diumenge, 31 de gener de 2010

MAGRET D' ANEC AMB BOLETS, VERDURES I POMA

Aquesta és una recepta del curset de cuina que ens va fer el Màrius Ferrer, de l' escola Joviat, a Cal Rosal.
L' he fet unes quantes vegades perquè ens agrada molt. Ell la va fer amb mango enlloc de poma, però va comentar que qualsevol fruita una mica consistent, hi podia anar bé.
Jo la faig amb poma perquè a casa sempre en tinc, a vegades també he substituit el magret per filet de porc (solomillo) i també queda molt bo.
I els bolets... de qualsevol tipus poden anar bé. Jo hi poso xampinyons perquè en aquesta època no hi ha gaire tria de bolets frescos..És una recepta de festa, i fàcil. Podem fer l' acompanyament una estona abans i a última hora, quan estem menjant el primer plat, posar els magrets a fregir.
Com que porta molt acompanyament, un magret ens serveix per a dues persones. A la fotografia hi ha un magret. Les mides de la recepta les he calculat per a 4 persones.


INGREDIENTS

2 magrets d' ànec
200 grs. de bolets
1 carbassó
1 albergínia
200 grs de cansalada virada (assecada o fresca, segons ens agradi més)
mantega
una mica de vi dolç (moscatell, mistela...)
1 poma grossa

PREPARACIÓ

Marquem el magret, amb un ganivet, en forma de quadrats per la part de la pell.

Tallem l' albergína i el carbassó a daus. Ho fregim. Tallem també els bolets, ja nets, i la cansalada virada a trossets. Ho fregim també en una altra paella.
Salem el magret i posem una paella al foc amb un rajet d' oli. Quan sigui ben calent hi posem el magret per la part de la pell i el fregim a foc mig per cada banda fins que estigui daurat.
El punt de cocció depèn del gust de cadascú, però no pot quedar gaire fet donçs quedaria ressec.
Reservem el magret. Retirem una mica de greix ( la meitat) i hi posem una cullerada de mantega. Afegim la poma tallada a daus. Quan ja quasi està cuita, afegim el vi dolç i deixem reduir.
Emplatem: en el fons del plat o plata, la barreja de bolets verdura i cansalada. A damunt, el magret fet a filets i per últim, la poma i la reducció de vi dolç.

14 comentaris:

Gemma ha dit...

Un plat ben complet amb un acompanyament deliciós. Amb mango també ha de quedar molt bo!

LA COCINERA DE BETULO ha dit...

Anna, aquest plat segur que m' agrada ha de estar força bo amb tot ho que porta, ja el tastaré.
Petons.

maia ha dit...

Això si que és un plat de festa! i el probarem aviat. Ptons

Margarida ha dit...

Sí que sembla que hagi de ser bo! Jo el provaré de fer amb llamineres de porc (filet) i també hi posaré poma, perquè (com tu) sempre en tinc a casa i perquè ens agrada més aquesta fruita.
Sembla un plat força lleuger (d'aquells que no embafen) i complet.
Una abraçada

josep ha dit...

Un plat magníficament presentat i pels ingredients, sabororós a tope.
Una abraçada

*Eva* ha dit...

què bo! amb el que m'agrada a mi el magret!
pt!

fem un mos ha dit...

Aquet magret ha d`estar mortal, molt aviat et copiaré la recepta
Petons

illetapitita ha dit...

Si que ha de ser bo si!
L'acompanyament m'agrada molt, trobo que hi queda molt bé amb el magret!
Una abraçada!

Josepb. ha dit...

Anna; Quin "quadrilater" de gustos tant i tant sensacional... ara que com a plat únic està més que servit. Que vaigi de gust Anna¡¡

Mercè ha dit...

Anna, quin plat més bo!! Buff, el magret amb la fruita i la verdura ha de quedar ben gustós!
Petons!

Lídia ha dit...

Hola Anna, mai he menjat magret. però segur que amb aquest acompanyament ha d'estar ben bo

petons

El cullerot Festuc ha dit...

M'encanta el magret pero ara m'en haig d'estar ja que embarassada no puc menjar carn crua...i el magret molt fet no m'agrada gens!!! Però prenc nota per dintre d'uns mesos que fa una pintaaaa!!! :)
Petunets,
Eva.

ANNAFS ha dit...

Hola !!!
Es cert, és un plat complet que pot passar perfectament per plat únic.
I és molt bo. Espero que ho proveu.

MOLTES GRACIES PELS VOSTRES COMENTARIS.
PTNS.

PILAR ha dit...

Que bo que deu estar aquest plat. Tant amb magret com amb llaminera de porc. La proposta del mango també m´agrada. El passo a pendents.
Petons!