dimarts, 25 d’octubre del 2011

ARRÒS DE CALAMARSETS I BOTIFARRA NEGRA

Una recepta del curs de cuina que vam fer de "El taller catering".
L' he fet vàries vegades, que surt molt bo!!

INGREDIENTS

400 grs. d' arròs (millor si és arròs bomba)
4 calamarsets nets amb les potes
1 ceba tallada petita
3 botifarres negres 
1 l. de brou de peix
sal,  oli.

PREPARACIÓ

Daurem els calamars i les potes en una paella. Reservem.
Triturem les botifarres amb el brou de peix ( en reservem una, que farem a talls i fregirem, reservant-la per decorar).
Ofeguem la ceba amb oli i  un polset de sal. Quan agafi color, afegim els calamars (podem reservar les potes per decorar)  i l' arròs, donem unes voltes i  hi aboquem el brou amb les botifarres triturades. Rectifiquem de sal, i deixem coure 20 minuts.
Quan ja està llest, hi posem al damunt la botifarra reservada i les potes dels calamars. 

diumenge, 16 d’octubre del 2011

"VOL-AU-VENTS" AMB CEPS

No, no tinc ceps silvestres, tan de bo!! ... aquesta recepta l' he fet amb ceps de cultiu, que no són tan bons, però també m' han servit per fer aquests vol-au-vents i han quedat prou bé! 
És una  recepta que la podem fer amb vol-au-vents grans (un per persona) o bé dels petits i servir-lo com aperitiu.

INGREDIENTS

6 espàrrecs verds (poden ser congelats)
100 ml. de nata per cuinar
100 grs. de gambes pelades
5 ous
100 grs. de ceps o altres bolets (xampinyons, gírgoles,camagrocs....) 
4 vol-au-vents
oli d' oliva, sal, pebre negre

PREPARACIÓ

Tallem es espàrrecs a trossos i els fem bullir 5 minuts (si són frescos) els congelats, no cal.
Saltegem els bolets en oli d' oliva, afegim els epàrrecs i per últim les cues de gambes.Salem.
Batem bé els ous amb la nata, un pols de sal i un de pebre i els afegim a la paella. Deixem que els ous es quallin.
Posem els vol-au-vents al forn a escalfar i els farcim amb la preparació anterior.

diumenge, 9 d’octubre del 2011

PA DE PESSIC AMB PRÉSSEC


Un pa de pessic emborratxat amb l' almívar del préssec, queda molt sucós i menjívol...


INGREDIENTS

 200 gr. de farina
1 sobre de llevat
150 gr de sucre
3 ous
mig vas (dels d' aigua) de llet
3 cullerades d' oli
1 llauna petita de préssec en almívar

PREPARACIÓ

Passem la farina i el llevat per un sedàs o colador. Afegim la llet i l' oli i remenem molt bé fins que ens quedi una pasta llisa.
Posem a escalfar el forn a temperatura màxima.
Separem els rovells de les clares. Barregem els rovells amb el sucre. Els hem de batre amb un batedor elèctric de varilles fins que quedi una barreja blanquinosa . Afegim la barreja a la pasta de farina. Remenem bé amb un espàtula.
Ara hem de batre les clares a punt de neu també amb les varilles, i les afegim a la pasta anterior amb una espàtula i suaument (que no s' abaixin les clares) . Afegim el préssec a trossets petits ( en deixem 2 meitats per decorar) .
Untem un motlle amb mantega i l' espolsem amb farina. Hi aboquem la pasta. Posem el pa de pessic al forn a  190 graus durant uns 35 minuts . Hem de tenir la precaució de no obrir el forn durant aquesta estona, si no, el pa de pessic no puja de volum. Passat aquesta estona, obrim el forn i el punxem per saber si ja està cuit.
Quan sigui fred hi aboquem la meitat de l' almívar del préssec i el decorem.


diumenge, 2 d’octubre del 2011

"TIGRES" AMB ROVELLONS


Ja m' agradaria dir-vos que aquests rovellons són frescos i els he collit als boscos del Berguedà, però aquest any de moment no es presenta gens bo pels bolets, i no n' hi ha o n' hi ha molt pocs. Així que, com que tinc moltes ganes de provar receptes amb bolets, m' he de conformar amb els que tinc encara confitats o assecats de la passada temporada.
Aquests musclos farcits, tigres, tenia ganes de provar-los amb bolets, i  la veritat és que  no en va quedar cap dels que vaig fer (aixó vol dir que van agradar).

INGREDIENTS

1kg. de musclos (aquests, de roca)
200 grs. de gambes pelades
150 grs. de rovellons (o altres bolets)
50 grs. de farina
1 ceba
200 ml. de llet
julivert, alls, oli d' oliva

Per arrebossar: pa ratllat i  2 ous batuts

PREPARACIÓ

Netegem els musclos i els fem obrir al vapor. Els traiem de la closca (que les reservarem). Els piquem a trossets, juntament amb les gambes. Posem la ceba i un all picats a sofregir amb oli d' oliva. Afegim els musclos i les gambetes. Deixem que es fregeixin una mica. Reservem.
Fem fregir els bolets en una altra paella amb oli d' oliva, una mica de julivert, sal,  i un all senser que després retirarem. Els piquem ben petits.
Els ajuntem a la paella del sofregit dels musclos i les gambes. Afegim la farina i la llet poc a poc (si ja queda bé de cosistència, no cal que li posem tota), remenem, rectifiquem de sal i ho posem en un plat perquè es refredi.
Netegem molt bé una part de les closques dels musclos ( més o menys la meitat) i les omplim amb la barreja anterior. Els pasem per ou i pa ratllat i els freigm amb oli abundant.
Si en tenim masses, podem congelar-los abans de fregir-los.