La veritat és que comprar croissants de qualitat no és difícil. Al menys aquí al Berguedà hi ha forns i pastisseries on en fan d' artesans i molt bons. Però de tant en tant m' agrada fer-ne a casa. Tampoc és difícil però sí una mica entretingut, i ahir tenia temps per fer-los amb tranquilitat.
Aquesta recepta és del Xavier Barriga del llibre "Pan. hecho en casa y con el sabor de siempre". Amb aquestes quantitats surten uns 40 croissants petits. Jo guardo la massa a la nevera dos o tres dies ( quan ja he fet els plecs) i cada dia faig els que necessito, així ens els mengem sortint del forn. Perquè aixó sí, s' assequen ràpid.
INGREDIENTS
260 ml. d' aigua
20 grs. de llet en pols
10 grs. de sal
50 grs. de sucre
500 de farina de força
25 grs. de llevat fresc
250 g. de mantega pels plecs
1 ou batut per pintar els croissants i sucre per espolsar per damunt.
PREPARACIÓ.
Amasat en màquina o en panificadora: Introduim els ingredients a la panificadora per l' ordre que estan escrits. Deixem amasar durant uns 8 minuts.
Amasat a mà: Posem la farina en un bol i tots els ingredients al damunt. Barregem. Quan estigui ja tot integrat, pasem la pasta al marbre de la cuina empolsinat de farina i continuem amasat fins obtenir un pasta ben llisa.
Estirem la masa amb el corró fins a obtenir un rectacle d' uns 2 cm de gruix. La posem en una plata, la tapem amb film transparent i la deixem a la nevera durant 1 hora com a mínim.
Emboliquem la mantega amb film i l' estirem amb el corró o amb les manes fins que quedi plana. Reservem a la nevera.
Passat el repòs, posem la pasta en el marbre de la cuina enfarinat i si cal l' estirem més perque hem de posar la mantega al centre i hem de fer un plec amb la part de la massa d' una banda i a damunt un altre plec amb l' altre part de massa. Fet aixó, posem la pasta 15 minuts a la nevera, tapada amb film.
La traiem, i l' estirem horitzontalment fins a 1.5 de gruix amb el corró. Fem de nou els plecs com abans i altre vegada a la nevera 15 minuts. Repetim dues vegades més l' operació. En total hem de fer 4 vegades els plecs. Després de fer l' últim plec deixem la pasta a la nevera 30 minuts. La traeim, agafem una part de massa més o menys la meitat ( l' altra la reservem a la nevera, i la traurem quan acabem de formar els primers croissants) l' estirem damunt el marbre enfarinat fins que faci 1 cm de gruix. Tallem triàngles de 8 cm. d' alçada per 4 cm. de base ( si volem fer croissants grans fem els triangles de 16 cm d' alçada per 8 cm de base), per fer aixó jo em faig una plantilla de cartró per anar-los tallant tots igual.
Fem un petit tall a la base del croissant, estirem una mica les puntes i enrotllem el croissant des de la base.
Posem paper de forn a la plata i anem colocant els croissants. Els tapem amb un drap i els deixem fermentar durant 1 hora.
Els pintem amb ou batut i hi espolsem sucre per damunt.
Preescalfem el forn a 250 º. Quan sigui calent baixem la temperatura fins a 200º i hi posem els croissants durant 12 minuts.