M' AGRADA CUINAR. BLOC DE CUINA

MANDONGUILLES DE LLUÇ AMB MONGETES I BOLETS

2012-01-31T20:02:00.001+01:00

Una recepta que ens anirà molt bé per fer passar el fred que fa aquesta setmana. Del llibre "Avui convido jo" de l' Isma Prados.

INGREDIENTS

400 grs. de lluç
100 grs. de gambes pelades
150 grs. de molla de pa dur
2 alls
julivert
1 ou
200 grs. de mongetes cuites
200 grs. de bolets (congelats o en conserva)
Una mica de farina per arrebossar les mandonguilles
1/ 2 culleradeta de pebre vermell dolç, oli d' oliva, sal, pebre

PREPARACIÓ

Posem el peix en una cassola amb poca aigua (només que el cobreixi). El tapem i el posem a foc lent fins que arrenqui el bull. L' apartem del foc i el deixem refredar.
Piquem el julivert, els allls i la molla de pa dur. Traiem el peix de l' aigua de la cocció (i la reservarem) i el piquem traient-ne les espines. Afegim el julivert, l' all i el pa. També l' ou. Barregem bé, fem les mandonguilles i les enfarinem. Les fregim en oli d' oliva.

Saltegem els bolets en una paellla a foc viu, els salpebrem. Afegim una part de l' aigua de cocció del peix, i quan bulli, abaixem el foc i afegim les mongetes i les mandonguilles. Hi posem el pebre vermell i una mica més de julivert. Deixem coure uns 5 minuts.

PATATES FREGIDES (QUE NO HO SÓN)

2012-01-22T19:28:00.001+01:00

Segueixo en la mateixa línea de l' entrada anterior, de receptes que ens ajudin a controlar el colesterol.
Quan vam saber que la Marta i la Mireia tenien hipercolesterolemia familiar, un dels problemes va ser el de les patates fregides, que no en podien menjar, perquè els fregits no son recomanables per controlar el colesterol i que els agraden molt.
Aquestes patates, encara que ho semblen d' aspecte i també de gust, no són fregides. Són fetes al forn, d' una manera molt més lleugera. Sembla que són bones, doncs quan les hi serveixo no sento protestes ni escarafalls.
A vegades simplement amb sal i pebre, o pebre vermell, altres amb una mica de maionesa el més lleugera possible.

INGREDIENTS

Patates
sal, oli

PREPARACIÓ

Tallem les patates com per fer-les fregides. Les posem al foc en una olla amb aigua freda. Les fem bullir i les deixem a foc lent que bullin durant uns 5 minuts( les hem de vigilar que no es coguin masa, doncs segons el tipus de patates la cocció pot ser més o menys llarga; han d' estar una lleugerament toves i no s' han de desfer) . Així les hi fem una pre-cocció i no ens costarà tant de coure-les al forn.
Les escorrem, deixant-les uns minuts que s' escorrin bé. I les escampem damunt la plata de forn coberta amb una làmina de silicona o paper de forn. Les amanim amb un rajet d' oli d' oliva i una mica de sal.

Les posem al forn, al gratinador durant uns 30 minuts. De tant en tant les anem tombant perque no se'ns cremin.

GALETES AMB NOUS ( SENSE MANTEGA, llestes en 25 minuts)

2012-01-15T19:06:00.001+01:00

Em va costar, però a la fi vaig trobar una recepta de galetes que no portés mantega i vaig variar la proporció d' ingredients al nostre gust. Resulta que a la família hi ha molts casos de colesterol (hipercolesterolemia familiar hereditaria en diuen). El meu marit i les meves filles ens són alguns d' aquets casos, i per aixó evitem tant com podem la bolleria industrial i no feta a casa. Si ho faig jo, sé els ingredients que porta i els puc adaptar a les nostres necessitats. D' aquestes galetes en faig dos o tres vegades per setmana, si puc amb farina integral (però no els agraden tant) i alguna vegada extra amb trossets de xocolata sense llet (que els encanten, però la xocolata no és recomanable per regular el colesterol). Es fan en un tres i no res i no necessites pesar els ingredients. Pots variar-ne el sabor i sempre surten bones!

INGREDIENTS

1 ou senser i la clara d' un altre.Els posem en un vas i mirem la capacitat que ocupen.
hi posem la mateixa quantitat de sucre.
la meitat de la mida d' oli de girasol
dues mides de farina ( integral o normal)
1 mida de nous picades ( o ametlles, o avellanes, o xips de xocolata, o coco, o cereals, o civada, o ....)
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de canyella (o pell de llimona ratllada,vainilla...)
Per decorar: fideus de colors, una nou, una cirera....

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 200 º.
Amb les varilles batem l' ou i la clara de l' altre amb el sucre . Afegim l' oli i batem una mica més. Afegim la farina amb el llevat i la canyella. Tornem a batre. Afegim les nous ( o el que vulguem) i barregem amb una espàtula. Engrasem la plata del forn amb oli ( o bé utilitzem una làmina de silicona o paper de forn, llavors ja no cal engrasar). Hi posem boletes de pasta una mica separades entre si amb l' ajut de dues culleretes de postre. Per damunt decorem amb el que ens agradi ( jo ho he fet amb fideus de colors, també pot ser mitja nou, una ametlla, una cirera..)
Les fem coure al forn durant uns 10 minuts.

LLAGOSTINS A LA MARINERA

2012-01-06T23:03:00.001+01:00

Aquests ens els vam menjar a l' últim sopar de l' any passat. Eren bons...

INGREDIENTS

16 llagostins
1 ceba
mig vas de tomàquet triturat natural
4 alls
julivert
100 ml. de vi blanc
oli d' oliva, sal, pebre

Per la picada : 15 ametlles, 1 llesqueta de pa torrat, sal.

PREPARACIÓ

Fem fregir els llagostins (salats i empebrats) amb oli d' oliva. Cal només fer-los volta i volta, encara que no estiguin cuits (després ja s' acabaran de fer). Els posem en una cassola. En el mateix oli fem fregir la ceba i els alls picats. Afegim el tomàquet i el julivert. Salem. Deixem coure lentament fins que sigui fet el sofregit. Hi aboquem el vi blanc. Deixem reduir. Afegim la picada. Si queda molt espès, hi podem posar aigua. Ho aboquem a la cassola dels llagostins i ho deixem coure 8-10 minuts .

* Podem fer tots els passos amb antelació deixant pel final l' últim pas: la cocció dels llagostins amb el sofregit i la picada.

PROPOSTES DE MENÚS PER A LES FESTES.

2011-12-18T17:34:00.000+01:00

A aquestes alçades, segur que molts de vosaltres ja teniu pensat, o fins i tot decidit el menú o menús que haureu de servir per les festes de Nadal. Aquesta entrada és pels més indecisos o els que necessiteu una mica d' ajuda per acabar de completar el menú. Quan tenim convidats a casa, ja siguin familiars o amics, a tots ens agrada quedar bé i que marxin de casa nostra ben satisfets. Per no oblidar res, jo acostumo a fer llistes.
La primera, amb el menú que he triat.
La segona llista és la de la compra, amb tots els ingredients que em falten i agrupats per botigues on els aniré a comprar.Tot el que es pugui comprar amb antelació és millor fer-ho i així ja ho tindrem avançat.
Una altra llista amb les coses i preparacions que he de fer el dia abans ( tot el que ens permeti fer-ho amb antelació és millor deixar-ho enllestit, el mateix dia de l' àpat prou feina tindrem...)
I l' última llista és la de les coses que haig de fer el matiex dia. A mi em va bé i així no oblido res, potser si teniu més bona memoria que jo no us calgui fer llistes, jejeje...
Una altra recomanació a tenir en compte és procurar fer plats que ens permetin també a nosaltres gaudir de la festa, perquè si ens hem de passar tot l' àpat a la cuina, poc en gaudirem. Es a dir, plats que poguem fer o tenir bastant apunt abans del dinar/sopar.

També hem d' adaptar el menú als comensals que serem, perquè hi ha coses que és millor no fer per a molta gent, com peixos o carns que s' han de fer a última hora.
Bé, us he preparat unes quantes opccions, aquí les teniu:

MENÚ BÀSIC- SENZILL

Entrants / primer plat:
Aperitiu de truita
Cireres amb formatge
Delícies de salmó
Aperitiu de marisc
2on. plat
Salmó "Sandra"
Postres:
Pastís "Ferrero rocher"

MENÚ INFORMAL

Consistent en "montaditos" i aperitius i un parell d' amanides vistoses. Aquest menú el serviria regat amb una sangria de vi o de cava

"Montadito" d' ous farcits
"Montadito" de formatge de cabra
"Montadito de llomillet caramelitzat a la mel"
Vol-au-vents amb ceps
Crema de carbassa amb marisc
Amanida de cabdells
Amanida de tomàquet
Postres:
Brownies

MENÚ ECONÒMIC

Entrant.
Pastís de tonyina o croquetes casolanes
2on plat
Rull de carn picada
Postres
Flam de poma

MENÚ MARINER

Aperitiu
Enfilats de pop
Piruletes de calamars amb botifarra
1er plat
Canelons de peix
2on. plat
Rap a la provençal o suquet d' orada
Postres
Copa de llimona

MENÚ BOLETAIRE

Aperitiu
Tigres amb rovellons o cruixent de formatge de cabra amb fredolics
1er plat
Carpaccio de llagostins amb bolets
2on plat
Mandonguilles amb bolets o llanegues amb peix
Postres
Figuretes de massapà

Ah! Aquests dies de festa, sobretot la nit del 31, també us pot servir la recepta dels "xurros"

COL I PATATA AMB BOTIFARRA, OU FERRAT A L' ESTIL DE "ELS CASALS" I ROVELLONS

2011-12-11T19:48:00.001+01:00

La recepta de la qual us parlava a la entrada anterior, del curs de cuina de "Els Casals" per la festa Major de Sagàs. És tracta d' un trinxat, però servit d' una manera diferent per fer-lo especial. L' Oriol va fer servir botifarres del perol i tòfona fresca, jo hi vaig posar botifarra crua i rovellons.

INGREDIENTS

300 grs. de patates
300 grs. de col
4 botifarres
4 ous molt frescos
fredolics, rovellons, ( qualsevol tipus de bolet) o bé tofona fresca
oli d' oliva, sal

PREPARACIÓ

Posem les patates a trossos en una olla amb aigua i sal al foc. Quan arrenqui a bullir hi posarem la col. Deixem coure tot junt uns 30 minuts. Escorrem i ho aixafem.
Amb l' ajut de paper film, farem uns "caramels" amb el trinxat encara tebi i els reservarem unes hores a la nevera.

Treurem el plàstic film dels rulls de trinxat i el fregirem amb una mica d' oli fins que es torri. En una altra paella, fregirem les botifarres, i en una altra els bolets ( si hem decidit posar-hi bolets enlloc de tòfona) .
Fregim els ous ( de la manera que us explicava a l' anetior entrada).
Ho emplatem, posant-hi els bolets per damunt o la tòfona ratllada.

OUS FERRATS A L' ESTIL DE "ELS CASALS"

2011-12-04T20:13:00.001+01:00

Aquest dilluns vaig assistir a un mini-curset de cuina a "Els Casals" a càrrec d 'Oriol Rovira, dintre dels actes de la festa Major de Sagàs. Com sempre, van ser molt interesants les dues receptes que va cuinar: "Col i patata amb botifarres del perol, ou ferrat a la nostra manera i tòfona" i "Rap rostit amb tomàquet a l' all cremat i olivada amb patates confitades".
Aquest cap de setmana he fet la primera de les receptes ( que publicaré a finals de setmana). Es un plat de sempre, de pagès, amb una presentació una mica especial. Ens va comentar l' Oriol que és un plat que sempre tenen a la carta de "Els Casals". El que em va sorprendre més d' aquesta recepta va ser la manera de fer els ous ferrats i com queden de bons... De fet, a casa ens agraden molt els ous ferrats, i encara que siguin tan fàcils de fer, no sempre surten al punt que volem.

D' aquesta manera queda una presentació diferent i original, la clara cuita, el rovell per sucar-hi pa...

Els ous han de ser molt frescos, acabats de pondre per anar bé (l' Oriol els va anar a buscar al galliner i tot) és la condició perquè quedin bé, sinó no quedaran tan rodons, llavors us anirà bé ajudar-vos amb unes pinces per recollir-los al màxim. .

INGREDIENTS

ous molt frescos
oli d' oliva
sal màldon

PREPARACIÓ

Posem oli en un cassó petit de diametre però allt, que hi poguem posar oli fins a més de la meitat d' alçada.
El posem a escalfar. Cal que l' oli sigui molt calent, que fumegi (a uns 200 º ha d' estar). Quan el tenim a punt, apaguem el foc (sobretot penseu-hi si teniu gas o butà), i hi tirem l' ou que ja tindrem preparat en un bol. El deixem fer fins que quedi ros dels voltants (uns minuts) i el retirem amb unes pinces. Els salem per damunt amb sal maldon.

CRUIXENT DE FORMATGE DE CABRA AMB FREDOLICS I SALSA D' AFÀBREGA I NOUS

2011-11-22T16:00:00.001+01:00

Aquesta setmana toca fredolics, que també n' hem trobat i uns quans rovellons més també... Ens hem d' afanyar a anar al bosc a buscar-ne perquè aviat farà fred i ja no en sortiran...
Tot i que no va estar triada, amb aquesta recepta vaig participar en un concurs de "fans de la cuina" , de caprabo. Un concurs amb una durada de 6 mesos, en els quals cada mes un cuiner tria una recepta de les que s' han enviat. La recepta ganyadora de cada mes formarà part del menú de degustació que elabora un cuiner en un acte quan finalitza el concurs. Ja van fer la primera edició amb el cuiner Sergio Fernández que va ser tot un èxit. Si en voleu més informació cliqueu aquí

INGREDIENTS

16 llesques de formatge de cabra en rull
1/2 k. de fredolics
1 ceba tendra

salsa d' alfàbrega: oli d' oliva, un all, 4 nous i unes fulles d' alfàbrega

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 200 º i hi posem les llesques de formatge damunt un paper de forn. Les hi deixem 15 minuts.
Fem fregir la ceba picada fina i afegim els bolets nets i tallats petits.
Muntem el plat posant una làmina de formatge i fredolics, així fins a 4 llesques de formatge.
Fem la salsa d' alfàbrega triturant tots els ingredients i amanim el milfulls.

Ja que n' és la temporada i ara se'n fan, us recomano que proveu la sopa torrada amb fredolics, és molt bona. A casa ens agrada molt, potser també perquè en mengem poques vegades. En vaig poder fer aquest cap de setmana, si voleu la recepta , que ja vaig publicar fa unes temporades, podeu clicar aquí.

SÍPIA AMB ROVELLONS

2011-11-21T20:15:00.001+01:00

El passat cap de setmana vam anat a buscar bolets. Esperàvem que les pluges dels últims dies haguéssin donat els seus fruits. Vam anar-hi prop d' aquí , i després de veure paisatges com aquest:

I passar per camins difícils i poc transitats,

Vam arribar al lloc i vam trobar uns quants rovellons (molt poquets, potser una dotzena entre 4 persones que anàvem), com aquest, de la mida justa, i a més molt bons, gens corcats, que vam aprofitar íntegrament

De tornada, ja tenia al cap la recepta que volia fer servir per cuinar aquests rovellons, i que és del llibre "La millor cuina dels bolets" de Llorenç Petràs. Un llibre molt recomanable.

INGREDIENTS

1 k. de rovellons (jo en tenia molt menys)

1 k de sípia

1 ceba

un raig de vi blanc

3 grans d' all

una llesqueta de pa torrat

ametlles

PREPARACIÓ

En una cassola, sofregir els rovellons nets amb la ceba tallada ben petita.Salem. Quan ja esta fregidet afegim la sípia tallada a trossos i ho deixem fer uns minuts més.

Fem una picada amb els alls, el pa, i les ametlles. Afegim el vi blanc a la cassola i la picada.. Deixem que redueixi i rectifiquem de sal.

* Les fotos dels paisatges i el rovelló les va fer l'Angel Arias.

UNES SARDINES AL FORN

2011-11-13T18:06:00.001+01:00

Una recepta molt fàcil de sardines al forn, que surt molt bona i és ben saludable. A més, tenim l' opció de fer-ne uns "montaditos" .

INGREDIENTS

1 kg de sardines sense el cap i la tripa o filets sense espines
1 ceba gran
4 alls
julivert
3 cullerades de pa ratllat
orenga, pebre vermell dolç, sal, pebre, oli d' oliva.

PREPARACIÓ

Salem i empebrem les sardines o els filets i els posem en un plata per anar al forn, ben estesos.
Amb la batedora, triturem tot junt: la ceba, els alls, el julivert, el pa ratllat, l' orenga, el pebre vermell i dues o tres cullerades d' aigua. Escampem la barreja damunt les sardines. Acabem amb un ragi d' oli. Si la plata és petita, podem fer capes de sardina i salsa.
Les posem al forn preescalfat a 180 º durant uns 20 minuts.

CONFITURA D' HIVERN

2011-11-06T19:00:00.001+01:00

Aquesta confitura és una recepta del llibret de "Cuina de la memòria d' Olvan", concretament aquesta és de la Lola Fígols de Cal Blau. Jo he modificat una mica els ingredients al nostre gust.
L' aigua que jo hi poso es pot substituir per vi blanc o fins i tot negre, a gust del qui s' ho ha de menjar.
I la podem acabar sense triturar, amb les fruites ja desfetes o triturar-la com he fet jo perquè quedés més fina.També en podem fer més quantitat i abocar-la calenta en pots esterilitzats, posant-los seguidament cap per avall perquè facin el buit.
Jo no n' he fert massa quantitat i a la nevera se'm conservarà força dies. Ens la podem menjar amb formatge, mató, la podem fer servir per farcir pa de pessic, per untar en torrades...

INGREDIENTS

1/4 de l. d' aigua o vi
1 branca de canyella
1/2 kg de sucre
4 pomes
1 codony
250 gr. de carbassa ( vaig utilitzar-la de tipus violí )
3 peres
En total hem de tenir 1 kg. de fruita ja pelada i triada. Podem variar les porporcions al nostre gust: menys poma, i més codony, més pera i menys carbassa, etc...

PREPARACIÓ

Posarem en una cassola al foc la fruita ja pelada i triada amb el sucre, l' aigua (o el vi) i una branca de canyella. Quan bulli, baixem el foc i ho deixem a foc lent durant 1 hora i mitja o fins que veiem que l'aigua ha reduit i les fruites es desfan.

ARRÒS DE CALAMARSETS I BOTIFARRA NEGRA

2011-10-25T19:27:00.000+02:00

Una recepta del curs de cuina que vam fer de "El taller catering".
L' he fet vàries vegades, que surt molt bo!!

INGREDIENTS

400 grs. d' arròs (millor si és arròs bomba)
4 calamarsets nets amb les potes
1 ceba tallada petita
3 botifarres negres
1 l. de brou de peix
sal, oli.

PREPARACIÓ

Daurem els calamars i les potes en una paella. Reservem.
Triturem les botifarres amb el brou de peix ( en reservem una, que farem a talls i fregirem, reservant-la per decorar).
Ofeguem la ceba amb oli i un polset de sal. Quan agafi color, afegim els calamars (podem reservar les potes per decorar) i l' arròs, donem unes voltes i hi aboquem el brou amb les botifarres triturades. Rectifiquem de sal, i deixem coure 20 minuts.
Quan ja està llest, hi posem al damunt la botifarra reservada i les potes dels calamars.

"VOL-AU-VENTS" AMB CEPS

2011-10-16T19:47:00.001+02:00

No, no tinc ceps silvestres, tan de bo!! ... aquesta recepta l' he fet amb ceps de cultiu, que no són tan bons, però també m' han servit per fer aquests vol-au-vents i han quedat prou bé!
És una recepta que la podem fer amb vol-au-vents grans (un per persona) o bé dels petits i servir-lo com aperitiu.

INGREDIENTS

6 espàrrecs verds (poden ser congelats)
100 ml. de nata per cuinar
100 grs. de gambes pelades
5 ous
100 grs. de ceps o altres bolets (xampinyons, gírgoles,camagrocs....)
4 vol-au-vents
oli d' oliva, sal, pebre negre

PREPARACIÓ

Tallem es espàrrecs a trossos i els fem bullir 5 minuts (si són frescos) els congelats, no cal.
Saltegem els bolets en oli d' oliva, afegim els epàrrecs i per últim les cues de gambes.Salem.
Batem bé els ous amb la nata, un pols de sal i un de pebre i els afegim a la paella. Deixem que els ous es quallin.
Posem els vol-au-vents al forn a escalfar i els farcim amb la preparació anterior.

PA DE PESSIC AMB PRÉSSEC

2011-10-09T19:55:00.000+02:00

Un pa de pessic emborratxat amb l' almívar del préssec, queda molt sucós i menjívol...

INGREDIENTS

200 gr. de farina
1 sobre de llevat
150 gr de sucre
3 ous
mig vas (dels d' aigua) de llet
3 cullerades d' oli
1 llauna petita de préssec en almívar

PREPARACIÓ

Passem la farina i el llevat per un sedàs o colador. Afegim la llet i l' oli i remenem molt bé fins que ens quedi una pasta llisa.
Posem a escalfar el forn a temperatura màxima.
Separem els rovells de les clares. Barregem els rovells amb el sucre. Els hem de batre amb un batedor elèctric de varilles fins que quedi una barreja blanquinosa . Afegim la barreja a la pasta de farina. Remenem bé amb un espàtula.
Ara hem de batre les clares a punt de neu també amb les varilles, i les afegim a la pasta anterior amb una espàtula i suaument (que no s' abaixin les clares) . Afegim el préssec a trossets petits ( en deixem 2 meitats per decorar) .
Untem un motlle amb mantega i l' espolsem amb farina. Hi aboquem la pasta. Posem el pa de pessic al forn a 190 graus durant uns 35 minuts . Hem de tenir la precaució de no obrir el forn durant aquesta estona, si no, el pa de pessic no puja de volum. Passat aquesta estona, obrim el forn i el punxem per saber si ja està cuit.
Quan sigui fred hi aboquem la meitat de l' almívar del préssec i el decorem.

"TIGRES" AMB ROVELLONS

2011-10-02T18:37:00.001+02:00

Ja m' agradaria dir-vos que aquests rovellons són frescos i els he collit als boscos del Berguedà, però aquest any de moment no es presenta gens bo pels bolets, i no n' hi ha o n' hi ha molt pocs. Així que, com que tinc moltes ganes de provar receptes amb bolets, m' he de conformar amb els que tinc encara confitats o assecats de la passada temporada.
Aquests musclos farcits, tigres, tenia ganes de provar-los amb bolets, i la veritat és que no en va quedar cap dels que vaig fer (aixó vol dir que van agradar).

INGREDIENTS

1kg. de musclos (aquests, de roca)
200 grs. de gambes pelades
150 grs. de rovellons (o altres bolets)
50 grs. de farina
1 ceba
200 ml. de llet
julivert, alls, oli d' oliva

Per arrebossar: pa ratllat i 2 ous batuts

PREPARACIÓ

Netegem els musclos i els fem obrir al vapor. Els traiem de la closca (que les reservarem). Els piquem a trossets, juntament amb les gambes. Posem la ceba i un all picats a sofregir amb oli d' oliva. Afegim els musclos i les gambetes. Deixem que es fregeixin una mica. Reservem.
Fem fregir els bolets en una altra paella amb oli d' oliva, una mica de julivert, sal, i un all senser que després retirarem. Els piquem ben petits.
Els ajuntem a la paella del sofregit dels musclos i les gambes. Afegim la farina i la llet poc a poc (si ja queda bé de cosistència, no cal que li posem tota), remenem, rectifiquem de sal i ho posem en un plat perquè es refredi.
Netegem molt bé una part de les closques dels musclos ( més o menys la meitat) i les omplim amb la barreja anterior. Els pasem per ou i pa ratllat i els freigm amb oli abundant.
Si en tenim masses, podem congelar-los abans de fregir-los.

CREMA DE PINYA COLADA

2011-09-25T19:19:00.000+02:00

Avui unes postres senzilles de preparar i molt bones. Les podeu prendre fredes o també posar-les un parell d' hores al congelador i treure-les uns 20 minuts abans de menjar-les. Segur que us agradaran!

INGREDIENTS (6 persones)

1 pot petit de llet condensada
1 pot de pinya en el seu suc (de 400 grs)
60 grs. de coco ratllat
1 iogurt grec
200 ml de nata per muntar
1 copeta de rom

PREPARACIÓ

Amb la batedora, triturem la pinya amb el seu suc, la llet condensada, el coco, el iogurt i el rom. Muntem la nata i l' afegim a la preparació anterior.
Repartim la crema en bols o copes i la deixem a la nevera fins el moment de servir-la.

FESOLS DE STA PAU AMB SÍPIA I POLS DE CAMAGROCS

2011-09-18T17:56:00.000+02:00

Aquest cap de setmana hem anat al bonic poble de Sta Pau i hem comprat aquests fesols que han quedat boníssims!. Amb un plat d' aquests fesols, una amanida verda, unes llesques de pa de pagés i una ampolla de bon vi, degustareu un sopar excel.lent.
Aquesta temporada encara no hem trobat bolets, he fet servir els camagrocs que tenia assecats .

INGREDIENTS

400 grs. de fesols de Sta Pau crus o 800 ja cuits
5 sípies mitjanes
2 cebes tendres
2 alls
2 cullerades de salsa de tomàquet
un grapat de camagrocs secs (o un altre tipus de bolet)
sal , oli d' oliva i en el cas d' haver de coure els fesols , una fulla de llorer i un parell d' alls.

PREPARACIÓ

Primer cal posar els fesols en remull durant un parell d' hores com a mínim (millor tota la nit, però a mi se'm van coure molt bé només amb dues hores) . Els posem en una olla amb aigua que els cobreixi dos dits, i els posem a bullir, si volem amb una fulla de llorer, un bon raig d' oli d' oliva i un parell d' alls sense pelar. Quan bullin, abaixem el foc, i hi posem sal al gust. Els deixem coure fins que estiguin tous (si cal hi afegim aigua bullint durant la cocció.)Quan estiguin fets, els deixem reposar una estoneta.
Posem una cassola al foc amb oli d' oliva i hi aboquem la ceba i els alls tallats petits. Deixem sofregir a poc foc, afegim el tomàquet i la sípia tallada petita. La deixem fer uns minuts.
Triturem els camagrocs ( en podem reservar uns quants per decorar, posant-los una estoneta en un bol amb aigua i fregint-los després). Afegim a la cassola la pols de camagrocs i els fesols amb una mica de l' aigua de la cocció. Ho deixem coure tot junt uns 15 minuts.

Us deixo aquests consells de cocció del folletó que ens van donar al comprar els fesols.

"MONTADITO" DE TOMÀQUET AMB SALSA DE NOUS I ALFÀBREGA

2011-09-11T20:43:00.001+02:00

Aquest "montadito" el vaig fer amb una varietat de tomàquets anomenada "negra" o "kumato", que són d' un color verd molt fosc, (he buscat la informació a la xarxa, ja que no els coneixa). A l' hort (potser per equivocació) en van sortir unes mates barrejades amb les altres.
És un tomàquet fort, cruixent, i amb un gust molt intens i dolç. A mi m' ha agradat molt. Podeu fer aquesta recepta amb qualsevol varietat de tomàquets, millor que siguin petits perquè els "montaditos" quedin més bonics. Si teniu hort, aprofiteu els que tingueu que ara són boníssims.
També teniu l' opció de fer aquesta recepta però tipus amanida, sense el pa (o crostonets per damunt) i servida en una safata gran.

INGREDIENTS

Tomàquets
Formatge de fresc (dels que van en terrina individual)
llesques de pa

Salsa: unes nous, oli d' oliva,pebre, unes fulles d' alfàbrega, sal , una punteta d' all.

PREPARACIÓ

Tallem els tomàquets a rodanxes. Torrem el pa i fem discs ( amb un tallapastes o amb un vaset) més o mesys de la mida de les rodanxes dels tomàquets. Tallem el formatge també a rodanxes.
Fem la salsa triturant tots els ingredients junts.
Muntem el plat: el pa, una rodanxa de tomàquet, una de formatge... i finalment la salseta per damunt.
Ah!, si els feu més baixets (només d' un pis) que els que vaig fer jo, us anirà millor per menjar-los!

CÒCTEL DE GAMBES AMB MELÓ

2011-09-06T22:50:00.000+02:00

Aprofitant que encara fa caloreta i vénen de gust els plats refrescants us presento aquest còctel de gambes.

INGREDIENTS (4 persones)

200 grs. gambes o llagostins pelats
2 melons cantalup o francesos (1 meitat per persona)
rucula o enciam
8 palets de surimi
unes gambes o llagostins salats per decorar.

Salsa rosa: maionesa i salsa de tomàquet, també una mica de pebre.

PREPARACIÓ

Buidem els melons amb l' ajuda d' un estri per fer boletes o amb una cullereta. Reservem les boletes de meló.
Posem una mica d' aigua salada a bullir i aboquem les gambetes o llagostins, deixant-los coure un o dos minuts.
Tallem a trossets els palets de surimi. Barregem amb les gambetes, la rúcula i una part de la polpa del meló.

Omplim amb aquesta preparació les meitats de meló. Servim amb la salsa rosa apart.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

2011-08-28T17:02:00.000+02:00

Aquesta recepta la dedico a la meva filla Mireia, perquè aprengui a fer-los, ja que aquests dies que hem estat a Venecia n' ha menjat cada dia.

INGREDIENTS ( 5- 6 persones)

500 grs. d' espaquetis
150 grs. de bacó
2 ous
200 ml. de nata líquida
formatge ratllat

sal i pebre

PREPARACIÓ

Bullim els espaguetis en una olla amb aigua abundant i sal fins que estiguin al punt. Els escorrem.

Tallem el bacó a trossets petits i el fregim amb oli d' oliva. En un bol barregem la nata líquida amb els rovells d' ou i tres cullerades de formatge ratllat. Afegim aquesta barreja a la paella del bacó ja daurat i deixem que bulli dos o tres minuts sense parar de remenar. Aboquem la salsa per damunt dels espaguetis.

VACANCES!!!

2011-08-09T15:38:00.001+02:00

Us deixo aquesta foto d' Olvan per desitjar-vos molt bones vacances a tots. Tornaré a ser amb vosaltres a finals d' agost . Fins llavors... Que vaig molt bé !!!

CARQUINYOLIS

2011-07-24T18:56:00.000+02:00

Uns carquinyolis per acompanyar el cafè o per picar a qualsevol hora...
La recepta és del llibre " Muffins y otros pastelitos"

INGREDIENTS

250 grs. de farina
1 cullerada de llevat en pols
1 pessic de sal
150 grs. de sucre
2 ous
ratlladura de taronja
una mica de canyella en pols
100 grs. d' ametlles crues amb la pell (jo les compro a l' Area de Guissona)

PREPARACIÓ

Batem els ous i els barregem amb el sucre, la farina, el llevat, la sal, la canyella i la ratlladura de taronja.

Barregem bé, i afegim les ametlles remenant amb les mans. Fem una bola i la dividim amb 2 parts (caldrà que ens espolsem les mans amb farina) i després fem dos rotlles amb la pasta. Els enfornem amb el forn preescalfat a 180 º durant 10 minuts. Els traiem del forn, els deixem refredar uns 5 minuts i els tallem una mica esbiaixats i tan prims com poguem. Posem els carquinyolis al forn durant uns 15 minuts. Deixem refredar damunt d' una reixeta.

Els d' aquesta fotografia són fets substituint les ametlles per la mateixa quantitat de festucs. Molt bons també!

CREMA DE CARBASSA AMB MARISC

2011-07-14T17:43:00.000+02:00

L' altra dia ens vam menjar la crema de carbassa freda, i en vasets individuals, per fer l' aperitiu.
Vaig utilitzar una carbassa d' estiu, del tipus violí, que són petitetes i van molt bé per fer aquesta crema. Els vaig decorar amb gambes , altres vegades els he decorat amb vieires. Trieu la opció que més us agradi.
Ah! Els vasets de la crema que hi ha les gambes són de plàstic, dels que es llencen.

INGREDIENTS

1 carbassa tipus violí (que pesi al voltant del kg.)
1 ceba grossa

2 patates de mida mitjana
3 porcions de formatget (tipus "caserio")
1 litre de brou de peix (podem fer-ne servir de l' envasat en brik, d' una marca de confiança)
mig vas d' aigua.
1 raig d' oli d' oliva, sal i pebre.
gambes pelades o vieires

PREPARACIÓ

Pelem la carbassa, la ceba i la patata. Tallem a trossos i els posem en una olla amb el brou i el mig vas d' aigua. Afegim els formatgets i l' oli d' oliva. Deixem bullir fins que sigui ben cuit. Afegim la sal que calgui i una mica de pebre. Triturem ben fi.
Deixem refredar la crema i la posem en vasets. Fregim les gambes o les vieires a la paella, les punxem amb una broqueta i les posem damunt del vas.

MILFULLS DE CARBASSÓ I PASTA

2011-07-03T17:13:00.000+02:00

Començen a haver-hi carbassons a l' hort, i també cebes, per tant ara toca fer receptes amb aquests ingredients, i si a més poden ser receptes fresquetes i que no ens portin massa feina a la cuina, millor.

INGREDIENTS

làmines de canalons ( n'hi vaig posar dues a cada milfulls)
carbassons (per dos milfulls, 1 carbassó de mida mitjana)
cebes tendres (per cada milfulls, 1 ceba si no es massa gran)
llagostins o gambes ( 2 o 3 per cada milfulls)
vieires ( 3 o 4 per cada milfulls)

PREPARACIÓ

Posem aigua salada al foc i quan bulli, afegim les làmines de canaló. Les deixem bullir l' estona que ens recomani el fabricant. Les escorrem i les posem a refredar esteses damunt el marbre.
Tallem el carbassó a rondanxes primetes i les fem fregir a la planxa amb una mica d' oli d' oliva. Reservem.
Tallem la ceba a juliana i també la fem fregir a foc lent en una paella amb oli d' oliva fins que estigui ben confitada.
Reservem també.
Fregim les vieires en oli i les gambes ( que haurem pelat i reservat els caps). També les reservem. En el mateix oli exprimim els caps de les gambes o llagostins fins que surti el coral i li donem unes voltes a la paella.
Muntem el plat: Una làmina de caneló, ceba, carbassó, una altra làmina de caneló, ceba, carbassó i a damunt, les gambes, les vieires i amanim amb l' oli del coral.

LIONESES

2011-06-26T22:24:00.000+02:00

Feia temps que tenia anotada la recepta i ganes de provar-la. De tota manera la massa de les lioneses és una mica delicada (sobretot el procés de coure-les, fer la massa no té cap secret , s' assembla molt als bunyols) i tenia por que no sortís prou bé. No ha estat així, crec que han sortit bé i ens agradat. Aviat la repetiré, segur!

INGREDIENTS

125 ml. de llet sensera
60 grs. de mantega
75 grs. de farina
3 ous
un polset de sal

PREPARACIÓ

Mentre fem la preparació, posem el forn a escalfar a 200 º.
Posem la llet, a foc baix, amb la mantega en un cassó i quan bull, hi afegim de cop, la farina amb el polset de sal. Remenem bé amb una espàtula de fusta fins que la pasta es desenganxi de les parets del cassó. Retirem del foc i afegim els ous d' un en un, remenant i no posant-hi el següent fins que l' anterior hagi quedat ben integrat a la massa.
Posem la massa en una màniga pastisera i anen fent pilotets de massa a la plata del forn que prèviament haurem engrasat amb una mica de mantega (cal que els posem una mica separats, que al forn creixen i s' enganxarien) Amb aquesta quantitat de massa he omplert la safata del forn.
Les posem a coure a la part baixa del forn, uns 10 minuts (controlant-les per la finestreta del forn i sense obrir la porta doncs s' abaixarien de cop). Quan veiem que ja estan, apaguem el forn i les dexiem uns 5 minuts que es refredin, després obrim una mica la porta del forn i 5 minuts més, més oberta i 5 minuts més. Així fins que s' han refredat. Aquest procés el fem perquè la pasta no s' abaixi, i d' aquesta manera ens anirà molt bé.
Les traiem del forn, les obrim i ja podrem farci-les del que més ens agradi (nata, crema pastissera, trufa...) Després les podem empolsinar amb sucre llustre.

POP A LA PLANXA AMB PATATES A LA SAL

2011-06-19T20:21:00.000+02:00

A casa ens agrada molt el pop, i per fer-lo una mica diferent del pop a la gallega el faig d' aquesta altra manera. Si tenim el pop ja cuit és un plat que ens resultarà molt ràpid de preparar. Si voleu coure el pop a casa, podeu veure la recepta clicant aquí.( el d' avui se'm va coure massa perquè vaig fer servir l' olla ràpida i li vaig tenir massa estona). Després sempre ens queda l' opcció de congelar-lo si ens en sobra per fer-lo un altre dia.
Les patates a la sal jo les faig bullir primer perquè així no els costa tan de coure's, però si són molt tendres o disposem de més temps també les podem fer directament al forn. Les patates es fan amb pela i també es menja, però si no ens agrada es poden pelar quan ja són fetes.

INGREDIENTS

unes potes de pop cuites (2 per persona)
patates de mida mitjana ( 1 o 2 per persona)
sal gruixuda
oli d' oliva
all i julivert

PREPARACIÓ

Rentem les patates i les posem a bullir amb la pell durants uns 15 minuts. Les escorrem i les posem en una plata sobre un llit de sal gruixuda i cobrint-les amb més sal. Les posem al forn a 200 º durant uns 20- 25 minuts (quan la sal es trenca ja estan cuites).
Fem uns tallets superficials a les potes del pop (només perquè es facin millor) i les posem a la planxa ben calenta uns minuts per cada banda.
Posem les patates tallades gruixudes a la plata de servir i a damunt el pop, salat amb una mica de sal gruixuda. Acabem amb una mica d' all i julivert picat i oli d' oliva.

BROWNIES

2011-06-13T22:18:00.000+02:00

Avui una recepta d' aquest pastís típic anglès, que tot i que no porta llevat jo n' hi poso una mica tal com diu la recepta que he tret del llibre " Recetas fàciles y ràpidas" . Amb aquestes quantitats us sortiran unes 24 porcions tot i que depèn de la mida del motlle.

INGREDIENTS

250 gr. de xocolata negra
200 grs. de mantega
4 ous
350 grs. de sucre
300 grs. de farina
200 grs. de nous picades i unes mitats de nou senseres per decorar
1 cullaradeta ( de postre) de sucre de vainilla.
1 cullaradeta (de postre) de llevat
un pols de sal
farina i mantega per espolsar el motlle.

PREPARACIÓ

Fem fondre la xocolata al bany maria (o microones). Reservem.
En un bol, barregem la mantega ( que estigui tova) amb els ous i el sucre amb la batedora elèctrica de varetes. Afegim el sucre de vainilla i la xocolata. Remenem bé però amb compte amb una llengua pastissera. Afegim la farina passada per un colador i barrejada amb el llevat i la sal. Tornem a rememenar bé.
Incorporem les nous i barregem.
Untem amb mantega i espolsem amb farina un motlle per anar al forn i hi aboquem la massa. Hi posem les mitats de nou per damunt ( a cada porció de brownie hi correspondrà una mitat de nou).
El posem al forn preescalfat a 180º- 190º durant uns 30 minuts o fins que sigui cuit.
El deixem refredar i el tallem a trossos.

ESTOFAT DE BOLETS AMB CARXOFES I PINYONS

2011-06-06T21:08:00.001+02:00

Aquests son els primers bolets frescos que hem menjat aquesta temporada, unes carreretes collides a l' Alt Berguedà. I he fet aquesta recepta que tenia pendent des de fa molt temps.
La barreja de sabors és exquisita, de veritat.
I també tenim l' opció de fer uns montaditos amb aquesta preparació.

INGREDIENTS

250 grs. de cors de carxofes congelades (poden ser dues de fresques)
250 grs. de bolets
1 ceba tendre
1 gra d' all
2 cullerades de salsa de tomàquet.
1 tomaquet
1 branca de timó
50 grs. de pinyons
50 grs. d' olives negres
unes fulles d' alfàbrega o julivert
oli d' oliva, vinagre balsàmic, sal i pebre

PREPARACIÓ

Tallem els cors de les carxofes a làmines ( si són congelades les tallem abans no es descongelin del tot, que va millor).Les saltegem amb oli d' oliva i la branca de timó.
Triturem l' all i la ceba, i en una paella fem un sofregit. Afegim les cullerades de salsa de tomaquet i els bolets, també un parell de cullerades d' aigua. Tapem i deixem que cogui lentament.
Tallem el tomaquet a daus, piquem les olives negres i l' alfàbrega. Ho barregem amb l' oli d' oliva, el vinagre,una mica de sal i pebre.
Posem en el plat l' estofat de bolets (tebi), a damunt les carxofes i amanim amb l' oli de pinyons, tomàquets, olives negres i alfàbrega.

FLAM DE POMA

2011-05-31T20:13:00.000+02:00

Aquest és un flam d' èxit assegurat , queda molt fi de gust , suau i el preparem en un tres i no res. ..

INGREDIENTS

370 gr. de llet condensada (1 pot petit)
4 pomes
6 ous
mig vas d' aigua
1 vas de llet
mitja llimona
caramel líquid pel motlle

PREPARACIÓ

Pelem les pomes, les tallem a trossets i les fem coure amb mig vas d' aigua i el suc de mitja llimona.
Quan tenim les pomes cuites, les colem.
Les barregem amb ajuda de la batedora amb la llet condensada, el vas de llet i els ous .
Aboquem la barreja en una flamera caramelitzada i fem coure el flam al bany maria durant uns 45 minuts a 180º ( per saber si està apunt el punxem amb un escuradents).
El desmotllem quan és ben fred (millor si el fem el dia abans) i ja el podem decorar.

BROQUETES DE VIEIRA

2011-05-22T16:32:00.008+02:00

Un aperitiu o un segon plat, dependrà dels quantitats.
Podem posar el peix a macerar el dia abans, i després fer les broquetes. Abans de menjar-les només ens caldrà marcar-les uns moments a la paella.

INGREDIENTS

vieires (una per cada broqueta que vulguem preparar)
rap ( a cada broqueta n' hi posarem dos trossets)
herbes aromàtiques seques o bé fresques (julivert, sajolida, romaní,)
oli d' oliva
ceba ( 1 ceba per a 10 broquetes, més o menys)
alls (3 alls per a 10 broquetes)
sal maldon ( o normal), pebre.

PREPARACIÓ

En un bol hi posem oli d'oliva abundant. Afegim la ceba tallada petita, els alls picats, una mica de pebre i les herbes aromàtiques. Remenem i afegim les vieires i el rap tallat a daus. Afegim oli fins cobrir i ho deixem macerar com a mínim 3 hores.

Traiem el peix de la maceració i fem les broquetes. Una vieira i dos daus de rap per a cada una.
Posem a la planxa una mica d' oli d' oliva de la maceració, i les fregim uns minuts per cada banda.
Les salem amb una mica de sal maldon i servim.

* l' oli amb la ceba, alls i herbes de la maceració ens pot servir per fer un sofregit d' un arròs o fideus, per fer un suquet de peix...

MANDONGUILLES AMB BOLETS

2011-05-15T16:37:00.008+02:00

Un clàssic de la cuina catalana que podem fer amb qualsevol tipus de bolets, ara que ja comença la temporada de les carreretes i moixerons.

INGREDIENTS

Per les mandonguilles

600 grs. de carn picada de porc
2 ous
pa ratllat
2 alls
julivert
sal
farina per arrebosar-les

Salsa de tomaquet

tomaquet triturat ( 1 vas)
1 ceba
2 o 3 alls
1 porro

200 grs. de bolets secs ( en aquest cas he fet servir camagrocs) pot servir qualsevol varietat de bolet fresc.

PREPARACIÓ

Si fem servir bolets secs, els hidratem coberts d' aigua freda durant mitja hora (reserverem l' aigua) . Si són frescos, els netegem i tallem a trossos.
Posem la carn picada en un bol i afegim els ous, els alls, el julivert, la sal i un grapadet de pa ratllat. Barregem bé. Fem les mandonguilles i les enfarinem. Les fregim en oli d' oliva. Les reservem.
Fregim a part els bolets ben escorreguts, amb una mica de sal.
Amb l' oli de fregir les mandonguilles fem fregir la ceba i el porro tallats petits amb poc foc, i més tard afegim els alls tallats i el tomaquet. Salem i deixem sofregir fins que estigui fet el tomaquet. Triturem.
Ajuntem en una cassola les mandonguilles, els bolets i la salsa de tomaquet, abocant- hi també un vas de l' aigua d' hidratar els bolets ( o bé un vas de brou o aigua ) . Deixem que es cogui tot junt a poc foc al voltant de mitja hora.

FAVES TENDRES AMB TAVELLA

2011-05-08T19:58:00.006+02:00

Una recepta que fem a casa al menys un cop cada setmana al temps que hi ha faves a l' hort.

INGREDIENTS

1 kg. de faves amb tavella
200 grs. de cansalada blanca
4 alls tendres.

PREPARACIÓ

Triem les faves: Les tallem petites amb la tavella i tot ( si cal els hi podem treure el fil dels costats, jo no ho vaig fer perquè aquestes eren molt tendres)
Les posem a coure amb aigua i sal fins que siguin toves.
Les escorrem bé tot aixafant-les una mica.
Fem fregir la cansalada a trossets petits i retirem una part del suc que ha fet. Fregim les faves en la resta de suc i afegim els alls tallats a trossets.

PASTÍS DE TONYINA

2011-05-01T18:46:00.001+02:00

Avui he recuperat aquesta recepta del pastís de tonyina que feia temps que no menjàvem. La tenia perduda, anotada en qualsevol lloc, i m' he fet un tip de buscar-la, fins que l' he trobat. La transcric avui mateix per no perdre-la més, perquè ens agrada molt. I és un pastís que es pot menjar tebi o fred, com més ens agradi.
L' he acompanyat amb fideus xinesos : els fem fregir en força oli ben calent (només cal tirar-los a la paella i treure'ls tot seguit perquè es fan en un moment).

INGREDIENTS

4 llaunes de tonyina ( de les petites rodones, uns 80 grs. cada llauna)
3 ous grossos
200 ml de nata per cuinar
3 cullerades de tomaquet fregit
2 cullerades de farina
un pessic llevat, un de julivert picat i un de pebre.
maionesa per acompanyar.

PREPARACIÓ

Posem tots els ingredients en un bol i triturem amb la batedora.
Aboquem la preparació en un motlle untat amb mantega.
El posem al forn a 180 º durant uns 35-40 minuts ( caldrà que el punxem per saber si és cuit)

OLI D' HERBES AROMÀTIQUES

2011-04-26T16:52:00.006+02:00

El Berguedà és un bon lloc per collir herbes aromàtiques, sobretot a la primavera que és quan n' hi ha de més varietats.
A mi m' agrada preparar ara aquest oli d' herbes fresques per aromàtitzar les amanides, la verdura, la pasta o per regar una carn o peix tot just sortint de la brasa...
Podem posar-hi les plantes que ens agradin o tinguem a l' abast. Aquesta vegada només hi he posat sajolida, podria haver estat romaní, farigola, orenga, llorer...També queda molt bo afegint-hi un parell d' alls pelats.

INGREDIENTS

500 ml. d' oli d' oliva de gust suau (per potenciar més el sabor de les herbes)
unes branques de sajolida
uns grans de pebre negre
Uns quants bitxos secs petits

PREPARACIÓ

Hem de rentar i assecar les herbes molt bé.
Posem l' oli en un pot, juntament amb les herbes, el pebre i els bitxos. Tapem i deixem macerar durant unes 3 setmanes.
Després ja el podem posar en un setrill, si volem, amb les herbes dins.

PA DE PESSIC PER FER LA MONA

2011-04-17T17:25:00.001+02:00

Un pa de pessic per fer la mona o qualsevol altre pastís. També per menjar sol per esmorçar o berenar.
He provat més receptes i trobo que aquesta em va molt bé: queda molt esponjós i suau.

INGREDIENTS

6 ous
50 ml de llet
125 grs. de farina
125 grs de sucre
1/2 sobre de llevat

PREPARACIÓ

Separem els rovells de les clares. Batem els rovells amb el sucre fins que quedi una barreja blanquinosa. Hi anem afegint la farina barrejada amb el llevat amb dues o tres vegades, remenant bé. Afegim la llet. I remenem. Ara hem de batre també les clares a punt de neu, i les afegim de mica en mica a la pasta anterior remenant amb compte, perquè no s' abaixin.
Untem el motllo amb mantega i l' espolsem amb farina i el posem al forn ja calent a 180-200 graus, durant uns 20 minuts (és important no obrir el forn durant la cocció del pa de pessic perquè no s' abaixi).

La mona la podem farcir del que ens agradi i també decorar-la. Aquesta l' he fet aquest cap de setmana per menjar per esmorçar o berenar, més que per postres. És molt senzilla de fer.
He barrejat 150 grs. de xocolata de fondre amb 50 de mantega i ho fet desfer al bany maria.
He abocat la xocolata per damunt el pastís i, quan s' ha refredat, l' he decorat. El podia haver farcit també amb melmelada de maduixa, però volia que en menjéssin les meves filles i no els agrada gaire.

Ell llibre "la cuina de la memòria" li ha tocat al número 7 que correspon a la Pilar del bloc "Cau de cuina"

26-04-2011
Aquests dies de Pasqua he fet dues mones més. Una de nata i l' altra de mantega. Us en deixo una fotografia

FILET DE PORC CARAMELITZAT A LA MEL

2011-04-10T19:44:00.010+02:00

Aquest llomillet el podem servir com a segon plat o posar els talls damunt unes llesquetes de pa per fer uns "montaditos ".

INGREDIENTS

2 llomillets o filets de porc
2 cebes
2 alls
3 cullerades soperes de mel
pebre
branques de farigola (o sajolida)
1 copeta de brandi o conyac
oli d' oliva, sal

PREPARACIÓ

En una paella amb oli d' oliva calent, saltegem els filets sensers.
Els retirem i en el mateix oli fregim la ceba picadeta i els alls sensers. Pintem els llomillets amb la mel i els salem i empebrem. Els posem a la paella i cobrim amb el brandi, afegim la sajolida o la farigola, tapem i el deixem a foc lent fins que sigui cuit i s' hagi reduit l' alcohol.
El tallem i el servim.
Si al tallar-lo el trobem massa cru pel nostre gust, podem passar els talls per la paella uns moments.

MOLTES GRÀCIES...

2011-04-06T19:23:00.001+02:00

Sí, avui és un bon dia per donar-vos les gràcies. Podria haver estat qualsevol altre dia, però avui el comptador del bloc ha arribat a 100.000 visites i aixó em fa molta, molta il.lusió.
Gràcies a tots els que em visiteu habitualment i feu comentaris, als que no en feu o només heu passat una vegada pel bloc, als que conec personalment i als que només conec virtualment.
També als que m' escriviu e-mails per comentar-me que us agrada el meu bloc o teniu algun dubte i espereu que us el resolgui. I als que m' ho dieu en persona perquè ens veiem sovint.
Gràcies al setmanari "Berguedà actual" que m' ha publicat moltes receptes: hi ha gent que ha conegut el bloc per aquest mitjà.
I també a la família, els tastadors oficials del bloc, per la paciència de provar coses que a vegades no surten tan bé com voldria.

I m' agradaria celebrar aquestes 100.000 visites fent un petit sorteig amb tots els que deixeu algun comentari en aquesta entrada i m' hi poseu la vostra adreça d' e-mail. O, si voleu, envieu un correu a solanichfornell@telefonica.net avisant-me que voleu participar. Us adjudicaré un número correlatiu a cadascú. Teniu temps fins el cap de setmana del 16-17 d' abril que us dirè qui ha estat el guanyador. I m' hi posaré en contacte per e-mail perquè m' indiqui l' adreça postal on fer-li arribar l' obsequi.

El premi per a qui li toqui serà un llibret que ha editat l' Ajuntament d'Olvan amb les receptes del taller de la cuina de la memòria. És un llibre que me'l sento una mica meu, doncs vaig participar al taller i la meva mare també. Ja us aviso que és un llibret amb 19 receptes que cuinàven les àvies del nostre municipi i no té massa valor material ( el venen a les botigues del poble, a l' Ajuntament i a la llibreria Guinó de Gironella al preu de 5 €), encara que el valor que té, com podreu comprendre, és un altre.

Fins i tot tv3 es farà ressó de la publicació d' aquest llibre al programa "comarques" ( el petit reportage encara no l' han emès, suposo que serà aquesta setmana) . Van venir a casa dels meus pares i van filmar com la meva mare i la Mª Àngels ( una altra partipant al taller) cuinàven mandonguilles amb mantelina i blat de moro escairat.

Divendres, dia 8 d' abril: Han emès el reportage per tv3, si el voleu veure cliqueu aquí ( en el minut 18.15 aproximadament)

PASTÍS DE FORMATGE AMB MADUIXES

2011-04-02T18:58:00.007+02:00

Quan és la temporada de maduixes, m' agrada fer-ne servir per fer pastissos o dolços que habitualment no en porten. Així variem una mica i aprofitem les maduixes.
Aquest pastís de formatge normalment el faig amb panses o sense res. Amb maduixes també ens ha agradat molt!

INGREDIENTS

3 ous
3 iogurts naturals
250 grs. de formatge fresc (tipus Burgos)
100 grs. de sucre
75 grs. de farina
1 culleradeta de llevat en pols
150 grs. de maduixes
mantega i una mica de farina pel motlle.

Opcional: melmelada de maduixa per servir el pastís.

PREPARACIÓ

Posem en un bol el sucre, els ous, els iogurts, la farina, el llevat i el formatge. Triturem amb la batedora. Afegim les maduixes tallades molt petites.
Untem un motlle amb mantega i hi espolsem farina. Hi aboquem la barreja anterior. Ho posem al forn a 180- 200 º durant uns 40 minuts (cal que el punxem per saber si està fet).
Perquè les maduixes ens quedin més centrades i no quedin totes a dalt, cal que quan faci uns 15 minuts que tenim el pastís al forn, les fem baixar amb una cullera.
El podem servir amb una mica de melmelada de maduixa.

ESPÀRRECS VERDS ALS TRES FORMATGES

2011-03-27T19:13:00.008+02:00

Una recepta ben fàcil, i he de dir que molt bona si t' agrada el formatge, és clar.
La podem fer també amb espàrrecs congelats. I fins i tot amb espàrrecs de pot també aniria bé.
És ideal quan disposem de poc temps i volem sorprendre amb algun plat una mica especial.

INGREDIENTS

espàrrecs verds
formatges de tres tipus diferent (a mi m' agrada fer-ne servir un de cabra, dels que van en rull)
orenga
sal

PREPARACIÓ

Tallem la part més dura dels espàrrecs i els rentem( si fem servir espàrrecs congelats ja són nets i triats, a punt per bullir) . Els fem bullir amb aigua salada fins que estiguin tous.
Els posem en les plats de servir ( que siguin aptes per anar al forn) i hi posem el formatge: un tallat a trossets i l' altre, ratllat. El de cabra, a rodanxes.
Espolsem amb orenga. Posem els plats uns 3 o 4 minuts al forn a uns 220º.
Els deixem refredar un moment, que no ens cremem, i ja els podem servir.

,

SALSA ROMESCO (pels calçots)

2011-03-19T15:31:00.006+01:00

Hi ha moltes variacions d' aquesta salsa. Encara que els ingredients principals són pràcticament els mateixos, l' elaboració es pot fer més o menys complicada.
Aquesta salsa també la faig servir per amanir el "xató"( amanida a base d' escarola, anxoves, tunyina, bacallà esqueixat i olives arbequines).

INGREDIENTS

6 alls escalivats i 1/2 de cru
100 grs. d' ametlles torrades
50 grs. d' avellanes torrades
5 tomaquets escalivats ( que siguin ben madurs)
2 nyores
1 llesqueta de pa torrat mullat amb vinagre
sal, oli d' oliva abundant

PREPARACIÓ

Per escalivar els tomaquets i els alls, els posem sense pelar en una plata al forn a 180-200 º fins que estiguin cuits ( 35-40 minuts)
Pelem els tomaquets i els alls i els posem en un recipient on farem la salsa.
Escaldem uns minuts les nyores.
Triturem les ametlles i les avellanes. Les afegim als tomaquets i alls. Hi posem sal, la polpa de les nyores (que rascarem amb un ganivet), el pa remullat amb vinagre, la mitat d' all cru i oli. Triturem tot amb la batedora. Anem afegim més oli i batent, fins que ens quedi una salsa de la constistència que vulguem.

ARLETTES CRUIXENTS

2011-03-13T17:32:00.008+01:00

L' últim dia del curset de cuina, el dia dels postres, (ja us vaig parlar d' aquest curs en una entrada anterior) el Xevi Poll va fer aquestes arlettes cruixents. Avui les hem provat, ens han agradat molt!
Algunes les he decorat amb una mica de xocolata fondant desfeta al microones, amb aquest estri que va tan bé.

INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full rectàngular ( la del Lidl va molt bé i ja està estirada)
sucre llustre
mantega per untar la làmina.

PREPARACIÓ

Untem la pasta de full amb la mantega fosa ( si la comprem que no està estirada, ho haurem de fer amb el corró deixant-la amb un gruix d' un cm) . L' enrotllem i la tallem en discs d' un centímetre més o menys.

Fent servir paper de forn com a base , hi posem sucre , el disc al damunt i després més sucre. L' estirem amb el corró ( que quedi ben prima).

Posem les galetes en una plata amb paper de forn per sota i per sobre. Hi posarem un pes al damunt (pot ser una altra plata).

Les posarem al forn preescalfat (amb la plata que fa de pes al damunt) a coure durant 10-15 minuts a 200 º (cal que les anem vigilant que no es cremin) .

BUNYOLS DE BACALLÀ I CEPS

2011-03-05T22:42:00.005+01:00

L' altra dia vaig veure ceps de cultiu a la fruiteria i en vaig comprar per provar-los. Em van assegurar que el gust era el mateix, i sí, s' assembla, però és un gust més suau, més "light", no tan intens.
On hi hagi uns bons ceps trobats al bosc...
Aquests bunyols els podem fer amb algun altre tipus de bolet, anirien bé unes múrgules ara que ve el temps. També els podem fer amb ceps secs.

INGREDIENTS

100 grs. de bacallà esqueixat sec ( si el compreu ja dessalat i remullat, 200 grs)
100 grs. de ceps
125 ml. de llet
50 grs. de mantega
80 grs. de farina
3 ous
1 culleradeta de llevat en pols
1 all
julivert
oli de girasol per fregir els bunyols

PREPARACIÓ

Posem el bacallà esqueixat i sec a remullar el dia abans.
Posem un cassó al foc amb la llet i la mantega i un pols de sal, quan bulli retirem del foc i hi afegim la farina de cop, remenant fins que la pasta es desenganxi del cassó. Deixem reposar la massa uns minuts (que no es refredi del tot, ha d' estar tèbia) i afegim els ous un a un, barrejant cada vegada ( i no afegint el següent fins que cada ou quedi ben integrat a la massa).
Tallem els ceps a dauets i els fregim en una paella amb una mica d' oli d' oliva. Afegim el bacallà esmicolat. Provem el punt de sal .
Aboquem la barreja de ceps i bacallà a la pasta dels bunyols i afegim també un all picat, julivert i la culleradeta de llevat.
Amb dues culleres de postre agafem porcions de massa i fregim els bunyols en oli calent.

PIRULETES DE CALAMARS FARCITS DE BOTIFARRA NEGRA

2011-02-27T17:25:00.007+01:00

Fa un parell de setmanes que vaig a un curset de cuina a Cal Puntes, una masia dedicada al turisme rural, on també es fan tot tipus de celebracions, emplaçada en un lloc molt bonic del Berguedà.
El curset és a càrrec del cuiner Xevi Poll, de "El taller catering". Us recomano que visiteu la seva web per veure els serveis que ofereixen, així com les fotografies dels plats que fan. Diu que el seu objectiu és donar un servei original, innovador i de qualitat, i crec que aixó ho aconsegueixen molt bé!
El primer dia va estar dedicat als aperitius, i en van cuinar 6 en menys de dues hores. Molt originals i bons! (que els vam poder tastar tots)
El segon dia, 4 arrossos, boníssims. I ara falta el proper dimarts, carn i peix, i l' últim, les postres.
Aquest aperitiu em va impressionar per la seva senzillesa i vistositat, tenia moltes ganes de fer-lo i avui ha estat el dia indicat. Ha tingut molt d' èxit!

INGREDIENTS

2 calamarsets nets
2 botifarres negres
uns quants pinyons
broquetes per enfilar

PREPARACIÓ

Traiem la pell de la botifarra, que pasarem per la paella tallada a trossos amb un mica d' oli.
La triturem i hi afegim els pinyons. Farcim els calamarsets (sense les potes ni les aletes) amb la barreja de botifarra i pinyons.
Emboliquem ben apretat amb film, i ho posem al congelador.

Al cap d' una estona, tallem els calamarsets a rodanxes d' un cm. Hi clavem una broqueta i fregim les piruletes amb l' oli ben calent, un o dos minuts per banda.

"MONTADITO" D' OUS FARCITS

2011-02-19T23:16:00.006+01:00

M' agrada molt fer-ne, per això em vaig comprar el llibre "MONTADITOS " del Mikel Iribarren amb més de cent receptes per preparar-ne de diferents, per picar abans d' un àpat o per fer un sopar informal a base només de "montaditos " i unes amanides originals per acompanyar. Encara que a vegades són entretinguts de preparar, el resultat s' ho mereix. En aquest cas però, no són difícils de fer i els ingredients segur que els tenim a casa.

INGREDIENTS (per a 8 "montaditos")

8 llesquetes de pa
4 ous durs
2 o 3 pebrots del piquillo en conserva
enciam
8 anxoves
maionesa
oli d' oliva.

PREPARACIÓ

Tallem els ous per la meitat i en separem els rovells, que aixafarem amb una forquilla.
Tallem els pebrots a daus molt petits, els barregem amb els rovells d' ou i amanim amb oli d' oliva.
Farcim els ous.
Untem el pa amb maionesa, posem al damunt una mica d' enciam tallat petit i després l ' ou, a sobre l' anxova. Decorem amb més maionesa. Punxem amb una broqueta o escuradents.

CANELONS DE PEIX

2011-02-13T18:16:00.006+01:00

Una recepta que em va donar l' Esther, i jo vaig adaptar una mica al gust de casa. És senzilla i surt molt bé.

INGREDIENTS

16-18 plaques de canelons
200 grs. de bacallà dessalat al punt de sal i sense espines
200 grs. de rap
200 grs. de tronquets de cranc
1 ceba no gaire grossa
1 pastanaga
1 porro
3 cullerades de salsa de tomaquet
formatge ratllat i una mica de mantega per gratinar els canelons

Per la beixamel,

1/2 l. de llet
2 cullerades de farina (ben plenes)
1 trosset de ceba
1 cullerada de salsa de tomaquet

PREPARACIÓ

Fem bullir els canelons tal com ens indica el fabricant.
Fem trossets petits del bacallà, el rap i el surimi.
Fem un sofregit amb la ceba, la pastanaga , el porro (tot tallat ben petit) i una mica de sal, afegim la salsa de tomaquet. Afegim el peix i esmicolem amb una forquilla. Ho tastem i si cal, hi afegim més sal.
Omplim els canelons amb aquest farcit.
Fem la beixamel: posem oli d' oliva en un cassó i fregim una mica de ceba tallada en un tros. La retirem i afegim les dues cullerades de farina, remenem, deixem fer una mica i afegim la llet tot remenant perquè no quedin grumolls (podem pasar-hi la batedora, si fa falta). Quan és feta hi posem sal, pebre i la cullerada de salsa de tomaquet.
Aboquem per damunt dels canelons, hi posem una mica de formatge ratllat i uns trossets de mantega.
Els gratinem al forn.

DELÍCIES DE COCO

2011-02-05T21:48:00.005+01:00

Trobo que el coco i la xocolata lliguen molt bé, o potser és que a mi m' agraden tant el coco com la xocolata. Sigui com sigui, us recomano que proveu de fer aquestes delícies, doncs segur que us soprendran gratament, tant per la senzillesa de la preparació com pel bon resultat que obtindreu.

INGREDIENTS

190 grs. de llet condensada
100 grs de xocolata ( n' hi vaig posar mitat amb llet i mitat sense)
100 grs. de coco ratllat i una mica més per arrebossar les delícies.
cireres confitades

PREPARACIÓ

Fem desfer la xocolata amb la llet condensada al bany maria o al microones ( compte que no es cremi: li posem primer un o dos minuts, remenem i un parell de minuts més... així fins que estigui desfeta)
Afegim el coco, barregem i ho posem a la nevera perquè es prengui la pasta per manipular-la millor.
Agafem porcions de massa amb les mans i l'estirem, hi posem la cirera i fem una bola, que arrebossarem amb coco ratllat.

TORTELL DE CABELL D' ÀNGEL

2011-01-30T16:15:00.006+01:00

Un tortell fet amb massa dolça, de la recepta que em dóna tants bons resultats, del Richard Bertinet .
Amb aquesta massa he fet espirals amb melmelada, panets, pa amb trossets de xocolata, coques.. i ara un tortell. I el millor és que sempre em fa quedar bé!

INGREDIENTS (per a dos tortells)

250 grs de llet sensera tèbia
2 ous grossos
40 grs. de sucre
60 grs. de mantega a temperatura ambient
10 grs. de sal
500 grs. de farina de força
15 grs de llevat fresc

1 ou per glassejar els tortells

cabell d' àngel per farcir els tortells
granet d' ametlla i sucre llustre per decorar

PREPARACIÓ

1-Faig la massa a la panificadora incorporant els ingredients pel mateix ordre que estan escrits, i amb un programa d' amasat i llevat.
2-Quan es treu la massa de la màquina, espolsem el marbre i les mans amb una mica de farina, fem dues parts de la massa, i estirem amb un corró cada part per fer dos rectangles, que seran els dos tortells. Posem cabell d' àngel i enrotllem com un caneló, que després anirem estirant amb compte, amb les mans. Unim els dos extrems i pintem amb ou batut. Posem en una plata per anar al forn untada amb oli, tapem amb un drap i deixem llevar 1h. i mitja en lloc tebi ( va molt bé el forn apagat). Tornem a pintar amb ou i espolsem per damunt granet d' ametlla. Posem un bol o vas al forat del mig perquè no es tanqui quan llevi.

3-I els posem al forn preescalfat, a 220 º durant 2 o 3 minuts, llavors baixem el foc a 200 º durant 20-25 minuts. Si es torra massa de sobre l' haurem de tapar amb un paper de plata.
Els deixem refredar damunt una reixa (la del forn va bé) i els espolsem amb sucre llustre.

Si no teniu panificadora o màquina d' amasar, haureu de barrejar el llevat i la farina amb les mans i afegir la mantega, el sucre i la sal, finalment els ous i la llet. Amaseu fins que quedi una massa llisa.
Feu un bola amb la massa i deixeu-la en lloc tebi durant 1 h i mitja, tapada amb un drap humit.
Continueu la recepta a partir del punt 2.

SOPA DE CLOÏSSES

2011-01-23T16:08:00.006+01:00

Ja fa temps que faig aquesta sopa habitualment, doncs queda molt bona i és d' aquelles receptes fàcils que ens solucionen un àpat amb poca estona. Es millor fer el brou a casa, però també obtindrem bons resultats amb un brou d' aquests de tetra-brik d' alguna marca de confiança.
Les cloïsses hem de pensar a posar-les una o dues hores abans amb aigua i sal perquè treguin la sorra que puguin tenir.

INGREDIENTS

350 grs. de cloïsses (o petxines, escopinyes...)
2 cullerades soperes de pebre vermell dolç
2 grans d' all
sopa torrada
1.5 l. de brou de peix
oli d' oliva, sal, pebre .

PREPARACIÓ

Posem oli d' oliva en una olla ( que cobreixi el fons) , que posarem a foc mig amb els grans d' all tallats en 2 trossos, els deixem un moment, i abans que no es cremin, els retirem de l' oli.
Llavors posem en aquest mateix oli el pebre vermell i hi afegim les cloïsses. Deixem que s' obrin i hi posem el brou. Quan bull, hi afegim la sopa torrada.
N' hi posem un parell de grapats i ho deixem uns minuts per veure si està bé d' espessa, o si cal afegir-n' hi més. Rectifiquem de sal, afegim un pols de pebre i deixem bullir uns 20 minuts.

FLAM DE XIXONA

2011-01-16T20:07:00.008+01:00

Aprofitem els torrons de xixona que ens han sobrat de les festes nadalenques per fer aquest flam, que és molt fàcil de preparar i és molt bo!

INGREDIENTS

1/2 l. de llet sensera
4 ous
200 ml. de nata líquida
1 rajola de torró de xixona
75 grs. de sucre

caramel líquit per untar el motlle

PREPARACIÓ

Triturem el torró de xixona. El posem en un bol on hi afegim la resta d' ingredients, triturem de nou amb la batedora. L' aboquem en un motlle en el qual hi haurem posat el caramel líquid.
El posem al forn a 180 º, al bany maria durant uns 45- 50 minuts ( l' aigua del bany maria cal que li posem calenta) . Haurem de punxar-lo per saber si està cuit.
El deixem refredar i el desmotllem ( millor fer-lo un dia per l' altre)

VEDELLA AMB PATATES I CAMAGROCS

2011-01-08T15:48:00.006+01:00

Aquesta és un recepta que no pot faltar en el meu recopilatori de receptes ( que és una de les finalitats del bloc), és d' aquelles receptes que faig sense pensar perquè sempre l' he vist fer així per la meva mare, com segurament ella ho havia vist fer a la seva.
Un plat d' hivern, que podem fer servir com a plat únic, acompanyat d' una amanida verda.
El més important és fer servir ingredients de bona qualitat; sobretot la vedella, el més natural possible, d' aquella que no deixa anar aigua i que fa tanta olor quan la fregim. També és important, és clar, tenir paciència i deixar que la vedella es faci lentament tot fent "xup- xup" .
Verdures i patates de l' hort, vedella criada a Cal Solanich, i camagrocs dels boscos del Berguedà garanteixen l' èxit d' aquest plat.

INGREDIENTS

1 ceba
1 porro
1 tomaquet
1 pastanaga
2 alls
1 Kg. de vedella a trossos per estofar
500 ml. de brou o d' aigua
3 o 4 patates
50 grs. de camagrocs secs o qualsevol altre tipus de bolets.
herbes aromàtiques ( romani, sajolida, llorer)
oli d' oliva, sal, pebre.

PREPARACIÓ

Tallem la ceba , el porro, el tomaquet i la pastanaga a trossos. Els alls, els deixem pelats i sensers. Posem la vedella salpebrada a fregir en oli d' oliva en una cassola. Quan està enrossida afegim les verdures, i les herbes aromàtiques. Deixem fregir una mica les verdures. Afegim l' aigua o el brou. Quan bulli, abaixem el foc al mínim (que bulli, però molt lentament). Ho deixarem al foc un mínim de 1 hora i mitja ( depèn de la tendressa de la vedella), amb la cassola tapada.

Tallem les patates a trossos, i remullem els camagrocs durant 10 minuts. Els fregim una mica en oli d' oliva.
Quan a la vedella li faltin uns 30 minuts de cocció afegirem les patates i els camagrocs.

FIGURETES DE MASSAPÀ

2010-12-28T19:16:00.005+01:00

Són típiques d' aquestes dates nadalenques. Les faig amb la mateixa massa que els panellets, però substituint el moniato per patata, perquè tinguin un color ben blanquet.

INGREDIENTS

250 grs. de farina d' ametlla
200 grs. de sucre fi
70 grs. de patata bullida

1 rovell d' ou per pintar les figuretes

PREPARACIÓ

Aixafem la patata i la barregem amb el sucre i la farina d' ametlla fins que quedi una pasta fina. L' emboliquem amb film i la deixem reposar un dia a la nevera.
L' endemà, estirem la pasta amb el corró fins a uns 2 cm de gruix i la tallem amb uns tallapastes ( dels que habitualment fem servir per a fer galetes) petits.
Les pintem amb rovell d' ou i les posem al forn , a gratinar a 200 º uns 2-3 minuts.

RULL DE CARN PICADA

2010-12-20T18:40:00.005+01:00

Una recepta que encara que bàsica i econòmica, ens pot servir per fer un plat diferent per a les festes, que segur que agradarà a tothom.

INGREDIENTS

400 grs de carn picada de porc
400 de carn picada de vedella
50 grs de molla de pa
mig vas de llet
2 alls
julivert
alls
farina
2 ous i tres més de durs
sal, oli

Per a la salsa
3 cullerades de salsa de tomaquet
300 ml. de brou.

PREPARACIÓ.

Fem una massa amb la carn picada a la que barrejarem els ous, el julivert, els alls tallats petits, la molla de pa remullada en la llet i ben escorreguda, i la sal.
Fem dues parts amb la carn. Una part l' aplanarem damunt d' un paper film, fent un rectangle i al mig hi posarem els ous durs. Tanquem amb l' ajuda del paper com si féssim un caramel.

Amb l' altra part, farem un rull sense farcir.
Els enfarinem.

Els posem al foc en una cassola, amb oli d' oliva perquè s' enrosseixin.
Afegim el brou barrejat amb la salsa de tomaquet i ho tapem. Ho deixem fins que els rulls són cuits. Esperarem que es refredin per tallar-los, i els servirem a rondanxes amb la salseta per damunt.

PASTÍS DE BOMBÓ FERRERO ROCHER

2010-12-08T15:21:00.001+01:00

Aquests pastís ja l' he fet vàries vegades des que el vaig descobrir al blog de la Gemma " La cuina de casa", un lloc on segur que els més llaminers se us fa la boca aigua. Hi ha gran quantitat de receptes dolçes, totes boníssimes i el resultat està garantit.
He variat una mica la proporció d' ingredients, perquè erem més colla: he augmentat la quantitat d' ingredients, menys la dels bombons ja que la primera vegada semblava que notàvem un gust massa intens.
És un pastís molt bo, i és superfàcil de fer. Tenir poc temps no és excusa per no fer gaudir a la família d' aquestes postres!

INGREDIENTS ( per un pastís per 8 persones)

700 ml. de nata líquida
300 ml. de llet
16 bombons Ferrero Rocher
1 sobre de flam Royal de 8 raccions

PREPARACIÓ

Triturem els bombons.
Posem la nata, la llet, el sobre de flam i els bombons triturats en un cassó que pugui anar al foc.
Triturem amb la batedora.
Ho posem al foc fins que arrenqui el bull.
Aboquem en un motlle de silicona ( va molt bé perquè no s' espatlla al desmotllar-lo. Deixem unes hores a la nevera fins que hagi quallat . Va molt bé fr-lo el dia abans.

GALETS AMB ESCAMARLANS

2010-11-28T16:32:00.007+01:00

Aquesta recepta és del Pep Nogué i és a la revista "Cuina" del desembre. Vaig veure la fotografia a la portada, em va agradar la presentació, i em va semblar una recepta molt adient per a les festes que ara s' apropen. Llegint la recepta i els ingredients, vaig veure que era una recepta una mica atrevida per la varietat d' ingredients, però he de dir que ens ha agradat molt i la combinació de diferents gustos és molt bona.

Ens ho vam menjar com a plat únic, acompanyat només d' una senzilla amanida, i us aseguro que no vam quedar amb gana.
He fet alguns canvis: he fet servir galets de farina de blat i no d' espelta, no hi he posat vermut blanc en el sofregit, hi he posat camagrocs enlloc de fredolics i he fet servir brou de pollastre i verdures. Aquí us deixo la recepta tal com jo la vaig preparar.

INGREDIENTS

2 cebes mitjanes
1 pebrot verd
2 tomàquets madurs
300 grs. de galets petits
brou ( uns 2 litres)
250 grs. de montgetes cuites
300 grs de bolets
8- 10 escamarlans
julivert picat

Per l' alliolli: 2 alls i oli d' oliva

PREPARACIÓ

Netejem els bolets i els saltegem en una paella amb oli i sal. Reservem.
Tallem la ceba petita i la sofregim amb oli d' oliva. Quan ja estigui tova, afegim el pebrot també tallat ben petit, salem i fregim ; per últim afegim els tomàquets triturats i acabem de fer el sofregit.
Hi tirem els galets i el brou bullint ( al voltant de 2 litres ). Deixem coure-ho 5 minuts i afegim els bolets i les montgetes cuites. Deixem coure 3 minuts més.
Fem un allioli negat i l' afegim també a l' olla dels galets juntament amb els escamarlans.
Deixem bulllir uns minuts més fins que els escamarlans estiguin cuits.
Espolsem el julivert picat per damunt.

"TORTITAS" AMB POMA I MEL

2010-11-21T13:13:00.005+01:00

Aquesta recepta de "tortitas" és del llibre "Para hoy: Muffins y otros pastelitos" .
Es una recepta d' origen americà, una pasta que s' assembla a la de les creps, però és més consistent i queden més gruixudes que una crep.
Les he fet amb poma ratllada, però enlloc de posar-hi per damunt xarop d' "arce" (com diu la recepta del llibre), hi he posat mel.

INGREDIENTS

200 grs. de farina
100 grs. de sucre
1 culleradeta de canyella en pols
1 culleradeta de llevat en pols
1 ou
200 ml. de llet
2 pomes pelades i ratllades
1 mica de mantega per untar la paella

PREPARACIÓ

Barregem la farina, la canyella, el sucre i el llevat. Ho posem en un bol i fem un espai al centre en el que hi posarem l'ou i la llet. Remenem bé i després afegirem la poma ratllada.
En una paella petita untada amb mantega fregirem les "tortitas", abocant unes cullerades de pasta. Donem la volta a la "tortita" i fregim per l' altra banda.
Hi posem mel al damunt al gust.

LLAÇETS AMB SALMÓ

2010-11-14T12:59:00.006+01:00

Una recepta de la Maria, que vaig menjar per primera vegada aquest estiu a Mallorca. Es tan fàcil de fer i tan bona que l' he repetit vàries vegades. Espero que us agradi.

INGREDIENTS

5oo grs. de llaçets o qualsevol tipus de pasta.
3 cullerades de salsa de tomaquet o un tomaquet triturat natural.
1 ceba
1 paquet de salmó fumat d' uns 150 grs.
200 grs. de gambes pelades
1 brik de crema de llet de 200 ml.

PREPARACIÓ

Bullim la pasta amb aigua i sal fins que estigui al dente.
Fregim la ceba ratllada o tallada petita amb una mica de sal a foc molt lent fins que estigui cuita. Hi posem les cullerades de salsa de tomaquet ( si hi posem el tomaquet natural triutrat , l ' haurem de deixar sofregir més estona) . Deixem fer uns minuts.
Afegim el salmó a trossets i les gambes pelades també tallades a trossets. Fregim uns minuts. El salmó ha de quedar esmicolat.
Aboquem la crema de llet i deixem arrencar el bull. Rectifiquem de sal.

PA DE PESSIC AMB AVELLANES I POMA

2010-11-08T14:09:00.000+01:00

La idea d' aquest pa de pessic me la va donar la Mireia Carbó, a la secció de cuina "boníssisima" de la Com.
He adaptat la poma i l' avellana al pa de pessic que normalment faig, i ha quedat molt bo.
Per decorar he fet servir trufes ( que ja tenia congelades d' un altre dia que en vaig fer de més; si en voleu la recepta cliqueu aquí) , i també una mica de xocolata que he fet desfer amb mantega al microones, i sucre llustre. Podem fer servir infinitat de guarniments: cireres confitades, lacasitos, perletes de colors, bombons, fins i tot crema pastissera cremada per damunt..., i si no hi posem res també serà bo.

INGREDIENTS

175 grs de farina
1 sobre de llevat
150 grs. de sucre
1 culleradeta de sucre de vainilla
3 ous
3 cullerades d ' oli de girasol
mitg vas de llet
100 grs d' avellanes
2 pomes

PREPARACIÓ

Batem el sucre amb els ous, fins que quedin escumosos. Afegim la llet i l' oli i rememem. Incorporem la farina, el sucre de vainilla i el llevat. Tornem a barrejar. Per últim afegim la poma tallada ben petitona i les avellanes picades.

Aboquem en una plata i ho posem al forn, durant uns 35- 40 minuts, a 200 º.

PANELLETS DE HALLOWEEN

2010-11-01T16:59:00.008+01:00

Aquest any hem fet la castanyada a casa. Cada any faig panellets, de codonyat, d' ametlla, de pinyó, xocolata. Aquest any tenia ganes de fer-ne alguns una mica diferents, i alhora perfecionar una mica els altres.
Del bloc de la Gemma " La cuina de casa" , vaig treure idees i trucs que em van anar molt bé, com per exemple fer un almívar tant per tant ( mateixa quantitat de sucre que d' aigua i arrencar el bull) i barrejar-lo amb un rovell d' ou per enganxar més bé els pinyons i després pintar els panellets de pinyó amb aquesta barreja perquè quedessin més lluents.
Del bloc de la Mercè "Destapant cassoles", vaig treure la idea de fer uns panellets en forma de dit. Ella n' havia fet galetes i em va semblar que amb la pasta dels panellets també aniria bé.
així em van sortir aquests "Panellets de Halloween".
La veritat és que van fer molta gràcia però en van sobrar. Suposo que feia una mica de angúnia menjar-se aquests dits!

Si voleu la recepta dels panellets cliqueu aquí

PATATES AMB CAMAGROCS

2010-10-24T11:12:00.006+02:00

Avui, una altra recepta amb bolets, ja que n' és la temporada i s'ha d' aprofitar!
Aquesta és ben simple i molt bona, una d' aquelles receptes que sempre he vist fer a casa a la meva mare, i amb camagrocs, que són els bolets que es trobem més.
Les he servit utilizant un cercle d' emplatar, hi he posat uns camagrocs ben saltejats per damunt i he adornat els voltants amb salsa d' all i julivert.

INGREDIENTS

camagrocs
1.5 k. de patates
1 all, julivert
4 o 5 talls de cansalada blanca
oli d' oliva, sal

PREPARACIÓ

Bullim les patates pelades i tallades a trossos amb aigua i sal. En un paella, fregim els camagrocs tallats ben petits ( en reservem uns quants per saltejar sensers, per adornar) amb julivert i un all senser , que després retirarem. Fregim en una altra paella la cansalada tallada a trossets.
Quan les patates estiguin cuites, els traiem l' aigua (que reservem per afegir-n'hi al aixafar-les), i les aixafem, afegint l' aigua que calgui, perquè no quedin massa eixutes. Hi aboquem la cansalada, amb la metitat del suc de coure-la, i els bolets.
Barregem bé. Saltegem uns camagrocs sensers per adornar les patates.

ROVELLONS

2010-10-17T18:40:00.005+02:00

Suposo que aquesta recepta és una d' aquelles que tots coneixem o fem a vegades, a casa nostra en fem sempre que tenim rovellons, i és de la manera que ens agraden més i els trobem més gustosos. M' han demanat que fes aquesta entrada i aquí la teniu.

INGREDIENTS

rovellons
sal maldon
oli
salsa d' all i julivert

PREPARACIÓ

Netegem els rovellons amb paper de cuina, si pot ser sense rentar-los, i els tallem el peu.
Els posem damunt la barbacoa, amb un rajolí d' oli per damunt.
Els deixem coure per cada costat.
Quan estan fets, els traiem i hi posem un pols de sal maldon a cada un i un raig de salsa d' all i julivert.

MONTGETES DEL GANXET AMB OUS DE REIG

2010-10-10T20:05:00.006+02:00

Quan aquesta primavera vaig fer el curs de cuina a "Els Casals", em va quedar pendent de provar aquesta recepta que ens va cuinar l'Oriol Rovira, amb montgetes del ganxet i bolets.
Aquesta setmana tenia 3 o 4 exemplars d' ou de reig a la nevera, un bolet molt apreciat pel seu gust i que no sempre es troba ( de fet, feia anys que no en menjàvem), així que vaig pensar combinar aquests dos reis: el rei del bolet; l' ou de reig, i la reina de les montgetes; la del ganxet.
Es clar que si no tenim ous de reig, aquest plat el podem fer amb qualsevol tipus de bolets, i tant ens pot servir d' acompanyament de carns, com de plat principal.

INGREDIENTS

300 grs de montgetes del ganxet ( 1 os de pernil, llorer, 1 ceba, 2 alls, per coure-les)
ous de reig ( n' hi vaig posar quatre de grossos)
2 o 3 alls ( si pot ser tendres)
1 ceba ( si pot ser, tendre)
sal, oli, porradell picat

PREPARACIÓ

El dia abans, posem les montgetes del ganxet a remullar amb força aigua.
Les fem coure amb aigua freda a foc molt lent , i quan bullin, les tapem. Hi posem una fulla de llorer, un os de pernil, uns quans grans d' all sense pelar i una ceba pelada, sensera. Les deixem bullir fins que estiguin toves. Quan falti poc per acabar de coure's, afegim la sal.
Saltegem els bolets amb oli d' oliva.
Fregim la ceba tallada petita, i els alls també tallats petits. Hi aboquem els bolets i ho deixem fer tot junt uns minuts.
Afegim les montgetes del ganxet, donem un parell de voltes i hi posem el porradell picat.

PIZZA DE ROVELLONS

2010-10-05T17:29:00.006+02:00

Diuen que aquest serà un bon any de bolets al Berguedà i de moment sembla que tenen raó.
El cap de setmana passat, hi vam anar als boscos del baix Berguedà i certament en vam trobar.
Aquests dies n' hem menjat i en menjarem de totes maneres, com per exemple la pizza de rovellons que ens va agradar molt.

INGREDIENTS

Base de pizza
botifarra blanca o carn picada amanida amb sal i pebre
mozzarela
rovellons
orenga
tomaquet
oli d' oliva, sal

PREPARACIÓ

Fregim en dues paelles diferents la botifarra i els bolets nets i tallats a trossets ( en podem fregir uns quants de sensers per decorar) amb un pols de sal .
Escampem el tomaquet natural (pot ser en conserva o tomaquets frescos triturats) per damunt la base de pizza i amanim amb un raig d' oli d' oliva. Afegim orenga i salem. Ho posem al forn durant uns 15 minuts.
Traiem la pizza del forn i hi escampem la resta d' ingredients: la botifarra i els bolets ja fregits i la mozzarela. Tornem a posar al forn fins que sigui cuita.

FLAM DE FORMATGE

2010-09-26T18:39:00.005+02:00

Avui, flam de formatge.

INGREDIENTS ( per a 10 flams individuals)

4 ous
1 pot petit de llet condensada (370 grs)
la mida del pot de llet condensada, de llet normal
300 grs. de formatge fresc (tipus burgos o semblant)
caramel líquid per untar els motlles

PREPARACIÓ

Barregem tots els ingredients amb la batedora fins que quedi una massa fina. Aboquem la preparació dins els motlles o motlle gran untats amb caramel líquid.
Els fem coure al forn, al bany maria, durant 40 minuts o fins que estiguin cuits, a 180 graus.
Adornem amb nata muntada, fruita en almívar o natural....

CARPACCIO DE FIGUES AMB FORMATGE

2010-09-19T16:38:00.006+02:00

Una recepta amb figues, ara que estem en plena temporada. Un plat amb contrastos dolç- salat, i dues presentacions possibles: amb una plata i que cadascú es serveixi una porció, o amb culleres d' aperitiu individuals.

INGREDIENTS

formatge tallat primet ( jo n'hi he posat un de suau de llet de vaca i cabra)
figues
pernil serrà tallat petit
nous
oli

PREPARACIÓ

Disposem en una plata les llesques de formatge, i per damunt les figues pelades i tallades a rodelles primes. Fregim en oli d' oliva el pernil, li donem unes voltes i afegim les nous a trossets petits, ho aboquem damunt la plata amb el formatge i les figues. Amanim amb l' oli de fregir el pernil.

TOMAQUETS FARCITS

2010-09-12T16:28:00.000+02:00

Una altra recepta amb tomaquets, ara que n' és la temporada, i a casa en tenim tants!

INGREDIENTS

4 tomaquets grossos
2 alls picadets
4 ous
sal, pebre, brots de soja...

PREPARACIÓ

Rentem els tomaquets i els buidem per dintre. Els amanim amb sal i oli i hi repartim els alls. Hi trenquem un ou dins de cada tomaquet, i els posem al forn durant 40 minuts a 160 º.
Servim adornats amb brots de soja, o simplement, amb enciam.

RUBIOLS

2010-09-05T19:46:00.010+02:00

Aquestes vacances hem estat a Mallorca, on a més de passar uns dies de descans prop del mar, hem anat a casament. El Jordi i la Xisca van decidir casar-se a la terra d' ella, i els pares, àvia, tots els tiets, cosins, i amics catalans ens vam desplaçar fins aquesta illa tan bonica, per gaudir d'un casament fantàstic en un entorn marevellós, tant per la cerimonia com per l' àpat.
També vam tenir la sort de trobar un apartament molt bonic, on les vistes eren genials i no ens cansàvem de mirar el mar des de la terrassa.

Hem tornat amb les piles ben carregades per començar amb les nostres obligacions.
I com que a Mallorca vaig provar els rubiols ( unes menes de crestes fetes amb una pasta diferent), i em vam agradar molt, avui n' he fet i, tot i que hauré de millorar la part estètica, eren ben bons. La recepta l' he buscat al blog d' una eivissenca, la Mª José de "dit i fet", on hi té delicioses receptes, amb un resultat asegurat.

INGREDIENTS

500 grs de farina
50 grs de sucre en pols
1 rovell d' ou
1 tassa (de café) d' oli
1 tassa (de café) de suc de taronja
1 tassa (de café) d' aigua
100 grs de llard
ralladura de llimona

Pel farcit: cabell d' àngel, brossat (o mató), confitura...
Més sucre llustre per espolsar damunt dels rubiols.

PREPARACIÓ

Amasem tots els ingredients i deixem reposar la pasta a la nevera durant 1 hora.
Dividim la massa en 3 0 4 parts i les estirem amb el corró ( posar-la entremig de dos papers films per facilitar la feina).
Amb un tallapastes o motlle tallem la pasta en rodones. Les farcim ( jo les he farcit amb mató barrejat amb una mica de mel, i amb cabell d' àngel) i les segellem amb una forquilla. Les posem en una plata per anar al forn, untada amb mantega.
Les enfornem durant 15- 20 minuts a 180 º, i quan es refreden les espolsem amb sucre llustre.

PA DOLÇ AMB XOCOLATA (amasat a la panificadora)

2010-08-09T15:58:00.006+02:00

Encara que faci calor i engegar el forn sigui una mena de suplici, no puc resistir la tentació de fer ,de tant en tant, aquest pa de brioix, que surt boníssim. La recepta, trobo que molt encertada, és del llibre "Panes" del Richard Bertinet.
Aquesta és una massa dolça, amb la qual podem fer panets, barretes, pa tipus motlle, fins i tot bunyols o "cargolets".
Aquesta vegada he fet dos pans i a la pasta hi he afegit xocolata.
Des que tinc la panificadora sempre faig els amassats a la màquina amb molt bons resultats.

INGREDIENTS

250 grs de llet sensera
2 ous grossos
40 grs. de sucre
60 grs. de mantega a temperatura ambient
10 grs. de sal
500 grs. de farina de força
15 grs de llevat fresc
125 grs de xocolata picadeta ( jo li he posat amb llet).

1 ou batut per glassejar els pans

PREPARACIÓ

Posem tots els ingredients a la panificadora per l' ordre que estan escrits, menys la xocolata que l' afegirem més tard, i l' ou batut que és per pintar els pans una vegada fets.
Engegem un programa d' amasat i llevat. Afegim la xocolata, quan la màquina xiuli.
Quan acabi el programa traiem la massa i l' espolsem amb una mica de farina, també ens espolsem les mans i fem els panets, barres, barretes...
Les pintem amb ou batut amb un polset de sal.
Deixem llevar en lloc tebi ( va molt bé el forn apagat) durant 1 h i mitja.
Passat aquest temps, tornem a pintar amb ou batut i fem talls a les barres amb unes tisores.
I les posem al forn preescalfat, a 220 º durant 2 o 3 minuts, llavors baixem el foc a 200 º durant 25-30 minuts.

AMANIDA DE TOMAQUETS I ALFÀBREGA

2010-07-26T17:17:00.004+02:00

Fa calor i ens venen de gust les amanides ben fresquetes. A l' hort dels meus pares hi ha molts tomaquets i són boníssims, s' ha d' aprofitar. Ahir vaig fer aquesta amanida amb alfàbrega, aquesta planta aromàtica que sempre tinc en un test al balcó. Aquesta amanida és molt bona i segur que ens ajudarà a mantenir la línea.
Faig un plat com el de la fotografia per persona, amb aquests ingredients:

INGREDIENTS ( per cada plat)

1 tomaquet gros
1 terrina individual de formatge fresc
uns pinyons
unes fulles d' alfàbrega fresca
oli d' oliva verge, sal màldon, pebre i vinagre de mòdena.

PREPARACIÓ

Tallem el tomaquet a llesques fines ( el tros de sobre i el de sota el farem a daus petits), tallem igualment el formatge, reservant els trossets per fer-ne daus.
Muntem el plat de manera decorativa, espolsem amb l' alfàbrega picadeta i hi posem els pinyons per damunt. Amanim amb l' oli, la sal, el pebre i el vinagre de mòdena.

APERITIU DE FORMATGE AMB CIRERES

2010-07-19T17:20:00.004+02:00

Avui una recepta superfàcil, que segur que molts de vosaltres haureu fet, però que jo he descobert fa poc. La preparem en un moment i és una combinació dolç- salat que sol agradar a tothom.

INGREDIENTS

Cireres confitades (poden ser verdes i vermelles)
formatge ( a mi m' agrada utilitzar un formatge tendre)

PREPARACIÓ

Tallem el formatge a daus i enforquillem amb un enfilat o escuradents una cirera i un tros de formatge. Reguem per damunt amb l' almívar de les cireres...

MENJAR BLANC AMB CIRERES MARINADES

2010-07-11T17:27:00.004+02:00

Avui una altra recepta del Curs de cuina d' Els Casals. No havia provat mai el menjar blanc, i uns aseguro que aquesta combinació amb les cireres marinades és deliciosa. Va ser una de les receptes que em va agradar més. I de fet, de les primeres que vaig fer, donçs tenia moltes ganes de tornar-ne a menjar!
Són unes postres una mica laborioses, tot i que, tan el marinat com el menjar blanc el preparem el dia abans de menjar-les. El mateix dia, abans de servir-les, momés cal que muntem els vasos i ja ho tenim llest.
L' Oriol va comentar que es pot fer amb qualsevol fruita del temps, només cal que substituim les cireres per la fruita que volguem.

INGREDIENTS

Pel menjar blanc

400 gr. de llet
200 gr. d' aigua
240 grs. d' ametlla crua
100 gr. de sucre
Unes gotes d' "amareto" ( jo hi vaig posar "Frangelico")
360 grs. de nata líquida
4 fulles de gelatina.

Pel marinat de cireres

200 grs. de cireres sense pinyol
250 grs. d' almívar tant per tant ( 125 gr. de sucre i 125 d' aigua. Arrencar el bull i ja està llest)
100 grs. de puré de cireres
suc de llimona
Unes fulles de menta.

Per decorar

Fils de llimona confitada
Fulles de menta

PREPARACIÓ

Posem l' aigua i la llet amb les ametlles a escalfar. Afegim el sucre, pasem per la trituradora ( ha de quedar el màxim de fi possible). Ho deixem reposar 24 hores.

Ho colem amb un colador xinès. Posem les fulles de gelatina a estovar amb aigua freda 5 minuts. Escalfem una part de la barreja d' ametlles i hi posem la gelatina ben escorreguda. Barregem amb tota la resta. Ho tornem a colar. Afegim el licor i la nata líquida. Remenem bé.
Repartim en els gots ( amb compte de no embrutar els costats, jo vaig posar la barreja en una gerra) i ho deixem a la nevera fins que qualli ( unes 3 hores).

Marinat de cireres

A l' almívar acabat de fer ( posar al foc el sucre i l' aigua i arrencar el bull) afegirem el puré de cireres ( treure el pinyol i triturar-les) , i deixarem refredar. Despinyolem amb compte els 200 grs de cireres, partint-les per la meitat. Afegim les cireres , el suc de la llimona i les fulles de menta a l' almívar i al puré de cireres. Deixem marinar a la nevera, com a mínim 2 hores. Com a màxim, 48 hores.

A damunt del got de menjar blanc, hi posem les meitats de cireres ben posades, reguem amb líquit del marinat i decorem amb llimona confitada i fulles de menta.

ENFILATS DE POP AMB PATATA CONFITADA I PEBRE VERMELL DE LA VERA

2010-07-04T18:19:00.006+02:00

Es un aperitiu fàcil de preparar, sobretot si ja disposem del pop cuit. Si el voleu coure a casa podeu clicar aquí i veureu com fer-ho. El pop a la gallega té molt èxit a casa meva i aquesta és una altra manera de servir-lo.
Aquesta recepta és del llibre " Tastets. 122 propostes per fer un bon aperitiu" del Pep Nogué i Puigvert. És un llibre que a mi m' agrada molt, amb moltes idees interesants i originals. No hi ha fotografies; la presentació corre a càrrec de la nostra imaginació.

INGREDIENTS

400 grs. de pop cuit
2 o 3 patates
oli d' oliva
1 cullerada de pebre vermell dolç de La Vera
sal gruixuda

PREPARACIÓ

Peleu les patates i talleu-ne daus . Poseu-los en un tupí o cassoleta coberts d' oli i confiteu-los a foc lent fins que siguin tous. Deixeu-los refredar en el mateix oli. Talleu les potes del pop a rodelles.
Punxeu un dau de patata i una rodella de pop.
Barregeu el pebre vermell amb una part de l' oli de coure les patates, i amaniu els enfilats.
Espolseu sal gruixuda per damunt.

RAP A LA PROVENÇAL

2010-06-27T16:37:00.005+02:00

Aquesta és una de les receptes del curs de cuina d' Els Casals. L' amanida provençal la podem acompanyar amb altres peixos, i també hi podem posar patates o cigrons, convertint-la en un plat molt complet.
Jo vaig utilitzar cues de rap, que ja tenia a casa congelades. Si la fem com l' Oriol, amb rap fresc i fen servir els lloms sense l' espina central, guanya més.
La provençal, l' hem de fer unes 2 o 3 hores abans de menjar-la perquè es macerin els ingredients. El rap només és fet a la planxa a l' últim moment.

INGREDIENTS

Rap ( 1 o 2 trossos o una cua per persona)

Amanida provençal

Tomaquets xerris, 8 o 10 uts. O 2 tomaquets de mida gran tallats petits.
1 o 2 cullerades de panses hidratades
1 ceba tendra de mida mitjana
1 porro
un parell de brots d' alfàbrega fresca
un grapat d' olives negres d' Aragó o Kalamata.
Porradell
50 grs de formatge fresc ( vaig fer servir una terrina individual)
codonyat ( uns 50 grs )
un grapat de pinyons
1 cullerada de sèsam (opcional, jo n' hi vaig posar)
vinagre de mòdena, oli d' oliva, sal ( si pot ser, màldon)

PREPARACIÓ

Farem l' amanida provençal un parell d' hores abans de menjar-la.
En un bol gran, hi posarem tots els ingredients tallats petits. A les olives, els haurem tret el pinyol i tallades per la meitat. Els tomaquets, a trossets.
La ceba i el porro, els vaig tallar a juliana i després els vaig escaldar refredant-los tot seguit amb aigua ben freda i gel, perquè no fossin tan coents.
Amanim la provençal amb vinagre de mòdena i oli. La sal, la hi posarem abans de servir.
Reservem a la nevera.
El rap el farem amb la planxa ben calenta, a foc viu, uns minuts per cada banda, vigilant que no es cogui massa.
Servim el rap acompanyat de la provençal.

PELL DE LLIMONA CONFITADA I CURSET DE CUINA ALS CASALS

2010-06-20T18:26:00.007+02:00

Aquesta setmana vaig anar al curset de cuina que fan cada any als Casals, un hotel rural a Sagàs, que al 2007 va obtenir una estrella michelín.
Van ser tres dies, d' unes 2 hores i mitja cada dia. Vam tastar cada plat que va preparar el xef, l' Oriol Rovira, i tot era boníssim, fins i tot em va semblar més que bo, deliciós.
El tema del curset d' aquest any era "El restaurant avui" per tant, els plats que ens va ensenyar a preparar són els que tenen actualment a la carta d' Els Casals.
La veritat és que m' ho vaig passar molt bé. L' Oriol, a part de ser un cuiner excel.lent, sap explicar molt bé cada plat i alegrar-lo amb moltes anecdotes i "truquillos".
Aquest cap de setmana ja he fet els deures i he cuinat un parell de postres; ja aniré penjant les receptes mica a mica.

De moment, avui, una coseta fàcil, i molt versàtil perquè ens serveix per decorar qualsevol postre o pastís que se'ns acudeixi.
El mateix procés el podríem fer amb pell de taronja.

INGREDIENTS

3 o 4 llimones
150 grs. d' aigua
150 grs. de sucre
més aigua per escaldar

PREPARACIÓ

Amb un pelador de patates, pelem la llimona al llarg (abans l ' hem de rentar molt bé) . Hem de treure només la part groga. També podem fer servir un ganivet i després treure'n la part blanca.
Tallem aquestes pells en juliana
Posem un cassó amb una mica d' aigua i, quan bulli, hi escaldem la llimona. La retirem i fem de nou la mateixa operació amb una aigua nova. Altra vegada la tornem a escaldar amb una altra aigua. Es tracta d' escaldar la llimona amb tres aigües perquè perdi l' amargor.
Amb els 150 grs de sucre i 150 grs d' aigua, fem un almívar. Només ha d' arrencar el bull i ja hi podem posar la llimona escaldada. La deixem coure en l' almívar durant uns 15 minuts a foc suau.
Posem la llimona i l' almívar calents en un pot estèril, el tapem i el posem cap per avall. Se'ns conservarà molts dies a la nevera.
Si volem una conservació més llarga (uns mesos) haurem de fer bullir 20 minuts el pot al bany maria.

CARPACCIO DE LLAGOSTINS AMB BOLETS (carreretes)

2010-06-13T19:29:00.009+02:00

Al Berguedà, estem de sort perquè tenim bolets frescos durant gran part de l' any. Ara, a la primavera, tenim carreretes, moixerons; al principi de la primavera també vam tenir les múrgoles.
La recepta d' avui és una adaptació meva a la que ens va ensenyar a fer el Màrius Ferrer en el curset de cuina amb bolets a Cal Rosal. Ell la va fer amb altres tipus de bolets i la podríem fer també amb xampinyons o amb gírgoles, que sempre en trobem a la botiga. O hidratant uns bolets secs.
Tot i que el carpaccio ha de ser cru, jo aquest el poso uns minuts al forn, perquè no ens agrada cru, però també s' hi pot fer, si a algú li agrada més.
Jo ho faig com a entrant o formant part d' un aperitiu, una porció petita per cadascú. Si ens l' hem de menjar de primer plat, haurem d' augmentar les quantitats.

INGREDIENTS

15-20 llagostins crus de mida mitjana
250 grs. de bolets frescos ( si fossin secs, la meitat)
2 cebes tendres
Julivert
oli d' oliva, sal, pebre

PREPARACIÓ

Pelem els llagostins i reservem els caps. Posem les cues entre dos trossos de paper de plàstic i els aplanem tot picant-los amb força amb una mà de morter (el Màrius ho va fer amb la base d' una paella). Els reservem al congelador perquè agafin cos.

Tallem la ceba en juliana i la fregim amb oli d' olia. Afegim els bolets, salem i empebrem i continuem fregint fins que estigui tot cuit. Els retirem de la paella, deixant-hi l' oli, si cal, n' hi afegim una mica més. Apretem els caps dels llagostins per extreure'n el coral. I el posem a la paella amb l' oli que havíem reservat. Donem un parell de voltes.

Treiem el carpaccio del congelador, l' emplatem i el posem un parell de minuts al forn a 180 graus perquè es faci una mica. Aboquem la barreja de ceba i bolets per damunt i ho amanim amb la salseta del coral dels llagostins. Espolsem amb julivert picat.

A casa, ens ho mengem tebi. Si es refreda, ho poso uns segons al microones per atemperar-lo.

MAGDALENES (recepta del Xavier Barriga)

2010-06-06T20:51:00.007+02:00

La recepta de magdalenes és una d' aquellles que és bàsica de la reposteria, però que a vegades ens fa una mica la punyeta, perquè costa trobar-li el punt. Ens podem trobar que , estèticament no ens surten com volem, o que tinguin més gust de pa de pessic que de magdalena.
Des que em vaig comprar el llibre del Xavier Barriga " Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre", i he provat la seva recepta de magdalenes , ja no la canvio per cap de les que havia fet amb anterioritat ( i n' havia provat moltes, perquè ens agraden molt les magdalenes i en faig molt sovint). Es fa amb ingredients bàsics que tenim a casa, es prepara amb menys de 20 minuts (després s' ha de deixar un mínim d' una hora a la nevera, aixó sí) i, l' avantatge principal és que surten magdalenes de debó, tan d' aspecte com de gust.

INGREDIENTS

125 grs d' ous ( dos ous grossos o 3 de petits traient-ne una mica)
150 grs. de sucre ( el Xavier n' hi posa 175, però a nosaltres no ens agraden tan dolçes)
60 ml. de llet
190 ml d' oli de girasol
210 de farina de reposteria
1/2 sobre de llevat químic
un polset de sal
OPCIONAL: ralladura de llimona o taronja, canyella...

PREPARACIÓ

Farem servir l' accessori batedor de varilles per preparar la massa.

Batre els ous amb el sucre fins que estiguin espumosos.
Barregem la llet amb l' oli i l' anem afegint a la barreja anterior poc a poc, batent amb la marxa lenta. Apart, barrejar la farina amb el llevat, la sal, i la ralladura de llimona o la canyella.
L' afegim amb dues o tres vegades a la barreja de ous, sucre, oli i llet, i cada vegada batem bé. Acabem de batre bé amb la marxa més ràpida.
Tapem la massa amb un drap i la deixem a la nevera, com a mínim una hora. Si volem la hi podem deixar fins l' endemà.
Repartim, amb una cullera, la massa a les capsules de paper per magdalenes ( a la vegada jo poso les capsules dins un dels motllos especials per magdalenes, també es poden posar dins flameres). Les omplim fins a tres quartes parts. Jo els hi espolso una mica de sucre per dumunt.

Posem les magdalenes en el forn preescalfat a 210 graus, durant 15-18 minuts, depèn del tamany de les magdalenes. Les posem a la part baixa del forn, i és molt important no obrir-lo durant la cocció.

Jo en faig amb nutela, amb crema, amb melmelada. Poso una cullerada de massa a la capsula de la magdalena, i l'¡ acabo d' omplir. També n' he fet sucant-les amb xocolata fondant desfeta al microones.

SOPA DE TIRABECS

2010-06-01T15:54:00.005+02:00

Quan de temps feia que no menjava aquesta sopa! I m' agradava molt, quan me'n feia la meva tieta, ja fa uns quants anys, en una època que sopava a casa seva.
Els tirabecs són una varietat dels pèsols, amb un gust molt fi. I s' aprofita tant la tavella com el gra de dintre, que és petit, si són tendres. A vegades no és fàcil trobar-ne a les fruiteries per comprar-ne. Avui la meva tieta me n' ha portat uns quants, i després de demanar-li que em fes memòria de la sopa que em preparava, he decidit fer-la per sopar. Són les 6 de la tarda i ja la tinc feta, només hauré d' escalfar-la una mica quan ens la volguem menjar. No crec que a les meves filles els faci massa gràcia, sobretot quan la vegin tan verda, però espero que ,al menys, la tastin.

INGREDIENTS

tirabecs ( uns 150- 200 grs)
llesques de pa (millor si és sec)
100 grs de cansalada blanca
1 litre i mig d' aigua
sal, oli d' oliva

PREPARACIÓ

Rentem els tirabecs i traiem el fil de la tavella. Els tallem ( no han de ser gaire petits). Els fem bullir amb l' aigua i la sal (no n' hi posem gaire si la cansalada ja és salada) i una mica d' oli d' oliva. Els deixem que bullin fins que siguin tendres ( 20-25 minuts). Fregim la cansalada tallada a bocins petits i l' afegim a l' olla amb una mica del suc que ha deixat anar (1 o 2 cullerades). Afegim el pa a trossets i deixem que bulli la sopa durant 15 minuts més. Rectifiquem de sal.

PASTÍS DE MADUIXES AMB NATA

2010-05-25T16:47:00.006+02:00

Aquest pastís ens el vam menjar fa un parell de diumenges, per variar una mica de les típiques maduixes amb nata que ens agraden molt.

INGREDIENTS

1 pa de pessic ( si voleu veure la recepta cliqueu aquí)
maduixes
400 ml de nata per muntar
sucre

PREPARACIÓ

Fem un pa de pessic( també el podem comprar ja fet) . Muntem la nata amb la batedora de varilles, afegim una mica de sucre. Per muntar-la bé, ha d' estar ben freda, va molt bé posar-la uns minuts al congelador.
Tallem unes quantes maduixes a daus ben petitets i les barregem amb la meitat de la nata. Obrim el pa de pessic pel mig i el farcim amb la barreja de nata i maduixes.
La resta de la nata la fem servir per cubrir el pastís. Adornem amb maduixes tallades.

LLOM AL FORN AMB PATATES

2010-05-16T17:46:00.007+02:00

Si els hi demanés a la Marta i a la Mireia, cada dia , de segon plat, menjariem llom amb patates.
Així que per variar el típic llom a la planxa amb les patates fregides, el faig a vegades d' aquesta manera, i al forn, que no porta gaire feina i és ben bo.

INGREDIENTS

1 tros de llom de 800 grs.
1 kg. de patates.
Unes braques de romaní
3 alls
oli, sal.

PREPARACIÓ

Posem els alls pelats, les fulles del romaní i cinc o sis cullerades d' oli a la picadora. Triturem.
Untem el llom amb aquesta pasta (sobretot la part superior, que quedi ben coberta) i el salem.
Pelem les patates i les tallem. Les posem a coure amb aigua i sal durant uns 5 minuts. Les escorrem i les posem juntament amb el llom en una safata que pugui anar al forn. Les reguem amb una mica d' oli .
Ho posem al forn a 180 graus durant uns 40 minuts. De tant en tant, si cal, hi afegim uns rajets d' aigua.

DELÍCIES DE SALMÓ

2010-05-10T16:25:00.001+02:00

De nou, un entrant que vaig servir en el sopar de l' altre dia. De nou, fàcil i ràpid.

INGREDIENTS

salmó fumat
tronquets de cranc
maionesa
julivert per decorar.

PREPARACIÓ

Triturem els tronquets de cranc amb la maionesa. Ha de quedar un barreja espessa.
Tallem el salmó a quadrats i hi posem una mica de la barreja de maionesa amb cranc. Emboliquem.
Jo els vaig posar en unes capsuletes de paper de les que s'utilitzen per fer trufes. També els podia haver posat en una cullera d' aperitiu.
Els decorem amb una fulleta de julivert.

AMANIDA EN VASETS

2010-05-02T18:32:00.003+02:00

L' altra dia van venir a sopar uns amics, i els vaig fer alguns entrans per començar. Un dels que vaig fer van ser aquests vasets d' amanida, que els vaig tenir fets en un moment, i van agradar molt.

INGREDIENTS

diferents tipus d' enciam, rúcula, canonge... ( jo vaig comprar una bossa de les que ja venen amb les verdures tallades i netes)
tomaquets "cherry"
uns quants pinyons
3 o 4 nous
oli d' oliva
vinagre
sal maldon

PREPARACIÓ

Posem les verdures rentades i tallades en els vasets ( jo vaig utilitzar vasets de plàstic, dels que es fan servir pels tallats). Hi posem uns quants pinyons a cada vaset i un tomaquet.
Fem una vinagreta amb oli, les nous picades i un rajet de vinagre ( jo ho faig a la batedora).
Abans de servir hi posem la vinagreta per damunt de cada vaset. I un polset de sal maldon.

CANYES DE XOCOLATA

2010-04-27T16:44:00.000+02:00

Amb pasta de full i nutella podem fer un berenar o esmorçar ben fàcil . Amb qüestió de 10 minuts de preparació i 20 de forn, ja ho tindrem enllestit.
Jo en faig moltes vegades, sobretot per a les meves filles, que els agraden molt.

INGREDIENTS

nutella
una lànima de pasta de full ( com sempre, jo utilitzo la del Lidl)
1 ou batut per pintar les canyes
fideus de xoclolata per adornar

PREPARACIÓ

Dividim la pasta de full en dos pel llarg, hi posem la nutella en les dues parts i enrotllem.
Tallem les canyes a la mida que ens sembli.

Les pintem amb ou batut i les posem al forn , preescalfat, a uns 180- 200 graus durant 20 minuts.
Quan falten uns 5 minuts per acabar la coció, obrim el forn i hi posem els fideus de xocolata damunt les canyes.

UN PA DE ST. JORDI I UNA RECOMANACIÓ

2010-04-22T14:30:00.001+02:00

L' any passat vaig fer un pastís de St. jordi( si voleu veure la recepta cliqueu "aquí") , de moment aquest any, un pa.
I l'he fet seguint una recepta bàsica de pa del Xavier Barriga, del seu llibre "PAN . Hecho en casa y con el sabor de siempre". Un llibre que voldria recomanar a tots els qui els agrada fer pa. Hi ha molt bones receptes; pans de totes menes, pasta de full, de croisants, de pizza.. explicades de manera clara i senzilla, amb bones fotografies. Consells i recomanacions per fer tot el procés de l' elaboració del pa: l' amasat, el llevat, donar forma als pans, coure'ls...
He fet servir la recepta " pan para bocadillos en sistema directo" , i he seguit les seves instruccions ( el que passa que jo he fet el procés d' amasar amb la panificadora) , i a l' hora de coure el pa, l' he cuit en una cassola de pirex: és l' única manera que trobo que la crosta del pa em quedi cruixent, no sé si no ho faig bé o el meu forn no les té totes...En fi, amb cassola de pirex em queda al punt de cruixent que ens agrada a casa.

INGREDIENTS

300 ml. d' aigua
10 grs de sal
1 culleradeta de sucre ( el Xavier Barriga no n' hi posa, però jo trobo que així la massa puja més)
500 grs. de farina de força
5 grs. de llevat fresc.

50 grs. de sobrasada per untar
50 grs de formatge ratllat (jo hi vaig posar parmesà)
3 o 4 nous trossejades petites.

PREPARACIÓ

Posar els ingredients (menys el formatge, la sobrasada i les nous) per l' ordre que estan escrits a la cubeta de la panificadora. Engegar un programa d' amasat. La meva panificadora té un programa que és d' amasar i llevar. L' hi he posat i l' he deixat que amasés uns 20 minuts (sense que llevés).
Dividim la massa en dues parts: una, una mica més gran que l' altra ( amb una hem de fer 4 barres, i amb l' altra 5)
En una part hi posem la sobrasada i la tornem a posar a la cubeta de la panificadora. Que amasi de nou uns 20 minuts. La retirem i la posem en un bol on hi hem espolsat farina i la tapem amb un drap.
A l' altra part hi posem les nous i el formatge. Amasem a la panificadora també 20 minuts.
La retirem i també la posem en un bol tapada amb un drap. Deixem llevar les dues masses en lloc càlid durant uns 45 minuts.
Ens espolsem farina a les mans i amb la massa vermella fem 4 tires i amb l' altra 5. Les coloquem, alternant-les a la tapa de la cassola de pirex untada amb oli i espolsada de farina.

Deixem llevar durant 1 hora i mitja, tapada amb un drap.
Escalfem el forn a 230 graus i hi posem el pa tapat amb la cassola. El deixem durant uns 45 minuts.

Aquesta cassola és força gran, té uns 28 cm de diàmetre. A mi m' ha quedat bé però també ho podem fer amb una de quadrada o ovalada. També podeu coure el pa al forn sense la cassola, ruixant les parets del forn amb aigua una estona abans de posar-hi el pa per crear humitat.

Que passeu una bona diada!!!

ARRÒS AMB CALAMARS DE LLAUNA

2010-04-18T15:51:00.001+02:00

Aquesta és una recepta de la que se'n va parlar molt en el "Taller de cuina de la memoria", però al final no la vam fer, per falta de temps. Les àvies coincidien que n' havien fet moltes vegades. Suposo que en aquells temps, no devia ser gens fàcil en un poble com Olvan trobar peix fresc, i es van "empescar" aquesta idea per fer un arròs " amb peix" ben bo. Nosaltres no n' havíem menjat mai, però no en va sobrar; alguns van repetir d' arròs i després no van voler segon plat. A partir d' ara tindré dues llaunes de calamars al rebost per a casos "d' emergència". Que jo n' hi vaig posar dues, però les àvies deien que n' hi posaven una i prou. I res de fer servir brou de peix, aigua i també era bo.

INGREDIENTS ( 4 persones)

2 llaunes de calamars trossejats en oli.
400 grs. d' arròs
brou de peix o aigua ( vaig fer servir un brik de brou de peix de 1/2 l. i 300 d' aigua)
1 ceba no massa grossa.
1 o 2 alls
1 tomaquet
julivert
colorant groc (opcional)

PREPARACIÓ

Triturem l' all, la ceba, i una branqueta de julivert. Fregim amb una mica d' oli (podem fer servir el de les llaunes de calamars), afegim el tomaquet també triturat ( o una cullerada de salsa de tomaquet). Salem
Afegim l' arròs i el deixem enrosssir, aboquem el calamars de les llaunes, donem un parell de voltes i afegim el brou barrejat amb l' aigua bullint ( de moment no li tirem tot, en reservem una quarta part per afegir més endavant, si cal) . Hi tirem la cullaredeta de colorant. Rectifiquem de sal. Deixem l' arrós al foc durant 20 minuts ( si ens fa falta més brou n' hi haurem d' afegir).

CALAMARS A LA ROMANA

2010-04-08T21:47:00.007+02:00

Tot i que és una recepta senzilla, que suposo que tothom sap fer, no vull que falti en el meu recull de receptes, donçs m' ha costat molt trobar el punt que ens agrada a l 'arrebossat i no voldria que se'm perdés.

INGREDIENTS

500 grs d' anelles de calamars (jo a vegades les faig servir congelades)
75 grs. de farina
50 ml. de llet
2 ous
1 culleradeta de café de llevat en pols.

PREPARACIÓ

Si no estem segurs que el calamars ens surti tendre, el posarem un parell d' hores cubert de llet, per estobar-lo. Jo moltes vegades el faig servir congelat, però és una marca que sempre surt molt tendre.

Separem els rovells de les clares dels ous. Batem els rovells, la llet i la farina barrejada amb el llevat. Salem. Afegim les clares muntades a punt de neu. Hi posem les anelles de calamars, ben assecades amb un drap o paper de cuina, a les que hi haurem posat una mica de sal, i barregem bé. Deixem reposar uns 20 minuts.

Les fregim amb oli d' oliva, a foc mitjà.

Per tal que no esquitxin tant , posem a la paella amb l' oli un polset de farina.

MONES

2010-04-04T11:08:00.006+02:00

Aquest any n' he fet dues. Una per casa nostra, que la vaig fer el divendres, i l' altra per portar avui a casa dels meus pares.
Les meves filles s' estimen més que els padrins els comprin alguna altra cosa o els donin els diners i la mona la faci jo.Totes dues les he fet amb trufa i mantega, segons les nostres preferències.
Una la vaig fer amb un sol sostrte i l' altra amb dos. Per la de dos, faig fer servir un motlle de 26 cm, i un altre de 20. Per la d' un sostre vaig fer servir el motlle de 26 cm.

PA DE PESSIC

INGREDIENTS

6 ous
50 ml de llet
125 de sucre
125 de farina
1/2 sobre de llevat

PREPARACIÓ

Separem els rovells de les clares. Batem els rovells amb el sucre fins que quedi una barreja blanquinosa. Hi anem afegint la farina barrejada amb el llevat amb dues o tres vegades, remenant bé. Afegim la llet. I remenem. Ara hem de batre també les clares a punt de neu, i les afegim de mica en mica a la pasta anterior remenant amb compte , perquè no s' abaixin les clares.
Untem el motllo amb mantega i ho posem al forn ja calent a 180-200 graus, durant uns 20 minuts.

TRUFA

INGREDIENTS ( per una mona d' un sostre, si és de dos, aumenteu el doble les quantitats)

200 ml de nata líquida especial per muntar
50 grs de xocolata negra (podem variar la quantitat en funció del nostre gust)
sucre

PREPARACIÓ

El dia anterior, posem a bullir la nata amb la xocolata fins que estigui desfeta. Quan es refredi, ho deixem a la nevera fins l' endemà. Abans de muntar la trufa la posem una estona al congelador ( 15 min) perquè es refredi més i sigui més fàcil de muntar. La muntem amb el batedor elèctric de varilles. Afegim sucre al nostre gust. Batem una mica més. I ja està llesta.

CREMA DE MANTEGA

Per fer la mantega podeu clicar aquí

* Si us decidiu per fer la mona de dos sostres aumenteu les quantitats del farcit de mantega. ( 90 ml. d' aigua, 130 de sucre i 400 de mantega)

* Podem fer un almívar amb 65 ml d' aigua i 100 de sucre per sucar el pa de pessic abans de farcir-lo.
* Per decorar la mona es pot fer servir lacasitos, gominoles, etc...
* Pels costats de la mona he fet servir fideus de xocolata, també podien ser ametlles laminades o picades, fideus de colors...* Per facilitar-nos la feina va molt bé tenir un batedor elèctric de varilles (moltes batedores porten aquest estri) perquè el farem servir per fer el pa de pessic (muntar rovells amb sucre i clares a punt de neu), per muntar la trufa i per batre la mantega. Manualment també es pot fer però costa molt més ( jo no he fet mai) .

TRUITA AMB MEL I TALLER DE LA MEMÒRIA A OLVAN

2010-03-27T12:23:00.009+01:00

Sí, truita de mel o també anomenada truita de gormand.
Aquesta és una recepta que va fer la meva mare en el taller de cuina de la memòria, d' Olvan.
Ella ja en menjava quan era petita, la seva mare en feia i també la seva àvia. Jo l' he coneguda arrel d' aquest taller de la memòria, no n' havia fet ni menjat mai.

El taller de "Cuina de la memoria" és una iniciativa de l ' Ajuntament d' Olvan per recuperar receptes antigues que es cuinàven (algunes encara es cuinen) a Olvan, amb la intenció de fer un receptari amb fotografies d' aquestes receptes. Una manera de recuperar-les i que no s' oblidin.

La cuina d' abans en un poble petit i rural com Olvan, era una cuina senzilla però treballada , la cuina del xup-xup, amb productes que collien dels horts o bestiar que tenien a casa, una cuina en la qual tot s' aprofitava( fins i tot feien servir , per al brou, les tripes dels pollastres!)
Algunes de les receptes que vam cuinar van ser: Farinetes, patates i col, escudella, bacallà amb panses, bunyols, crema catalana, careta de porc amb panses, confitura de poma, carbassa, pera i codony, ...

El taller ha durat unes setmanes i ja s' ha acabat però la participació ha estat molt bona i el balanç , molt positiu.
Un munt de receptes, anècdotes i una manera de cuinar diferent d' ara, amb uns mitjans diferenst i , aixó sí, molta més calma.

L' Helena Picó, ha estat l' encarregada per part de l' Ajuntament d' anotar i classificar aquestes receptes amb molta paciència , una bona feinada! ( a vegades les cuineres no li deien la quantitat sinó que ho feien a "ull") i també ha fet les fotografies.

L'Institut Català de Cuina s' ha fet ressò a la seva web d' aquest taller i també el Regió 7.
Dues cuineres, entre elles la meva mare, també van ser entrevistades a radio Berga.
Si voleu, podeu clicar en aquest enllaç per veure'n més detalls, i fotografies :

Institut Català de Cuina.

Jo també us deixo unes fotografies que he fet durant aquests dies.

I ara , LA TRUITA AMB MEL.

INGREDIENTS

1 ou per persona
1 cullerada de farina per persona1 polset de sal
mel

PREPARACIÓ

Hem de batre els ous amb la farina i un polset de sal i fregir la truita amb una mica d' oli en una paella gran (ha de quedar primeta).
La traiem del foc, i encara calenta, hi aboquem generosament mel per damunt.

Algunes participants del taller ( jo no hi era, feia la foto) , i faltava altra gent que no havia pogut venir aquell dia.

"MONTADITO" DE FORMATGE DE CABRA

2010-03-21T21:42:00.006+01:00

Quan a casa nostra tenim convidats ens agrada fer "montaditos", així si hi ha variació segur que encertem amb el menú, i amb un bon vinet...
A vegades també he posat aquests "montaditos" damunt d' una amanida i quedan molt bé
A més es poden deixar preparats amb antelació i posar-los al forn a l' últim moment.

INGREDIENTS

Llesquetes de pa de baguette
formatge de cabra en rull
all
ou
orenga
oli

PREPARACIÓ

Hem de batre els ous juntament amb l' all picat. Arrebossem les llesquetes de pa en l' ou.
Fregim amb oli.
Posem les llesquetes damunt de paper de cuina, i les pasem a una plata que pugui anar al forn.
Posem a damunt una rodanxa de formatge de cabra i espolsem amb orenga.
Gratinem al forn uns minuts, just abans de servir-los ( a nosaltres no ens agraden gaire torrats, només just perquè es desfaci el formatge).

COCA DE PA O DE FORNER (amasada a la panificadora)

2010-03-15T15:14:00.000+01:00

Aquesta coca és habitual a casa nostra . Avui he pensat que, tot i fer-ne tan sovint, encara em faltava publicar la recepta. Amb aquesta quantitat de farina a vegades faig dues coques o bé tres, si les vull més estretes. La llargada és la de la mida de la plata de forn.

INGREDIENTS

280 grs. d' aigua
3 cullerades soperes d' oli
1.5 cullaradetes de postre de sal
1.5 cullaradetes de postre de sucre
500 grs de farina de força
1 sobre de llevat granulat de forner (5 grs) En cas d' utilitzar llevat fresc n' hi posem 15 grs.

Per posar per dumunt

oli
sucre
anís (opcional)
pinyons o ametlles filatejades (opcional)

PREPARACIÓ.

1-Posar els ingredients per l' ordre que estan a la llista a la cubeta de la panificadora. Engegar amb un programa d' amasat i llevat.

2-Dividim la massa amb dues o tres parts, i fem 4 boles o formes allargades. Les deixem fins que doblin el volum. Jo deixo llevar la massa dins el forn apagat. A vegades l' engego uns minuts a temperatura mínima (50 graus) abans de posar-hi la massa perquè hi hagi escalforeta ( abans posar-hi la massa, apagar-lo) .

3-Posem la pasta a la plata del forn cuberta amb paper de forn, i l' aplanem per donar-li forma de coca. La pintem amb força oli per dumunt.
Deixem reposar de nou, tapada amb un drap ( uns 30 minuts)

4-Espolsem amb força sucre. Si hi volem posar pinyons o ametlles, ho fem ara.

5-Enfornem a 220 graus durant uns 10-12 minuts (el forn ben calent abans de posar-hi les coques)

6-Pintem amb anís al sortir del forn.

Si la fem sense panificadora, amasem els ingredients i fem una bola deixant-la llevar unes 2 h.
I fem igual a partir del pas 2.

PÈSOLS NEGRES DEL BERGUEDÀ

2010-03-07T13:26:00.000+01:00

Avui una recepta d' aquelles per menjar a l' hivern, que dóna força "calories", un plat típic de la meva comarca. Uns pèsols negres. Que es conreen al nord del Berguedà, en poques quantitats, i es consumeixen secs. Es poden comprar en botigues de llegums, al Berguedà.
Quan són cuits tenen una textura fina, i un gust intens.

INGREDIENTS

500 grs de pèsols negres
1 cullerada de bicarbonat
1 tall de cansalada de porc blanca per persona.
1 fulla de llorer
2 grans d' all
1 ceba.
all i julivert

PREPARACIÓ

El dia abans, cal posar els pèsols negres a estovar amb aigua ( abans els hem de triar, que no hi hagi cap pedreta) , amb una cullaredeta de sal i una cullerada de bicarbonat.

L' endemà rentem els pèsols i els posem al foc, en una olla amb aigua, la fulla de llorer, la ceba pelada, els alls sense pelar, i un bon raig d' oli d' oliva.

Quan bull, abaixem el foc al mínim, els tapem i els deixem coure durant al menys 2 hores. Hi posem sal. Els deixem coure 30 minuts més (o fins que estiguin ben tous)

Fem fregir la cansalada i reservem el suc.

Quan els pèsols ja estan cuits els pasem per la paella amb una mica del suc de la cansalada. Hi posem una mica d' all i julivert. Els donem un parell de voltes més i ja els podem servir.

PASTÍS SUCÓS DE TARONJA

2010-02-26T16:21:00.000+01:00

Un pastís de revista "Mía. Yo cocino fácil". Queda un gustet molt bo de taronja, no és empalagós, està fet amb ingredients senzills i la combinació de sabors ens asegura l' èxit del pastís.

INGREDIENTS

3 taronges mitjanes
120 grs de mantega ( i una mica més per untar el motlle)
120 grs. de sucre
120 grs de farina
2 ous grossos
1 cullaredeta de llevat en pols
4 cullerades més de sucre

PREPARACIÓ

Rentem bé les taronges. Fem ralladura d' una d' elles ( 1 parell de cullerades) i l' exprimim.
Reservem.
En un bol, hi posem la mantega i el sucre i ho remenem amb la batedora de varilles. Afegim els ous d' un en un. Remenem amb les varilles. Afegim la meitat de la farina barrejada amb el llevat i passada per un colador . Barrejem amb compte amb una espàtula. Afegim l' altra meitat de la farina i tornem a barrejar.
Incorporem la ralladura de taronja i el suc. Barrejem.
Untem un motlle amb mantega , aboquem la massa i el posem al forn a 180 graus durant uns 30 minuts.
Mentrestant, tallem la pell d' una taronja (sense la part blanca) en juliana. La posem en un cassó al foc amb 1 vas d' aigua i dues cullerades de sucre. Ho deixem al foc fins que espeseixi. Retirem.
Exprimim aquesta taronja i l' altra que ens quedava. Incorporem una cullerada de sucre al suc. Reservem.

Desmotllem el pastís i el decorem amb la ralladura de la taronja.Jo hi vaig posar també més taronja al centre del pastís, per decorar. Aboquem el suc per dumunt del pastís.

SALSA D' ALL I JULIVERT

2010-02-20T16:28:00.005+01:00

A casa ens agrada barrejar aquesta salsa amb les carns i peixos a la planxa, amb les patates, fins i tot, amb la verdura. Sempre la feia al moment , fins que vaig veure la idea de fer-ne més i guardar-la a la nevera (es guarda fins i tot setmanes, si és que ens dura tant) en un biberó de cuina, que a més , és molt adequat per servir-la. Aquesta idea la vaig treure del blog de la Rosa "Mis cosillas de cocina y thermomix" , i des de llavors sempre en tinc a la nevera per quan en volem menjar.

INGREDIENTS (per un biberó com el de la foto, de 400 ml. de capacitat)

4 o 5 alls
julivert
oli d' oliva verge

PREPARACIÓ

Posem els alls pelats i el julivert a la picadora. Afegim una mica d' oli d' oliva. Triturem. Aboquem la barreja dins el biberó i acabem d' omplir amb oli.

SUQUET D' ORADA

2010-02-14T21:18:00.003+01:00

Una recepta del curs que vam fer al novembre al restaurant "Els Casals", un suquet d' orada, ben fàcil de fer i boníssim.
L' Oriol Rovira ens va explicar que podriem fer servir un altre peix enlloc de l ' orada, com el turbot, el rap l' escòrpora...,

INGREDIENTS

1kg d' orada
5 patates petites
3 alls
1 pebrot verd
fumet de peix ( 1 litre més o menys)
picada ( avellanes, ametlles, una mica de pa torrat, julivert, safrà i 1 all)

PREPARACIÓ

En una cassola hi posem oli d' oliva, i sofregim el pebrot tallat petit i els 3 alls. Afegim les patates tallades a trossos irregulars. Deixem uns 2 o 3 minuts i afegim el fumet. Deixem bullir fins que les patates estiguin toves.
Fem la picada en un morter, picant tots els ingredients.
Posem l'orada i la picada a la cassola.
Deixem bullir uns 5 minuts més ( és important no coure el peix més del necessari)

COPA DE LLIMONA

2010-02-06T20:49:00.008+01:00

Després d' un bon àpat, aquesta copa de llimona es posa molt bé.
I és fàcil improvitzar aquestes postres quan tenim convidats inesperats.
Aquesta recepta participa en el recopilatori de "postres con cuchara" de "todos cocinamos sin gluten" un blog ple de propostes interesants, que també podem adaptar els que cuinem i mengem amb gluten.

INGREDIENTS

1 pot petit de llet condensada (sense gluten)
2 briks ( de 200 ml) de nata líquida (sense gluten)
6 llimones
1 iogurt natural
xocolata per ratllada per decorar ( sense gluten)

PREPARACIÓ

Rallem la pell d' una llimona. Les exprimim totes 6.
Barregem el suc de les llimones i la pell ratllada, amb la nata, el iogurt i la llet condensada.
Repartim en les copes i espolsem xocolata per damunt.
Guardem a la nevera fins al moment de servir-les.

MAGRET D' ANEC AMB BOLETS, VERDURES I POMA

2010-01-31T12:06:00.007+01:00

Aquesta és una recepta del curset de cuina que ens va fer el Màrius Ferrer, de l' escola Joviat, a Cal Rosal.
L' he fet unes quantes vegades perquè ens agrada molt. Ell la va fer amb mango enlloc de poma, però va comentar que qualsevol fruita una mica consistent, hi podia anar bé.
Jo la faig amb poma perquè a casa sempre en tinc, a vegades també he substituit el magret per filet de porc (solomillo) i també queda molt bo.
I els bolets... de qualsevol tipus poden anar bé. Jo hi poso xampinyons perquè en aquesta època no hi ha gaire tria de bolets frescos..És una recepta de festa, i fàcil. Podem fer l' acompanyament una estona abans i a última hora, quan estem menjant el primer plat, posar els magrets a fregir.
Com que porta molt acompanyament, un magret ens serveix per a dues persones. A la fotografia hi ha un magret. Les mides de la recepta les he calculat per a 4 persones.

INGREDIENTS

2 magrets d' ànec
200 grs. de bolets
1 carbassó
1 albergínia
200 grs de cansalada virada (assecada o fresca, segons ens agradi més)
mantega
una mica de vi dolç (moscatell, mistela...)
1 poma grossa

PREPARACIÓ

Marquem el magret, amb un ganivet, en forma de quadrats per la part de la pell.

Tallem l' albergína i el carbassó a daus. Ho fregim. Tallem també els bolets, ja nets, i la cansalada virada a trossets. Ho fregim també en una altra paella.
Salem el magret i posem una paella al foc amb un rajet d' oli. Quan sigui ben calent hi posem el magret per la part de la pell i el fregim a foc mig per cada banda fins que estigui daurat.
El punt de cocció depèn del gust de cadascú, però no pot quedar gaire fet donçs quedaria ressec.
Reservem el magret. Retirem una mica de greix ( la meitat) i hi posem una cullerada de mantega. Afegim la poma tallada a daus. Quan ja quasi està cuita, afegim el vi dolç i deixem reduir.
Emplatem: en el fons del plat o plata, la barreja de bolets verdura i cansalada. A damunt, el magret fet a filets i per últim, la poma i la reducció de vi dolç.

PERNIL D' ÀNEC

2010-01-22T17:18:00.001+01:00

La meva mare compra sempre els ànecs en una casa de pagés. Després els fa estofats, amb peres o al forn. Però gairabé mai fa els magrets. Aquests sempre els guarda i els fa assecar, per, de tant en tant, oferir-nos pernil d' ànec per picar quan hi anem els diumenges a dinar.

També es molt bo per les amanides o per fer canapès.

Si teniu un rebost on fer-lo assecar, uns aconsello que ho probeu, donçs queda molt bo.I al preu que va el pernil d' ànec, val la pena, donçs surt molt més econòmic...

INGREDIENTS

Magret d'ànec

Sal

Pebre.

PREPARACIÓ.

Es posa força sal al magret i el deixem un dia amb la sal en una plata a dins el rebost o a la nevera.

L' endemà hi posem el pebre. El lliguem i ja el podem penjar al nostre rebost. Ens el menjarem quan siguin sec al nostre gust.

LLEGUMS AMB ALL-I-OLI

2010-01-14T15:43:00.001+01:00

Aquesta recepta me la va passar la Sole, una companya de feina. De seguida vaig tenir ganes de provar-la. I així ho faig fer, amb un resultat que ens va satisfer a tots els de casa. Jo ho faig fer amb cigrons, però es pot fer també amb montgetes o llenties.

INGREDIENTS

1 k. de llegums cuits.

150 gr. de pernil salat.
all-i-oli. Si en voleu la recepta cliqueu aquí

PREPARACIÓ

Fregim el pernil salat a trossets petits i hi afegim els llegums. Ho posem en una plata per anar al forn i hi aboquem l' all-i-oli per damunt. Ho posem al forn a gratinar.

PANETS

2010-01-06T17:31:00.005+01:00

En aquest llibre de l' Anne Sheasby, " 365 recetas de pan" hi ha un munt de receptes de pa. El vaig anar a buscar a la biblioteca, i crec que me'l compraré donçs en vull provar moltes. Hi ha receptes de pa de moltíssimes menes, de pa sense gluten, pastes dolces, panets...
Algunes ja estan adaptades per a panificadores, altres no, però també es poden adaptar.
Realment es un bon exemplar pels qui ens agrada fer pa.
Avui he fet panets, que no n' havia fet mai, i han sortit força bé.

INGREDIENTS

265 ml d' aigua tèbia
2 culleradetes de sal
2 culleradetes de sucre
4 cullerades d' oli d'oliva
450 grs de farina de força
1 sobre (7 grs) de llevat sec

Una mica d' oli per glassejar

PREPARACIÓ

Posem els ingredients a la panificadora per l' ordre en qual estan anotats.
La programem amb el programa d' amasar.
Traiem la masa de la panificadora, ens espolsem les mans i el marbre amb farina i fem 12 parts amb la masa. Formem 12 boles. Coloquem les boles ben separades en una plata de forn untada amb oli i farina. Les pintem amb oli d' oliva ( d' aquesta operació se'n diu glassejar) .
Les tapem i les deixem llevar durant 30- 40 minuts en un lloc tèbi. Com sempre, jo vaig servir el forn apagat.
Fem una creu a cada panet amb un ganivet esmolat, els espolsem amb una mica de farina i els posem en el forn, ja calent, a 200 graus durant 15-20 minuts.

XURROS

2009-12-29T16:10:00.005+01:00

Una recepta ben fàcil per fer uns xurros per esmorçar o per berenar, amb xocolata desfeta.
Jo faig servir un bol d' esmorçar com a mesura, i me'n surten per nosaltres quatre i no me'n sobren.
Si us agrada menjar-ne molts o sou més colla, aumenteu les quantitats.
Ha de posar-s'hi la mateixa quantitat, en volum, de farina que d' aigua i llet.
Com que no tinc xurrera, faig servir una màniga pastissera per fer els xurros. Queden molt bé encara que una mica primets, però així controlo més bé el punt de cocció.

INGREDIENTS

1 bol d' esmorçar o un vas gran amb 3/4 parts d' aigua i una de llet
El mateix utensili ple de farina
3 cullerades d' oli d' oliva
1 pessic de sal
oli de girasol per fregir
sucre per arrebosar-los.

PREPARACIÓ

Posem l' aigua i la llet amb el pessic de sal a bullir, quan arrenqui el bull, apartem del foc i hi posem l' oli i la farina de cop. Remenem bé. Deixem que es refgredi una mica.
Posem la pasta en una màniga pastissera o en una xurrera. Posem força oli a escalfar en una paella.
Anem fent els xurros, tirant-los directament en l' oli calent. Fregim fins que estiguin ben dauradets.
Els podem fer ben llargs i després ja els tallarem.
Els arrebossem amb sucre.

PASTÍS FLUID DE XOCOLATA- "COULANT"

2009-12-16T17:28:00.000+01:00

L' altra dia, dins el programa d' actes de la festa Major de Sagàs, vaig assistir a un mini-curset de cuina al restaurant- hotel rural "Els Casals"(podeu clicar al damunt per visitar la seva pàgina web) . Aquest restaurant va obtenir al 2007 una estrella michelín. El xef, Oriol Rovira, gran professional , ens va cuinar dos plats: un suquet de peix, i uns pastissets fluids de xocolata ("coulants").
Totes dues receptes molt bones, i els pastissets en va fer per a tots els assistents i els vam poder tastar. Eren boníssims. També ens van donar una tassa com a obsequi.

Jo no he perdut el temps i aquest cap de setmana he provat les dues receptes.
Els ingredients dels coulants els he reduit per a fer-ne uns 25-30 (depèn de la mida que els fem, és clar) , i ja va bé fer-ne més del compte per congelar-los i tenir-ne a punt per quan ens convingui.
Jo en tinc de congelats pel dia 24 que tindré convidats a casa.

INGREDIENTS

300 grs. de xocolata (al menys d' un 71% de cacau)
300 grs. de mantega
420 grs. de rovells d' ou ( aixó són molts ous, depèn de com siguin de grossos però al menys 1 dotzena i mitja)
3 clares d' ou muntades
200 grs. de sucre

PREPARACIÓ

Posem a desfer la mantega i la xocolata juntes al bany maria (es pot fer al microones, a baixa temperatura i de minut en minut, anant amb compte que no es cremi).
Muntem els rovells d' ou (amb la batedora de varilles) juntament amb el sucre fins que ens quedi una barreja blanquinosa.
Hi afegim la xocolata (no pot estar gaire calenta, només tèbia) poc a poc, en forma de fil, i anem remenant amb una espàtula fins que estigui ben barrejat.
Afegim les clares muntades.
Podem fer servir motlles tipus flamera ( de llençar o no) o aros d' acer inoxidable,( que untarem i enfarinarem i hi posarem un paper de forn al capdavall, i damunt d' una plata). Jo vaig fer servir flameres de les que després es llençen .
Els motlles els omplim fins a dues terceres parts, i els posarem al congelador.
Quan els volguem preparar els traiem del congelador just abans de ficar-los al forn, ja calent , a 200 graus. Al forn s' hi han d' estar 7 minuts. Passat aquest temps podem punxar-los per saber si estan descongelats del centre. Es poden acompanyar amb gelat o nata muntada.
Jo els vaig acompanyar amb gelat de torró, que al posar-lo damunt del "colulant" calent i en el temps d' anar buscar la càmera i fer la foto, es va desfer una mica, era deliciós...

CONSERVA-VINAGRETA DE XAMPINYONS

2009-12-10T18:23:00.004+01:00

Fa unes setmanes, a Cal Rosal, dintre dels actes del mercat del bolet, van fer un curs per aprendre a fer conserves amb bolets, a càrrec de les germanes Casabella, de l' empresa Casabella Natura.
Ens van fer dues vinagretes: una amb salsa de soja i l' altra amb llimona, per conservar els bolets i fer-los servir per amanides o com aperitiu.
La Mª Àngels i la Rosa, que són unes especialistes pel que fa als bolets i les conserves, ens van explicar que els bolets més adequats per fer vinagretes són les llanegues (sobretot les blaques), els ceps, els fredolics..

Jo tenia moltes ganes de fer aquestes conserves, sobretot la de la salsa de soja, però no tenia bolets, així que vaig pensar fer-la amb xampinyons, només podia passar que la tingués de llençar. Però no. Van quedar uns xampinyons molt bons que , com que només en vaig fer un pot, es van acabar de seguida.
M' imagino que aquesta vinagreta amb ceps o llanegues...

INGREDIENTS

bolets
1 all
Alguna herba aromàtica (jo hi vaig posar sajolida)
grans de pebre
1 fulla de llorer
oli d' oliva suau
salsa de soja
vinagre de poma
1 bitxo o 2 bitxos (petits i secs del tipus "chillies")

PREPARACIÓ

Fregim els bolets amb el gra d' all senser i amb una mica d' oli d'oliva. Els salem.
Retirem l'all.
Posem els bolets en els pots , amb les herbes aromàtiques, els grans de pebre i el bitxo.
Omplim fins a mig pot amb oli d' oliva.
De la meitat de pot que queda buit omplim dues parts de vinagre i una de salsa de soja.
Tapem. Esperem uns 5 dies abans de consumir-los.
Si volem que els pots se'ns conservin més de dos mesos els hem de fer bullir durant 20 minuts al
bany maria.