feia la meva tieta, que éren boníssims i el dia que tocava la cargolada, ens reuniem tota la família per menjar-los. Recordo l' olor de la sajolida, i altres herbes aromàtiques, quan es bullien els cargols. Ara els fa la meva mare, de la mateix manera i també boníssims i m' ha passat la recepta a mi, que també en faig i diuen, els que els han tastat, que també són molt bons.Ara potser ja es una mica tard per trobar cargols, i diuen que al juliol no són gaire bons.De tota manera, les cargols sempre s' han de fer dejunar durant una setmana. Nosaltes anem congelant els que trobem , ja dejunats nets i bullits, i després els ajuntem tots per fer la cargolada.
També en vènen de congelats a " La sirena". Si els compreu d' aquests, igualment els haureu de bullir durant una hora i mitja i despres cuinar-los amb les carns, sinó quedarien massa durs.
Les quantitats d' aquesta recepta no sé ben bé per a quantes persones és, donçs fem els cargols que trobem, no els pesem. Hi he posat tres kg. per tenir una idea. I també hi podeu posar altres tipus de carns i embotits.
Un cop fets ,els podem congelar, si ens en sobren. A casa nostra aixó no sol passar i si en sobren ens els mengem l' endemà.
INGREDIENTS
Per rentar els cargols (si són frescos):
sal
vinagre
Per cuinar-los:
3 o 4 kg. de cargols
Herbes aromàtiques lligades juntes ( sajolida, farigola, una miqueta de romaní)
200 gr. de cansalada viada assecada
150 gr. de butifarra negra
150 gr. de tastet tendre (butifarra crua)
150 gr. de xoriç sec
150 gr. de pernil salat
Un tros de llangonissa seca tallada a talls petits
200 gr. de conill
200 gr. de costella de porc
1 ceba gran
3 o 4 alls
1 fulla de llorer
2 cullerades de tomaquet triturat
pebre vermell picant o 2 o 3 bitxos secs , molt petits ("cayena")
2 cullerades de farina
250 ml. d' aigua o brou
perbre negre, sal, oli d' oliva
PREPARACIÓ
Si els cargols són fresos els hem de rentar. Els posem en una galleda i els tirem vinagre i sal per damunt i una mica d' aigua d' aigua. Els anem canviant de galleda i d' aigua fins que siguin nets.
Preparem una olla gran al foc i quan bulli hi aboquem els cargols. Els deixem fins que torni a arrencar el bull. Els aboquem a la pica i els anem rentant i triant ( si n' hi ha algun que té la closca trencada, el traiem). Tornarem a posar una altra vegada l' olla amb aigua néta, el lligat d' herbes aromàtiques i sal. Abocarem els cargols i ho deixarem bullir durant 1 hora i 30 min. aproximadament.
En una cassola amb oli d' oliva fem coure totes les carns tallades ben petites (primer les crues i després l' embotit)
En una paella, fem un sofregit amb la ceba, els alls , el tomaquet i la fulla de llorer.Hi afegim l' aigua o el brou i 2 cullerades de farina. També hi afegim el pebre negre i el vermell o els bitxos. Ho deixem bullir uns minuts a foc lent.
Posem els cargols ja bullits en una cassola o bé olla gran i hi aboquem les carns amb l' oli que han deixat i el sofregit. Si veiem que hi falta aigua, n' hi afegim. Han de quedar una mica caldosos.
Els deixem bullir durant 1 hora i mitja o dues hores a foc lent . Els tastem per si hi falta pebre o sal.
Són més bons si es fan el dia abans.
10 comentaris:
que en fa de temps que no mengem cargols, potser fa 4 anys!!! els teus es veuen estupendos! Un petó.
Mer encantan los caracoles, y tengo congelados una bolsa que ya están listo para hacer.
Esta forma de cocinarlos no la conocia,asi que me la apunto.
Un besazo wapisima
De bon rotllo eh? Però avui no menjaré :)
El millor dels cargols és la salseta per xucar-hi pa!
I quan fa uns dies que estan fets encara estan més bons!
Una abraçada!
Oh, Anna! Quina recepta! M'has fet recordar els cargols a la llauna que fa la meva mare! Com aquells no n'he tastat de millors! ;) I cada Nadal, sempre procura fer-nos-en un parell de vegades! Ens encanten! I llavors sucar-hi pa a la salseta... mmm!!
Petons!
M'agradat molt aquesta recepta i la tinc apuntada per quan trobi els cargols ja cuits al super. Que bona sembla i la faré.
Els cargols són el meu plat preferit de molt petita vora els 2/3 anys els pares, grans amant dels cargols m'els van donar a provar i sempre que n'hi havia a les cartes de restaurants en demanava i la gent es mirava els meus pares amb cares de sorpresos quan veien que algo tant petit es menjava els cargols ja ja ja i seguixo igual m'encanta i en demano sempre. la pena es que jo els he intentat fer un parell de cops i no hi ha manera ... els teus tenen una pinta .... boniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisssima.
petuntets
petunets
Uix... jo sóc de les que tampoc dinaria avui :)
Però en canvi, conec gent que hi sucaria pa :))
Hola Anna, jo probare de fer-los pero amb els de la sirena...a casa els feia la meva avia i jo no n'he fet mai. Aquets tenen una pinta bonissima. Petons i bona revetlla.
Amics de la cuina vermella,
Doncs ja és hora que en torneu a menjar!!
ptns.
Rosa,
Va muy bien tenerlos en el congelador. De esta manera quedan muy rico.
Un beso
Bajoqueta,
Ja se que hi ha molta gent a qui no li agraden. I mira que jo sóc lepafils i moltes coses no m' agraden... però els cargols sí.
Illetapitita,
Quan fem cargols, només mengem una amanida per acompanyar i molt i molt pa.
ptns.
Mercè,
Qué bons! A mi també m' agraden més els que fa la meva mare tot i que hi posem el mateix... són difrents.
ptns.
Maria,
Suposo que en venen en pots. Sinó a " la sirena" n' hi ha de congelats. Però s' han de bullir abans peruè quedintous.
ptns.
Mar,
Jo sempre he menjat cargols. I les meves filles ( super llepafils)des que eren molt petites.
Prova de fer-los a casa, són molt millor que els de restaurant.
ptns.
Gemma,
Sí amb els cargols sol passar: o t' agraden molt o no t' agraden gens. No hi ha terme mig.
ptns.
Rosa M,
Donçs prova els de " la sirena". els naturals són molt bons però rentar-los és un pal.
ptns.
Publica un comentari a l'entrada